Une souris dans ma cuisine

Pâte
Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajouter l’eau tiède et mélanger jusqu’à ce que tout les ingrédients soient humectés. Il est possible que vous n’ayez pas besoin de toute l’eau.

Verser 1 ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sur la pâte et la retourner pour qu’elle soit enrobée d’huile. Couvrir et réfrigérer. Laisser lever au frais pendant au moins 12 heures.

Marbrure
Tapisser d’un papier parchemin une plaque de cuisson d’environ 23 cm par 30 cm (9 pouces par 12 pouces). Verser de huile d’olive et l’étaler sur la papier ainsi que les côtés du moule.

Hacher finement le chocolat. Si désiré, chauffer un peu la confiture pour la liquéfier. Réserver.

Transférer la pâte dans le moule et l’étirer dans un sens. Verser la moitié de la confiture et répartir la moitié du chocolat. Étirer à nouveau la pâte avant de la replier sur elle-même. Étirer la pâte dans l’autre sens, puis répartir le restant de confiture et de chocolat. Étendre de nouveau la pâte puis la replier sur elle-même. Étaler légèrement la pâte pour l’aider à prendre la forme du moule. Laisser lever à température ambiante pendant 2 à 4 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Préchauffer le four à 220°C (425°F).

Avec les mains légèrement huilées et appuyer avec les doigts sur la pâte pour former des petits trous. Verser d’un peu d’huile d’olive et l’étaler sur la focaccia. Enfourne sur la grille du bas et cuire pendant 10 minutes. Déplacer la focaccia sur la grille au centre du four et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée. À la sortie du four, démouler et si possible laisser refroidir sur une grille.

Glaçage
Au besoin, chauffer légèrement la confiture pour la liquéfier. Mélanger la confiture et le sucre glace. Verser le tout sur la focaccia encore chaude. À l’aide d’un pinceau badigeonner la surface de la focaccia de glaçage. Saupoudrer de fleur de sel. Laisser tempérer au moins 10 minutes avant de servir. Déguster avec gourmandise. S’il reste de la focaccia, l’emballer et la conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

*J’ai utilisé de la confiture d’abricot, donc les marbrures sont moins apparentes que si j’avais utilisé une confiture rouge ou violacée.
**J’ai omis le glaçage, cela permet de conserver la focaccia à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger le beurre avec la cassonade, le sel, la fève tonka et la vanille. Incorporer l’oeuf. Ajouter la farine et la poudre à pâte. Incorporer le chocolat au lait, les noisettes, le chocolat noir et les pacanes.

Beurrer et enfariner un moule à madeleines*. Dans chaque empreinte du moule, déposer une grosse cuillère à soupe de pâte et la façonner en ovale pour qu’elle épouse la forme du moule.

Enfourner et cuire pendant 10 minutes. Le centre des biscuits doit rester souple. Démouler et laisser tiédir. Déguster avec plaisir.

*Vous pouvez réaliser la recette et cuire les biscuits sur une plaque recouverte de papier parchemin. La texture sera légèrement différente.

Dans un bol, mélanger le cacao avec le yogourt jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter le gruau, les graines de chia, le lait, le sirop d’érable et l’extrait de vanille. Verser dans un bol et réfrigérer pendant toute une nuit.

Sortir le gruau du réfrigérateur et si désiré, garnir de fruits frais. Déguster avec gourmandise.

*N’hésitez pas à remplacer le yogourt nature par un yogourt aux fruits : framboise, fraise, bleuet, cerise, etc.

Dans un chaudron, verser le lait et le chauffer jusqu’à 40°C (104°F) ou qu’il soit chaud, mais supportable au toucher (comme le biberon d’un bébé). Transférer le lait tiède dans un bol et délayer la levure. Laisser reposer le mélange pendant 5 minutes.

Dans le bol d’un robot pâtissier* muni d’un crochet, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter la lait et la levure et mélanger brièvement. Couvrir et laisser reposer pendant 20 minutes.

Ajouter l’oeuf à la pâte et pétrir pendant 10 minutes. Incorporer graduellement le beurre et pétrir pendant 5 minutes supplémentaire. Diviser la pâte en 3 portions** : une de 400 g, une de 300 g et une dernière de 250 g.

Déposer la portion de 400 g dans un bol et couvrir.

Ajouter la poudre de chocolat chaud à la portion de 300 g et pétrir jusqu’à ce qu’elle soit intégrée. Déposer dans un bol et couvrir.

Mélanger l’eau et le cacao. Incorporer ce mélange à la dernière portion de pâte. Ajouter également le chocolat noir haché. Déposer la pâte dans un bol et couvrir. Laisser les trois pâtes lever pendant 1 heure.

Diviser chaque pâte en 4 portions.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, façonner des boudins d’environ 30 cm (12 pouces) avec la pâte la plus foncé (celle qui contient le chocolat et le cacao).Abaisser la pâte clair et celle contenant la poudre à chocolat chaud en bandes étroite et un peu plus longue que vos boudins de pâte.

Déposer un boudin de pâte sur une pâte brun clair et l’envelopper. Déposer sur une bande de pâte clair et l’envelopper pour obtenir un boudin de pâte clair. Répéter l’opération avec les 3 autres boudins de pâte.

Disposer les 4 boudins de pâte en croix. En alternance, croiser le brin du haut avec celui du bas et croiser le brin de droite avec celui de gauche. Le brin du haut se ramasse en bas, le brin du bas se retrouve en haut, le brain de gauche se ramasse en haut et le brin de droite se retrouve à gauche***. Terminer le façonnage en repliant les extrémités des boudins sous la tresse

Déposer la tresse sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin. Battre l’oeuf et la crème pour la dorure. Badigeonner la tresse avec la dorure. Laisser lever la tresse dans un endroit chaud et humide pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (350°F) sans chaleur tournante.

Badigeonner à nouveau la tresse de dorure et cuire pendant 30 minutes. Si possible, à la sortie du four, glisser la tresse sur une grille à pâtisserie et laisser totalement refroidir. Couper en tranches et déguster avec gourmandise.

*Il est toujours possible de réaliser une pâte à pain à la main sans robot culinaire.
**Si vous n’avez pas de balance, diviser la pâte à l’oeil en trois portions légèrement inégales.
***Allez voir cette recette pour voir le tressage en image.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser 2 plaques de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel.

Dans un grand bol, fouetter le beurre avec le sucre t la cassonade pendant 3 à 4 minutes. Incorporer les oeufs et l’extrait de vanille. Incorporer la préparation de farine. Ajouter le chocolat blanc et les mini-oeufs hachés.

Prélever 2 cuillères à soupe de pâte pour façonner chaque biscuit. Déposer les biscuits sur les plaques de cuisson préparées en les espaçant bien. Enfourner une plaque à la fois et cuire pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les bords des biscuits soient dorés. Si possible, laisser refroidir sur une grille. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez remplacer le chocolat blanc par du chocolat au lait ou noir.