Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 165°C (325°F).

Dans un grand chaudron*, verser le sirop d’érable et porter à ébullition. Laisser bouillir à feu moyen jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbon indique 120°C (250°F), environ 15 minutes.

Pendant ce temps, dans un grand bol, fouetter les blancs d’oeufs en neige souple ou jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Lorsque le sirop est à 120°C (250°F), verser doucement le sirop en filet sur les blancs d’oeufs en fouettant continuellement. Réduire la vitesse du batteur électrique pour éviter les éclaboussures. Fouetter jusqu’à ce que les blancs d’oeufs forment des pics fermes.

Tamiser la farine sur la préparation de blancs d’oeufs et mélanger délicatement en pliant à l’aide d’une spatule ou d’un fouet jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Verser la pâte dans deux moules rectangulaires** d’environ 10 cm par 20 cm (4 pouces par 8 pouces), non beurrés. Enfourner et cuire pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme après une pression du doigt à sa surface.

Retourner les gâteaux au dessus d’une grille et les laisser refroidir à l’envers. Démouler les gâteaux et conserver sous une cloche à gâteau jusqu’à la dégustation.

*L’utilisation d’un grand chaudron est pour éviter les débordements… et le nettoyage de votre plaque de cuisson.
** Vous pouvez utiliser un moule à chemin ou un plus grand moule rectangulaire pour ne réaliser qu’un seul gâteau.

Pâte à tarte
Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le sucre dans un grand bol. Incorporer le beurre dans la farine à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux afin d’obtenir une texture granuleuse. Mélanger l’eau et le jus de citron (ou le vinaigre). Verser graduellement dans le mélange de farine en remuant avec une fourchette. Ajouter de l’eau au besoin, juste assez pour que la pâte se tienne lorsqu’elle est pressée entre les doigts. Former un disque avec la pâte et l’emballer dans un film plastique. Réfrigérer la pâte environ 30 minutes.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte et garnir un moule à tarte de 23 cm (9 pouces) de diamètre. Réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Garniture
Dans un petit bol, mélanger la farine et la cassonade (ou le sucre roux). Dans un second bol, fouetter l’oeuf puis ajouter le sirop d’érable et la crème. Incorporer la cassonade et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Verser le liquide dans la pâte à tarte. Déposer les pacanes (ou noix de pécan) à la surface de la tarte. Enfourner et cuire pendant 40 minutes. Laisser tiédir et déguster avec gourmandise.

Préchauffer le four à 160°C (325°F).

Dans un grand bol, mélanger les flocons d’avoine, le riz soufflé, les germes de blé, le cacao, la cannelle et le sel. Réserver.

Dans un chaudron, verser l’huile, le miel, le beurre d’arachide et le sirop d’érable. Chauffer à feu moyen pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange bouillonne. Retirer du feu et ajouter l’extrait de vanille. Verser la préparation liquide sur les ingrédients secs et bien mélanger.

Étaler le granola sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le granola soit doré. Pendant la cuisson, mélanger doucement à trois reprises le granola. Laisser totalement refroidir sur la plaque de cuisson.

Incorporer des raisins secs et conserver le granola dans des pots en verre ou une boîte métallique. Déguster avec gourmandise.

*Il est possible d’utiliser un mélange de divers flocons de céréales.
**Utilisez le sel de votre choix : fleur de sel, gros sel, etc.
***Remplacez les raisins par des canneberges séchées, des pépites de chocolat, etc.

Préchauffer le four à 150° (300°F).

Dans un grand bol, mélanger les flocons d’avoine, les flocons de sarrasin, les flocons de 5 céréales, les pacanes (ou les noix de pécan), la noix de coco, la cannelle, le sel de mer (ou la fleur de sel) et la muscade. Réserver.

Dans un robot muni d’une lame en « s » ou à l’aide d’un mélangeur plongeant, réduire en purée lisse les dattes avec le sirop d’érable, l’huile de noix de coco, l’eau et l’extrait de vanille.

Verser la purée sur les flocons de céréales et mélanger. Étaler la préparation sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier parchemin et enfourner pendant 25 minutes. Pendant la cuisson, mélanger doucement à deux reprises le granola. Laisser totalement refroidir sur la plaque de cuisson.

Incorporer des fruits secs ou des pépites de chocolat si désiré. Conserver le granola dans des pots en verre ou une boîte métallique. Déguster avec gourmandise.

*J’ai remplacé le sarrasin blanc entier par des flocons aux 5 céréales, car je n’ai pas trouvé ce type de sarrasin.
**Il est possible de remplacer le sirop d’érable par du miel, mais le goût est vraiment meilleur avec du sirop d’érable.
***Il est possible de remplacer l’huile de noix de coco par de l’huile végétale ou du beurre fondu.

Faire tremper les canneberges et les raisins dans de l’eau chaude (ou du thé) pendant 20 minutes***. Égoutter et réserver.

Hacher finement la moitié du chocolat, soit 40 g (1,5 once). Concasser plus grossièrement le restant de chocolat.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Chemiser de papier parchemin une plaque de cuisson.

Dans un grand bol, mélanger les flocons d’avoine, les céréales Rice Krispies, les canneberges réhydratées, les raisins réhydratés, les amandes, le cacao et le sel. Le cacao doit enrober tous les autres ingrédients.

Dans une chaudron, verser la cassonade (ou le sucre complet), le sucre vanillé, l’eau et l’huile de coco (ou le beurre). Porter à ébullition en brassant régulièrement. Quand le sucre est dissous et dès les premiers signent d’ébullition, retirer le chaudron du feu. Ajouter le sirop d’érable (ou le miel) et le chocolat haché finement (40 g ou 1,5 once). Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu.

Verser la préparation liquide sur les ingrédients secs et mélanger en veillant à ce que tous les ingrédients secs soient enrobés de la préparation liquide. Répartir le granola sur la plaque de cuisson et enfourner pendant 20 à 25 minutes. Mélanger le granola à deux ou trois reprises pendant la cuisson pour une cuisson plus uniforme. Laisser totalement refroidir sur la plaque de cuisson.

Incorporer les morceaux de chocolat et conserver le granola dans des pots en verre ou une boîte métallique. Déguster avec du yogourt, du lait, de la crème glacée, etc.

*Il est possible de remplacer les flocons d’avoine à l’ancienne par des flocons d’avoine à cuisson rapide (ou coupés) ou des flocons d’autres céréales. Si vous utilisez des flocons d’avoine à cuisson rapide, il faudra 2¼ tasses pour obtenir 250 g.
**Vous pouvez également utiliser une huile végétale à la place de l’huile de coco.
***Il est possible d’omettre cette étape. Dans ce cas, ajouter les fruits secs après la cuisson si vous désirez qu’ils restent tendres.