Une souris dans ma cuisine

Pâte à tarte****
Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Dans un petit bol, mélanger les graines de lin moulues et 3 cuillères à soupe d’eau (45 g). Laisser reposer environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Dans un bol, mélanger la farine sans gluten, les flocons de millet (ou de quinoa), le sucre et le sel. Incorporer la préparation à base de graines de lin, l’huile et le beurre de noix de cajou. Ajouter graduellement l’eau. La pâte semble trop humide, c’est normal. Au besoin, ajouter un peu plus d’eau. Sortir la pâte du bol et à l’aide des mains, la replier 4 à 5 fois sur elle même.

Découper deux carrés de papier parchemin d’environ 30 cm (12 pouces) de côté. Déposer un carré de papier sur la surface de travail et saupoudrer un peu de farine sans gluten ou de fécule (de maïs, de pommes de terre, maïzena, etc.). Saupoudrer également un peu de sucre. Déposer la pâte sur le papier et couvrir la pâte avec l’autre carré de papier parchemin. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte entre les deux feuilles sur une épaisseur d’environ 3 mm (⅛ de pouce)*****. Retirer un des papier parchemin. En vous aidant du papier parchemin sur lequel repose la pâte, déposer la pâte dans un moule à tarte d’environ 23 cm de diamètre. Au besoin, utiliser l’excédent de pâte pour rapiécer la croûte.

Couvrir la pâte à tarte d’un papier parchemin et déposer des haricots ou des pois secs. Enfourner et cuire pendant 15 minutes. Retirer le papier parchemin et les haricots secs de la tarte et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.

Garniture au citron comme un lemon curd
Dans un chaudron, verser le lait de coco (ou le lait végétal), le sucre, le jus de citron et le zeste de citron. Goûter le mélange et ajouter du sucre ou du jus de citron au besoin. Incorporer la fécule de maïs. À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que la fécule soit totalement dissoute dans les liquides.

Déposer le chaudron sur le feu et porter à ébullition en remuant régulièrement. Quand le mélange bout, ajouter l’huile de noix de coco et le curcuma. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait épaissi. Retirer le chaudron du feu et laisser la préparation refroidir pendant 15 à 20 minutes.

Verser la crème sur la croûte à tarte. Garnir de bleuets (ou de myrtilles). Réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la garniture soit bien prise. Déguster avec gourmandise!

*Ici, j’ai utilisé un mélange du commerce. L’important, c’est d’avoir une farine sans gluten contenant de la farine de riz ou de la farine de pois chiche. J’ai testé cette recette avec une farine sans gluten contenant que de la farine de maïs et de la fécule de maïs et la pâte a craqué de partout pendant la cuisson.
**Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez essayer avec des flocons de pommes de terre vendu pour faire de la purée. Vérifier la liste d’ingrédients pour être certain qu’il n’y a pas de gluten.
***Le curcuma sert de colorant. La quantité de curcuma dépendra de la couleur que vous souhaitez obtenir. Ne vous inquiétez pas le goût du curcuma ne se ressort pas dans cette recette.
****Il est possible de réaliser la pâte dans un robot culinaire munie d’une lame en « s ».
*****N’étalez pas la pâte plus finement. La pâte est très fragile et difficile (pas insurmontable non plus) à manipuler.

Dans un bol, presser le jus du demi-citron. Ajouter les 2 cuillères à soupe d’huile végétale et mélanger.

Éplucher les mangues et les découper en cubes****. Couper les avocats en deux, retirer le noyaux, puis retirer la chair de la pelure à l’aide d’une cuillère. Détailler les avocats en cubes. Déposer les fruits dans le bol contenant le jus de citron et l’huile. Incorporer les crevettes et mélanger.

Saler et poivrer. Verser un filet d’huile de noix si désiré et servir. Déguster avec plaisir.

*Divisez la recette en deux si vous voulez servir cette salade en accompagnement.
**Vous pourriez remplacer le basilic par de la coriandre, du persil, de la menthe, de la ciboulette, d’une autre herbe de votre choix ou d’un mélange d’herbes fraîches.
***Vous pouvez prendre une huile de noisette, de graines de courge ou une huile parfumée de votre choix.
****Vous pourriez tailler les mangues et les avocats en lanières. Personnellement, j’aime bien quand tous les éléments d’une salade peuvent tenir sur une fourchette.

Gâteau
Préchauffer le four à 170°C (340°F). Beurrer un moule rectangulaire d’environ 16 cm par 8 cm (6 pouces par 3 pouces).

Déposer le beurre dans un bol et le faire fondre sur un bain-marie (ou au four micro-ondes). Quand le beurre est fondu, le retirer du bain-marie. Ajouter le sucre et le zeste de citron au beurre fondu. Mélanger brièvement. Incorporer un à un les oeufs. Ajouter la farine préalablement mélanger avec la poudre à pâte (ou levure chimique) et le sel. Verser le jus de citron et mélanger pour que la pâte soit homogène.

Verser la pâte dans le moule beurré et enfourner. Cuire pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Le gâteau devrait être légèrement doré et avoir peu gonflé**. Démouler le gâteau et sans le laisser refroidir, l’emballer dans une pellicule plastique. Laisser totalement refroidir le gâteau.

Glaçage
Préchauffer le four à 100°C (210°F).

Dans un bol, mélanger le sucre à glacer avec le jus de citron. Déballer le gâteau et le déposer, idéalement sur une grille au-dessus d’une assiette. Verser le glaçage sur le gâteau. Lisser le glaçage à l’aide d’un couteau ou d’une spatule coudée pour qu’il y ait une mince couche sur tous les côtés visibles du gâteau. Mettre le gâteau sur une plaque de cuisson et l’enfourner pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que le glaçage soit sec et lisse au toucher.

Laisser refroidir, puis déguster avec gourmandise.

*Je trouve que mettre un peu de sel dans une pâte à gâteau fait vraiment la différence. À vous de juger. Vous pourriez également omettre le sel et utiliser du beurre demi-sel.
**Chez moi, le gâteau a plutôt bien gonflé. Dans ce cas, il faut simplement couper la partie bombée avant de poursuivre avec le glaçage.

Pâtes
Dans un chaudron, porter à ébullition 2 tasses ou 500 g d’eau.

Dans une poêle, verser l’huile d’olive. Quand le corps gras est bien chaud, ajouter les dés de chorizo et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Retirer l’excédent de gras et le réserver***.

Ajouter les petits pois et les cuire pendant 2 à 3 minutes pour qu’ils décongèlent. Saler et poivrer.

Verser les trofie liguri (ou d’autres pâtes) dans la poêle. Bien mélanger pour les enrober d’huile de cuisson. Ajouter 1 tasse ou 250 g d’eau bouillante. Réserver l’eau restante. Cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes aient absorbées toutes l’eau de cuisson. Vérifier la cuisson des pâtes et rajouter de l’eau bouillante au besoin.

Saumon
Couper le filet de saumon en deux. Saler et poivrer.

Dans une poêle, déposer le beurre avec le gras réservé plutôt. Chauffer et y déposer le filet de saumon, côté peau vers le bas, quand les corps gras sont bien chauds. Cuire le filet pendant 5 à 7 minutes, puis retourner le filet de saumon et laisser cuire pendant 5 minutes ou plus selon la cuisson voulue.

Crème fouettée au citron
Dans un bol, verser la crème avec le zeste de citron. Saler et poivrer. Fouetter jusqu’à ce que le mélange forme une crème fouettée. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Réserver au frais jusqu’à ce que les pâtes et le saumon soient prêts.

Garnir les assiettes de trofie liguri au chorizo et aux petits pois, déposer un morceau de saumon et compléter avec la crème fouettée au citron. Déguster avec plaisir!

*Vous pouvez prendre d’autres pâtes comme de l’orzo ou des macaronis. Dans ce cas, si vous mesurez avec une tasse, comptez plutôt ½ à ⅔ de tasse de pâtes. Ces pâtes sont plus compacte et moins volumineuse que les trofie liguri.
**Selon votre goût, vous pouvez également augmenter la quantité de zeste de citron.
***Vous pouvez éliminer l’excédent de gras, mais j’ai trouvé l’idée intéressante de l’utiliser pour cuire le saumon.

Éplucher l’ananas, retirer le coeur dur et le découper en morceaux de moyenne taille. Déposer les morceaux d’ananas dans un robot muni d’une lame en « s » et le broyer en activant l’appareil à 4 ou 5 reprises pour obtenir un mélange inégal et non pas une purée. Verser ce mélange dans un grand chaudron.

Laver, équeuter et couper en deux ou quatre** les fraises. Ajouter les fraises dans le chaudron contenant l’ananas. Extraire le jus du citron et le verser sur les fruits. Ajouter le sucre et la gousse de vanille fendue en deux ainsi que les grains de vanille grattés. Mettre le chaudron sur le feu et porter le mélange à ébullition en remuant régulièrement. Laisser mijoter jusqu’à ce que l’écume retombe et que les bulles formées par l’ébullition ressemblent à des yeux de poisson.

Vérifier la cuisson en déposant 1 cuillère à thé de confiture dans une des assiettes réservées au congélateur. Remettre l’assiette au congélateur pendant 2 minutes. Pousser la confiture avec un doigt et si elle forme des rides***, c’est qu’elle est prête. Sinon, poursuivre la cuisson et répéter le test jusqu’à ce que la confiture atteigne le point de gélification.

Retirer la confiture du feu et laisser reposer encore 5 minutes en brassant de temps en temps. Cette étape empêche la confiture de se séparer, soit la formation d’une couche de fruits superposée sur une couche de gelée.

Retirer les gousses de vanille et mettre dans des pots stérilisés****, si désiré, en laissant 0,5 cm (¼ de pouce) d’espace sous le goulot. Stériliser ensuite les pots pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante. Déguster au moment désiré.

*Dans cette confiture, le goût de l’ananas est très discret. Pour un goût plus marqué, augmentez la quantité d’ananas à 2½ tasses ou 400 g et réduisez la quantité de fraises à 3 tasses ou 450 g.
**Plutôt que de couper les fraises, vous pourriez également les mixer brièvement à l’aide d’un robot muni d’une lame en « s ».
***En lisant, vous ne comprendrez peut-être pas l’aspect que doit avoir la confiture, mais en exécutant le test, vous identifierez facilement quand la confiture aura des « rides » et sera prête.
****Pour la méthode de stérilisation, je vous propose de lire cet article ou celui-ci. Si vous ne voulez pas stériliser vos pots, les conserver au réfrigérateur et les déguster rapidement ou les congeler, mais je n’ai aucune idée de l’incidence de la congélation sur le goût et la texture de la confiture.