Fin de semaine sportive

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25 octobre 2015   |   Viandes   |   Par Karine Beauchesne

Samedi, mon chéri participait à un tournoi de badminton et aujourd’hui, c’est moi qui participais à un évènement sportif : une course de 10 km. Depuis que j’ai commencé à courir, j’avais pour objectif de faire cette épreuve. J’avoue que ce matin, je ne me sentais pas vraiment à ma place. J’ai aussi eu un petit moment de déprime au début de la course : je n’arrêtais pas de me faire dépassér… et même des gens du groupe suivant m’ont rattrapée. C’est dans ces moments qu’il faut se connaître : je sais que je démarre lentement, mais une fois que j’ai mon rythme, je cours de manière très régulière. Ma façon de faire était la meilleure pour moi : j’ai rattrapé des gens, je maintenais mon rythme et j’avais assez d’énergie en fin de course pour piquer un joli sprint. Le résultat : mon meilleur temps! Le petit bonus : j’ai aussi les jambes courbaturées comme jamais!

Dans un autre registre, je vous présente une recette tirée du livre Escalopes & steaks de Betty Bossi, soit des escalopes de porc accompagnées d’une sauce au poivre et aux herbes.

Escalopes de porc sauce poivre et herbes
Escalopes de porc sauce poivre et herbes
Pour 4 personnes

400 g d’escalopes de porc*
1½ cuillère à soupe de beurre
1 oignon
1 tasse ou 250 g de crème à cuisson ou entière
¼ de tasse ou 60 g de whisky
¼ de tasse ou 60 g d’eau
½ à 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir,
  finement concassés
3 cuillères à soupe de persil frais**
3 cuillères à soupe de ciboulette fraîche
Sel

Hacher finement l’oignon. Ciseler le persil et la ciboulette. Réserver.

Préchauffer le four à 60°C (140°F).

Dans une poêle, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre. Quand le beurre est bien chaud et qu’il ne crépite plus, déposer les escalopes de porc. Saler et poivrer. Cuire les escalopes pendant 2 à 3 minutes par côté. Quand les escalopes sont cuites, les retirer de la poêle et les déposer dans un plat allant au four. Réserver les escalopes dans le four préchauffé.

Escalopes de porc sauce au poivre et aux herbes

Dans la poêle qui a servi à cuire la viande, ajouter le restant de beurre et l’oignon haché. Cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Verser la crème, le whisky, l’eau et le poivre. Porter à ébullition et laisser réduire pendant 5 minutes. Saler au goût. Ajouter le persil et la ciboulette. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Napper la viande de sauce et servir accompagné de pâte ainsi qu’un légume de votre choix. Déguster avec plaisir.

*Vous pourriez prendre une autre viande : veau, poulet, boeuf, etc. Vous avez aussi la possibilité de choisir une autre coupe de viande : steak, tranches plus épaisses, etc.
**Utilisez les herbes de votre choix ou à votre disposition.

Et vous, participez-vous à des évènements sportifs?

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Y fait noir!

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21 octobre 2015   |   Desserts   |   Par Karine Beauchesne

C’est la première fois que j’attends avec autant d’impatience le changement d’heure. Depuis quelques semaines, j’ai du mal à émerger : j’ai l’impression de me réveiller au milieu de la nuit et que j’ai encore droit à quelques heures de sommeil. J’ai l’impression que la lumière matinale a disparu du jour au lendemain sans prévenir ni donner quelques signes avertisseurs. Même si nous « gagnons » une heure, il y a quand même un petit souci… je ne pense pas que mini-nous va dormir une heure de plus comme moi, je souhaiterais le faire.

Pour aujourd’hui, je vous propose une recette de tarte qui contient encore des pommes. Cette recette m’est venue immédiatement à l’esprit quand ma belle-mère m’a donné des framboises. Il s’agit d’une tarte au sirop d’érable, aux pommes et aux framboises. La recette est tirée du livre Pomme d’Isabelle Lambert, Les gourmandises d’Isa.

Tarte au sirop d'érable, aux pommes et aux framboises
Tarte au sirop d’érable, aux pommes et aux framboises
Pour 10 personnes

1 abaisse de pâte brisée pour un moule de 30 cm
  (12 pouces)*
2 pommes
1½ tasse ou 250 g de framboises fraîches
1 tasse ou 320 g de sirop d’érable
1 cuillère à thé ou 5 g de beurre
3 cuillères à soupe ou 20 g de fécule de maïs
  ou de maïzena
1 tasse ou 250 g de crème à cuisson ou de demi-crème

Préchauffer le four à 190°C (350°F). Beurrer, si désiré, un moule à tarte de 30 cm (12 pouces) de diamètre**.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte et la foncer dans le moule. Réserver.

Éplucher, épépiner et couper en petits cubes les pommes. Répartir les pommes et les framboises sur la pâte.

Dans un chaudron, verser le sirop d’érable et le beurre, puis porter à ébullition.

Délayer la fécule de maïs (ou la maïzena) dans la crème. Ajouter ce mélange au sirop d’érable chaud. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le mélange épaississe. Pendant la cuisson, fouetter continuellement la préparation.

Tarte sirop d'érable, pommes et framboises

Verser la préparation au sirop d’érable sur les fruits. Enfourner et cuire pendant 40 minutes. Laisser tiédir à température ambiante avant de réfrigérer. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez réaliser votre pâte à tarte préférée ou l’acheter. Voici quelques recettes : ici, là et celle-ci.
**Si vous n’avez pas de moule de cette dimension, utilisez un moule à tarte de 23 (9 pouces) ou plus petit. Répartissez le surplus de fruits dans des ramequins ou un plat de cuisson allant au four et verser le surplus de mélange au sirop d’érable. Surveillez la cuisson : le temps de cuisson sera peut-être un peu moins long que pour la tarte selon les contenants utilisés.

Et vous, avez-vous du mal à émerger quand la pénombre règne?

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L’attraction littéraire

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18 octobre 2015   |   Volailles   |   Par Karine Beauchesne

Il y avait belle lurette que je ne m’étais pas attaqué à la lecture d’un roman. Le tout a débuté avant notre départ en Toscane. Mon chéri et moi avons mis des livres dans la valise. N’arrivant pas à choisir, j’ai pris trois ouvrages. Mon chéri m’a fait la remarque que j’étais optimiste; lire entre les lignes que je ne lirais certainement pas tout ça pendant notre séjour en Italie (ce qui n’était pas faux), surtout que lui en prenait moins et qu’il lit, en général, beaucoup plus que moi. Cependant, depuis notre retour, je me suis remise un peu plus à la lecture… Le soucis, c’est que j’ai du mal à interrompre ma lecture et ce sont mes heures de sommeil qui écopent. Bref voilà comment un dimanche, j’ai lu plus de 300 pages à temps perdu. Et là, j’entame un second roman de plus de 800 pages qui, je crains, ait un impact sur mes prochaines nuits.

Aujourd’hui, je vous propose une recette de mon chéri. Cette recette, il l’a appris pendant sa scolarité. Je n’ai jamais vu la recette écrite et je n’ai aucune idée des proportions exactes : nous la faisons à l’oeil. Pourtant, c’est une belle recette délicieuse dans sa simplicité et parfaite pour les soirs de semaine.

Émincé de poulet à la tomate et à la ciboulette
Émincé de poulet à la tomate et à la ciboulette
Pour 3 personnes

300 g de poitrines de poulet
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
⅓ de tasse ou 80 g de vin blanc
⅔ de tasse ou 165 g de crème à cuisson
  ou de demi-crème*
2 ou 3 cuillères à soupe de sauce tomate**
3 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée
  ou au goût
Sel et poivre

Couper les poitrines de poulet en dés.

Dans une poêle, verser l’huile d’olive et la faire chauffer. Quand le corps gras est bien chaud, y déposer les dés de poulet et le faire revenir. Saler et poivrer. Quand le poulet est coloré de tous les côtés, déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et la sauce tomate. Laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que les accompagnements et le poulet soient cuits.

Poulet à la tomate et à la ciboulette

Saler et poivrer la sauce au besoin. Ajouter la moitié de la ciboulette et mélanger. Servir l’émincé avec un riz et saupoudrer le restant de ciboulette au dernier moment sur la viande.

*Les quantités sont à titre indicatif : je fais toujours la recette à l’oeil. Cependant, si vous le désirez, vous pouvez remplacer une partie de la crème par du bouillon de poulet ou de légumes.
**Il est possible de remplacer la sauce tomate par 1 ou 2 tomates coupées en dés.

Et vous, quand vous lisez, avez-vous de la difficulté à interrompre votre lecture?

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Jeu de mémoire

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15 octobre 2015   |   Desserts   |   Par Karine Beauchesne

Je ne sais pas où j’ai la tête ces derniers temps (omis sur les épaules), mais à deux reprises, j’ai oublié ma liste de courses avant d’aller à l’épicerie. Arrivée au supermarché, je plonge ma main dans ma poche et je n’y trouve pas aucun bout de papier. Ce fût un choc la première fois, mais vu comment j’avais couru avant d’atterrir au magasin, je concevais parfaitement cet oubli. La deuxième fois fût un peu plus troublante : comment deux fois de suite le même scénario avait pu se produire? Une fois mon hébètement passé, je recours à ma mémoire pour me souvenir ce que j’avais marqué sur mon billet : un vrai jeu de mémoire. Pour mon plus grand plaisir, les deux fois, je n’ai rien omis de ma liste… un beau soulagement. Ça a un côté rassurant, car j’avais l’impression d’avoir une moins bonne mémoire depuis quelques années… Par contre, ne me présentez pas une vingtaine de personne en 10 minutes : il n’y a aucune chance que je mémorise tous les prénoms et tous les visages.

Aujourd’hui, je poursuis dans ma lignée des desserts aux pommes. Récemment, j’ai découvert une nouvelle façon de faire une tarte aux pommes en faisant mariner les fruits dans du sucre. La recette n’est pas compliquée, il faut juste un peu de patience. J’ai pris cette recette chez Pascale, C’est moi qui l’est fait!.

Tarte aux pommes marinées dans le sucre
Tarte aux pommes marinées dans le sucre
Pour 8 personnes

1 pâte feuilletée pré-étalée en cercle d’environ 32 cm
  de diamètre*
6 pommes**
3½ cuillères à soupe ou 45 g de sucre de canne ou autre
¼ de tasse ou 40 g de poudre d’amandes ou de noisettes
4 cuillères à thé ou 10 g de fécule de maïs ou de maïzena
1 cuillère à soupe ou 15 g de beurre salé ou demi-sel fondu
2 cuillères à soupe de cassonade ou de sucre roux

Éplucher les pommes et les couper en quatre pour les épépiner. Recouper chaque quartier en deux. Déposer les pommes dans un bol et ajouter le sucre de canne (ou autre). Mélanger, couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante pendant 12 heures***.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes (ou de noisettes) et la fécule de maïs (ou de maïzena).

Sur une plaque recouverte de papier parchemin, dérouler la pâte feuilletée. Étaler le mélange de poudre d’amandes sur la pâte en laissant une bordure d’environ 3,5 cm (1½ pouce) de libre. Déposer les quartiers de pommes en rosace****. Replier les bords de la pâte sur les fruits pour faire une tarte sans moule. Badigeonner les fruits de beurre fondu.

Tarte aux pommes marinées dans le sucre

Enfourner la tarte dans le bas du four et cuire pendant 25 minutes. Réduire la température du four à 180°C (350°F) et poursuivre la cuisson 15 minutes. Saupoudrer la surface de la tarte avec la cassonade (ou le sucre roux) et prolonger la cuisson de 10 minutes. Laisser tiédir avant de déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez utiliser une autre pâte ou une pâte feuilletée que vous étalez en carré ou rectangle. Selon la taille de votre pâte, il faudra peut-être un peu plus de pommes.
**Pour la recette, j’ai utilisé des Gala, mais je crois que des pommes avec un peu plus d’acidité seraient plus intéressantes.
***J’avoue, j’ai laissée mes pommes reposer pendant 7 heures. Je ne sais pas si après ce temps les fruits réabsorbent un peu du jus d’elles ont rendu.
****Si vous le désirez, vous pouvez verser le jus issu de la macération des pommes sur la tarte. Dans ce cas, vous pouvez omettre la cassonade en fin de cuisson.

Et vous, êtes-vous du genre à visiter l’épicerie avec une liste?

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Petit souci avec la viande…

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11 octobre 2015   |   Viandes   |   Par Karine Beauchesne

Cette été, comme plusieurs, nous avons souvent mis au menu des hamburgers. Un jour pour changer, j’ai pris du poulet haché à l’épicerie. En ouvrant le paquet, nous avons vite compris à l’odeur que nous n’allions pas en manger. Les épiceries étaient fermées et les pains étaient déjà prêt pour être grillés. Mon cerveau s’est mis à réfléchir à toute vitesse : vite une idée pour le repas! En un éclair, j’ai pensé à prendre le filet de porc au réfrigérateur, où il y avait un surplus de viande pour le prochain repas de toute manière, et de le couper en fines tranches pour les faire griller. Et bien, ce fut les meilleurs hamburgers que nous ayons jamais fait!

Je vous propose donc des hamburgers avec de la viande tranchée. Cette recette est parfaite lorsqu’on n’a pas de barbecue ou pendant l’hiver, quand on n’est pas assez téméraire pour déneiger le barbecue pour l’utiliser.

Hamburger avec de la viande tranchée
Hamburger avec de la viande tranchée
Pour 3 hamburgers*

300 g de filet de porc**
1 cuillère à soupe d’huile végétale
3 pains hamburgers
1 cuillère à soupe de beurre, tempéré
Mélange d’épices BBQ ou à steak (facultatif)
Sel et poivre

Garniture au choix : laitue, bacon, tomate, confiture d’oignon, etc.

Préchauffer le four à grill ou à 230°C (450°F) avec l’élément du haut du four qui chauffe.

Ouvrir les pains hamburgers et les beurrer. Déposer les pains, côté beurré vers le haut, sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Réserver.

À l’aide d’un couteau, au besoin, nettoyer le filet de porc en retirant les membranes blanches à la surface de la viande. Trancher le plus finement possible la viande : les tranches doivent être un peu plus épaisses que celles utilisées pour la fondue chinoise.

Glisser les pains hamburgers dans le haut du four pour les faire griller. Surveiller la cuisson qui peut prendre entre 2 et 5 minutes.

Hamburger avec du boeuf et du cheval tranchés

En parallèle, verser l’huile dans la poêle et la faire chauffer. Quand le corps gras est bien chaud, déposer les tranches de viande. Assaisonner avec le mélange d’épices, du sel*** et du poivre. Faire griller la viande à feu vif. Retirer la viande de la poêle quand elle est cuite. Cuire la viande en plusieurs fois au besoin.

Déposer les pains hamburgers dans les assiettes et y répartir les tranches de viande. Garnir avec les condiments et les garnitures de votre choix. Déguster avec plaisir.

*Il est facile d’adapter le nombre de portions : prévoyez environ 100 g de viande par hamburger.
**Vous pouvez réaliser cette recette avec une autre viande : boeuf, cheval, veau, poulet, etc. Choisissez des pièces de viande tendres, sans nécessairement prendre du filet.
***Selon le mélange d’épices que vous employez, omettez le sel, surtout si le mélange en contient. Vous pouvez également assaisonner la viande avec les épices de votre choix.

Et vous, avez-vous déjà dégusté des hamburgers sans viande hachée?

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