Une souris dans ma cuisine

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, la poudre de noisettes, la poudre à pâte (ou la levure chimique), la cannelle et le sel.

Dans un second bol, fouetter le beurre avec le sucre et le zeste d’orange pendant 3 à 4 minutes. Incorporer les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque addition. Quand la préparation est homogène, incorporer les ingrédients secs. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Former un disque avec la pâte et l’envelopper dans une pellicule plastique. Réfrigérer pendant 3 heures.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte sur une épaisseur de 5 mm (³⁄₁₆ de pouce). À l’aide d’un emporte-pièce, découper la pâte. Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Fouetter les jaunes d’oeufs avec le lait et badigeonner le dessus des biscuits. Enfourner et cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour des biscuits soient colorés. Laisser tiédir et conserver ces biscuits dans une boîte en métal. Ils se gardent environ un mois.

*J’ai utilisé un emporte-pièce rond de 6 cm (2¼ pouces) de diamètre. Le nombre de biscuits variera en fonction de l’emporte-pièce employé.
**Il est possible de n’utiliser que de la poudre d’amandes ou que de la poudre de noisettes.
***Je n’ai pas badigeonné mes biscuits avec le jaune d’oeuf, car je n’en ai fait cuire que quelques uns pour les photos. Si vous le désirez, vous pouvez colorer la dorure avec un peu de colorant en poudre pour décorer vos biscuits.

Pâte sablée
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes et le sel.

Dans un bol, déposer le beurre avec le sucre glace et le zeste de citron. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les grains de la gousse et les ajouter au beurre (ou ajouter l’extrait de vanille). Fouetter le tout environ 2 minutes.

Incorporer les ingrédients secs, le jaune d’oeuf et l’oeuf. Mélanger jusqu’à ce que la masse soit homogène. Former un disque avec la pâte et l’emballer dans une pellicule plastique. Réfrigérer au minimum 3 heures.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Déballer la pâte et la réchauffer avec les mains pour qu’elle soit plus facile à travailler. Sur une surface légèrement enfarinée, abaisser la pâte à une épaisseur de 5 mm (¼ de pouce). Déposer la pâte dans un moule à tarte d’environ 25 cm (10 pouces) de diamètre. À l’aide d’une fourchette, piquer la surface de la pâte. Recouvrir la pâte d’un papier parchemin et déposer des haricots ou des pois secs. Enfourner dans le bas du four et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laisser tiédir.

Ganache
Préchauffer le four à 170°C (325°F).

Hacher le chocolat et le déposer dans un bol.

Dans un chaudron, verser la crème et le lait. Porter à ébullition. Dès les premiers bouillonnements, retirer les liquides du feu et verser sur le chocolat. Laisser reposer 30 secondes et à l’aide d’un fouet, émulsionner la préparation. Incorporer l’oeuf. Verser la ganache sur la pâte à tarte et enfourner. Cuire pendant 10 à 15 minutes, la ganache doit encore être un peu tremblotante à la sortie du four. Laisser tempérer 1 heure avant de servir et de se régaler.

Dans une poêle, chauffer l’huile et une ½ cuillère à soupe de beurre. Quand les corps gras sont bien chauds, dorer le saumon de chaque côté jusqu’à la cuisson désirée. Saler et poivrer le poisson. Réserver le poisson au chaud.

Dans la même poêle, ajouter le beurre restant et le cuire jusqu’à ce qu’il prenne une teinte noisette. Retirer du feu et tamiser le beurre dans un bol. Ajouter les amandes, les câpres et la ciboulette.

Napper le saumon de beurre et servir sans attendre.

*Il est possible de remplacer le saumon par un autre poisson, par exemple du doré.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Étaler les amandes sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 8 minutes pour les torréfier. Laisser totalement refroidir.

Préchauffer de nouveau le four à 180°C (350°F). Beurrer et enfariner un moule à charnière de 23 cm (9 pouces).

Dans un robot muni d’une lame en « s », réduire en poudre grossière les amandes avec le cacao.

Hacher le chocolat et le déposer dans un bol d’un bain-marie avec le beurre coupé en cubes. Faire fondre le chocolat et le beurre. Retirer le bol du bain-marie quand les ingrédients sont totalement fondus. Réserver.

Dans un bol, fouetter à l’aide d’un batteur électrique les jaunes d’oeufs avec la cassonade (ou le sucre roux) pendant trois minutes. Ajouter le chocolat fondu, le Frangelico et le sel. Incorporer les amandes et le cacao.

Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter graduellement le sucre et fouetter jusqu’à la formation de pics mous. Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte chocolatée et verser dans le moule.

Enfourner et cuire pendant 50 minutes ou jusqu’à ce que le dessus du gâteau commence à craquer. Laisser tiédir 15 minutes avant de démouler.

*Le Frangelico est une liqueur italienne à base de noisettes. Vous pouvez le remplacer par une liqueur aux amandes (Amaretto) ou par un expresso court.

Faire tremper les canneberges et les raisins dans de l’eau chaude (ou du thé) pendant 20 minutes***. Égoutter et réserver.

Hacher finement la moitié du chocolat, soit 40 g (1,5 once). Concasser plus grossièrement le restant de chocolat.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Chemiser de papier parchemin une plaque de cuisson.

Dans un grand bol, mélanger les flocons d’avoine, les céréales Rice Krispies, les canneberges réhydratées, les raisins réhydratés, les amandes, le cacao et le sel. Le cacao doit enrober tous les autres ingrédients.

Dans une chaudron, verser la cassonade (ou le sucre complet), le sucre vanillé, l’eau et l’huile de coco (ou le beurre). Porter à ébullition en brassant régulièrement. Quand le sucre est dissous et dès les premiers signent d’ébullition, retirer le chaudron du feu. Ajouter le sirop d’érable (ou le miel) et le chocolat haché finement (40 g ou 1,5 once). Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu.

Verser la préparation liquide sur les ingrédients secs et mélanger en veillant à ce que tous les ingrédients secs soient enrobés de la préparation liquide. Répartir le granola sur la plaque de cuisson et enfourner pendant 20 à 25 minutes. Mélanger le granola à deux ou trois reprises pendant la cuisson pour une cuisson plus uniforme. Laisser totalement refroidir sur la plaque de cuisson.

Incorporer les morceaux de chocolat et conserver le granola dans des pots en verre ou une boîte métallique. Déguster avec du yogourt, du lait, de la crème glacée, etc.

*Il est possible de remplacer les flocons d’avoine à l’ancienne par des flocons d’avoine à cuisson rapide (ou coupés) ou des flocons d’autres céréales. Si vous utilisez des flocons d’avoine à cuisson rapide, il faudra 2¼ tasses pour obtenir 250 g.
**Vous pouvez également utiliser une huile végétale à la place de l’huile de coco.
***Il est possible d’omettre cette étape. Dans ce cas, ajouter les fruits secs après la cuisson si vous désirez qu’ils restent tendres.