Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Avec un couteau, quadriller la peau du magret de canard en évitant de toucher la chair. Déposer le magret, côté peau en-dessous, dans une poêle. Griller pendant 5 à 6 minutes du côté peau et 2 à 3 minutes de l’autre côté. Déposer le magret dans un plat allant au four et arroser-le avec la moitié du porto (¼ de tasse ou 62 g). Enfourner pendant 8 à 12 minutes.

Retirer le gras de canard qu’il y a dans la poêle. Verser le sucre dans la poêle pour le faire fondre. Quand le sucre forme un caramel d’une belle couleur dorée, ajouter le vinaigre et brasser. Ajouter le restant de porto et laisser-le réduire d’un tier. Verser ensuite une tasse (ou 250 g) du bouillon de boeuf et laisser réduire de moitié, environ 5 minutes.

Dans un bol, mélanger le restant du bouillon de boeuf avec la farine et la pomme. Ajouter à la sauce et assaisonner avec un peu de cannelle et de poivre. Laisser mijoter jusqu’à ce que le magret soit cuit***.

Couper le magret, arroser de sauce et servir accompagné de pommes de terre et d’un légume de votre choix.

*Vous pouvez utiliser une poitrine de canard plutôt qu’un magret.
**Vous pouvez remplacer la pomme ou la poire par ⅓ de tasse de framboises, de bleuets (myrtilles), de fraises, de raisins, etc.
***Cette sauce peut très bien être préparée à l’avance et réchauffer 5 minutes avant de servir. Conserver la sauce au réfrigérateur.

Remplir d’eau un chaudron et porter à ébullition. Entailler d’une croix le dessous des tomates. Quand l’eau bout, plonger les tomates pendant trente secondes. Peler les tomates et la pomme. Couper les tomates, la pomme, l’oignon, le céleri et le piment en dés.

Emballer les épices à marinade (ou le bâton de cannelle, la feuille de laurier et les clous de girofle) dans un coton à fromage ou dans un sachet de thé vidé de son contenu.

Dans un chaudron, mettre les dés de fruits et légumes, le sel, le sachet d’épices, les épices moulues et le vinaigre. Cuire à feu doux pendant 1 heure en brassant régulièrement.

Après une heure, ajouter le sucre et bien mélanger. Poursuivre la cuisson pendant 2 heures en brassant le mélange aux 15 minutes.

Quand le mélange est prêt, verser dans des pots et stériliser les comme pour les pots de confiture. Vous pouvez également verser le ketchup dans un pot que vous conserverez au réfrigérateur pour une consommation immédiate. Une fois le pot ouvert, consommer dans les 2 à 3 semaines suivantes en le conservant au frais.

*Il est possible de faire la recette avec des tomates de différentes variétés : tomate, tomate italienne, tomate jaune, tomate verte, etc. Pour la recette, j’ai utilisé des tomates régulières et des tomates italiennes (qui sont plus charnues). À vous de varier, de décliner et d’ajuster à votre goût le ketchup (sauf si vous êtes comme moi et que vous n’en mangez pas).