Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Sur une plaque de cuisson, étaler les amandes et les enfourner pendant 8 à 10 minutes pour les torréfier. Remuer un ou deux fois les amandes pendant la cuisson. Retirer du four et les laisser totalement refroidir. Étaler les pistaches sur une plaque de cuisson et les enfourner pendant 5 à 6 minutes. Les remuer à un ou deux reprises pendant la cuisson. Laisser totalement refroidir.

Huiler légèrement un moule rectangulaire d’environ 10 cm par 20 cm (4 pouces par 8 pouces), puis le tapisser d’une pellicule plastique. Huiler légèrement la pellicule plastique. Découper une feuille de papier azyme à la taille du moule. Déposer dans le fond du moule la feuille de papier azyme.

Dans un chaudron, porter à ébullition le sucre, le miel et l’eau. Laisser cuire sans brasser jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 150°C (302°F). Retirer du feu.

Dans un bol à l’aide d’un batteur électrique, fouetter le blanc d’oeuf jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Verser en filet le sirop de miel en évitant les fouets du batteur. Continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe, soit de 4 à 5 minutes.

Incorporer les amandes et les pistaches. Verser rapidement la préparation dans le moule préparé et égaliser la surface avec les doigts légèrement humidifiés. Couvrir avec la seconde feuille de papier azyme et au besoin, la tailler pour qu’elle s’adapte à la taille du moule. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer toute une nuit à température ambiante.

Couper le nougat en carrés. Envelopper individuellement dans du papier ciré les morceaux de nougat ou les rouler dans le sucre glace mélangé avec la fécule de maïs (ou la maïzena) avant de les emballer dans une pellicule plastique. Conserver dans un endroit frais et sec pendant environ 2 semaines.

*Il est possible de remplacer les amandes et les pistaches par d’autres fruits secs (noisettes, cerises séchées, oranges confites, etc.).

Dans un petit chaudron, verser le lait. Ouvrir la gousse de vanille sur la longueur et gratter, avec l’aide d’un couteau, les graines à l’intérieur. Ajouter dans le chaudron les graines et la gousse de vanille. Porter à ébullition, couvrir et laisser infuser pendant 10 minutes*. Retirer la gousse de vanille et réserver.

Dans un autre chaudron, faire fondre le beurre et le laisser tiédir**.

Dans un bol, fouetter les oeufs avec le sucre, la fleur de sel, le miel et l’extrait de vanille (si vous n’utilisez pas de gousse de vanille) jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajouter l’huile puis incorporer la farine et la poudre à pâte (ou la levure chimique). Verser le beurre fondu et bien mélanger avant d’ajouter le lait. Quand la préparation est homogène, appliquer une pellicule plastique directement sur la pâte et la réfrigérer pendant 3 à 4 heures.

Déposer une plaque de cuisson dans le four et le préchauffer à 160°C (325°F).

Beurrer les moules à madeleines et, si nécessaire, les enfariner. Remplir les alvéoles du moule au deux tiers. Enfourner le moule en le déposant sur la plaque de cuisson bien chaude et cuire pendant 20 minutes. Démouler les madeleines quand elles sont tièdes.

*Dans la recette du livre, Philippe Conticini ajoute directement les graines de vanille dans la préparation d’oeufs. Ma gousse de vanille devait être un peu veille et elle n’a pas donné beaucoup de goût à la pâte, c’est pourquoi, je vous invite à la faire infuser dans le lait.
**Si vous possédez un thermomètre, vous pouvez l’utiliser et attendre que le beurre soit à 40°C (104°F).

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un chaudron, mélanger le miel, la moutarde, le beurre, le sel et le curry. Chauffer la préparation à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit homogène. Ajouter le bouillon de poulet et réserver.

Dans un plat de cuisson allant au four, déposer les poitrines de poulet. Verser la sauce sur la viande et couvrir d’un papier d’aluminium. Enfourner et cuire pendant 30 minutes.

Après 30 minutes de cuisson, retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson un autre 30 minutes. Servir le poulet nappé de sauce avec un légume et du riz.

Détailler le pavé de saumon en cubes d’environ 1,5 à 2 cm (½ pouce). Laver, dénoyauter et couper la pêche en quartiers.

Dans une poêle, chauffer l’huile. Quand le corps gras est chaud, faire revenir les cubes de saumon pendant 4 minutes. Assaisonner avec le curry, saler et poivrer. Arroser avec le miel et poursuivre la cuisson pendant 1 ou 2 minutes jusqu’à ce que le saumon soit caramélisé.

En parallèle, dans une autre poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les quartiers de pêche et faire revenir environ 2 à 3 minutes. Saupoudrer de sucre et poursuivre la cuisson 2 minutes pour les caraméliser.

Servir les cubes de saumon sur un lit de riz ou une salade. Terminer de dresser l’assiette avec les quartiers de pêche et déguster sans attendre.

*Il est possible de remplacer la pêche par un autre fruit : une pomme, une poire, une mangue, etc. Vous pouvez également accompagner les cubes de saumon avec des pêches ou des poires au sirop.

Éplucher et couper l’ail en lamelles.

Dans un bol, mélanger le miel, la sauce hoisin, le mirin, l’anis étoilé, le gingembre, la muscade, l’ail et le colorant. Réserver 2 cuillères à soupe de ce mélange.

Déposer le filet de porc dans un plat ou un sac de congélation et arroser de marinade. Laisser mariner au moins 3 heures. Au besoin, retourner régulièrement la pièce de viande si elle ne baigne pas totalement dans la marinade.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Déposer le filet de porc**** sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Saler et poivrer la viande. Enfourner et cuire 25 minutes. Badigeonner 2 ou 3 fois la viande avec la marinade réservée pendant la cuisson. Servir chaud ou froid.

*Personnellement, j’ai omis l’anis étoilé, je ne suis pas habituée à son goût.
**Il est possible de remplacer les 2 gousses d’ail par 4 gousses d’ail confit.
***J’ai hésité à mettre du colorant et finalement, je n’en ai pas mis assez pour donner une couleur flamboyante comme Audrey, voir ici.
****Si vous avez le temps, pensez à sortir votre viande du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de l’enfourner pour la laisser tempérer.