Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Tapisser de papier parchemin un moule à pain (ou moule à cake) d’environ 11,5 cm par 25 cm (4½ po par 9 po).

Croûte
Dans un bol, mélanger les ingrédients secs de la croûte : la farine, les amandes en poudre, le sucre, la cannelle et le sel. Ensuite, incorporer le beurre à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux (ou encore avec les mains) afin d’obtenir une texture granuleuse. Répartir la préparation dans le moule et la presser pour obtenir une croûte uniforme. Enfourner 20 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir et réserver.

Garniture aux fraises

Préchauffer le four à 160°C (325°F).

Réduire les fraises en purée à l’aide d’un robot ou d’un mixeur plongeant. À l’aide d’un tamis fin ou d’un chinois, filtrer la purée de fraise. Presser la purée avec un cuillère pour récolter le plus de liquide possible (il faut récupérer au moins 1 tasse ou 250 g de « jus »). Jeter les résidus contenu dans le tamis.

Dans un chaudron, fouetter les oeufs avec le sucre. Incorporer le jus de fraises, le sel et le jus de citron. Chauffer le mélange jusqu’à ce qu’il soit tiède au toucher en remuant constamment. Ajouter le beurre, un petit morceau à la fois en incorporant entièrement avant d’intégrer un autre morceau. Poursuivre la cuisson de la garniture 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la préparation épaississe et nappe le dos d’une cuillère. Remuer constamment pour éviter que la préparation ne colle au chaudron. La préparation ne doit jamais bouillir. Retirer du feu.

Filtrer une seconde fois la garniture et laisser tiédir une dizaine de minutes.

Fouetter la garniture pour l’homogénéiser et la rendre lisse avant de la verser sur la croûte. Enfourner pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit prise. Laisser tiédir la préparation, puis réfrigérer 2 heures avant de démouler et de la découper en carrés.

*Les fraises peuvent être remplacées par des framboises ou des bleuets (myrtilles), cependant, vous aurez peut-être besoin de plus de fruits pour récolter 1 tasse ou 250 g de jus.

Dans un bol, préparer la marinade en mélangeant le ketchup, la cassonade, l’ail en poudre, la sauce soja, la sauce HP, le jus de citron, l’origan, le thym et la sauce tabasco. Réserver.

Détailler les poitrines de poulet en cubes de tailles similaires (dans la mesure du possible). Ajouter les cubes de poulet à la marinade. Couvrir d’un film plastique et laisser mariner au moins 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Rincer sous l’eau froide ou faire tremper quelques minutes les piques à brochette en bois. Découper le poivron en carré et couper les tranches de bacon en deux. Réserver.

Préparer les brochettes en piquant une demi-tranche de bacon repliée en deux pour commencer, alterner les morceaux de poulet et de poivron avant de terminer la brochette par une autre demi-tranche de bacon pliée en deux. Déposer les brochettes sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Arroser les morceaux de viande avec un peu de marinade avant d’enfourner. Cuire 20 minutes en retournant une fois les brochettes à mi-cuisson. Servir avec du riz et une salade.

*Petite précision, j’utilise souvent la cassonade qui peut être remplacée par du sucre de canne ou du sucre blanc. Pour moi, la cassonade est un sucre auquel on a ajouté du sirop de raffinage (une sorte de mélasse), les cristaux amalgamés ressemblent à des flocons. Il existe de la cassonade dorée et foncée, le choix dépend des goûts. Dans les épiceries en Suisse, on retrouve plus couramment, sous appellation de « cassonade », du sucre de canne.
**La sauce HP est une sauce anglaise fabriquée avec, entre autre, du vinaigre de Malt, des tomates et de la mélasse. Elle peut être remplacée par une sauce BBQ (style américaine) du commerce ou une sauce « smokey » (avec un goût de « fumé »).

Dans un bol, mélanger la chapelure de biscuits, la cuillère à soupe de sucre et le beurre fondu. Répartir ce mélange dans 6 ramequins de 125 ml de contenance ou dans un plat rectangulaire (style moule à pain ou à cake) et presser légèrement la croûte.

Découper les fraises en deux ou en quatre selon leur taille et les déposer dans un chaudron. Ajouter le sucre (¼ de tasse ou 50 g) et la fécule de maïs délayée dans l’eau. Cuire le mélange jusqu’à épaississement. Laisser tiédir. Ensuite, répartir les fruits sur la croûte de biscuits et réfrigérer.

Deux à trois heures plus tard, fouetter la crème. Sucrer la crème à votre goût. Ajouter si désirer un peu de vanille ou une enveloppe (1 cuillère à soupe) de sucre vanillé. Étendre la crème sur le mélange de fraises. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

*Vous pouvez facilement doubler cette recette et la préparer dans un moule carré de 23 cm (9 po) de côté.
**Vous pouvez utiliser de la crème déjà fouettée du commerce si désiré. Il est possible de diminuer la quantité de crème, cependant, il faut veiller à bien couvrir la garniture de fraises.

Préchauffer le four à 230°C (450°F).

Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter un peu d’huile. Saisir rapidement la viande de tous les côtés. Déposer le carré d’agneau sur une plaque de cuisson. Saler et poivrer la viande avant de l’enfourner pendant 10 minutes**.

Pendant ce temps, jeter le gras de la poêle et rajouter un peu de beurre et d’huile. Faire revenir l’échalote et l’ail. Ajouter la feuille de laurier, le thym et l’origan. Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de boeuf et les champignons, poursuivre la réduction. Saler et poivrer.

Découper la viande et servir accompagner de la sauce.

*Il est possible de remplacer les bolets séchés par d’autres champignons déshydratés. Rajouter des champignons frais si désiré et faites-les revenir avec l’échalote.
**Si la cuisson de votre viande est achevée avant votre sauce, sortez-la viande du four et emballez-la dans du papier d’aluminium pour la laisser reposer en attendant.

Éplucher la tige des asperges en commençant à 2 ou 3 cm (1 po) plus bas que la tête (la pointe) de l’asperge. Couper la base de l’asperge, environ ½ à 3 cm (¼ à 1½ po) selon le cas. La base de l’asperge doit se couper facilement sans que le couteau ne rencontre de résistance. Laver les asperges et les déposer dans un chaudron. Couvrir d’eau froide, saler et ajouter le sucre. Porter à ébullition. Quand l’eau boue, cuire à couvert pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les asperges soient tendre. Égoutter et réserver au chaud (par exemple, dans un chaudron avec un couvercle).

Pendant la cuisson des asperges, préparer la mayonnaise. Dans un bol, verser le jaune d’oeuf avec un peu de blanc, la moutarde, la mayonnaise du commerce et le persil. Saler et poivrer. Fouetter le mélange à l’aide d’un batteur électrique (ou à la main pour les courageux) en ajoutant l’huile en petite quantité et en l’incorporant bien entre chaque addition. Lorsque la mayonnaise commence à prendre, verser l’huile en filet en continuant de fouetter. Ajouter le jus de citron ou le vinaigre à la mayonnaise. Incorporer le séré maigre à l’aide d’une spatule si désiré. Réserver au frais.

Servir les asperges avec la mayonnaise. Accompagner le tout de jambon séché ou cuit et de pain.

*Il est possible de réaliser la mayonnaise au robot, dans ce cas utiliser l’oeuf en entier.
**La mayonnaise du commerce aide à assurer la réussite de la mayonnaise, à la faire prendre.
***Personnellement, je suis incapable de manger de la mayonnaise nature, donc pour accompagner les asperges, j’y ajoute du curry.
****Le séré maigre est fabriqué à partir de lait écrémé. Ça a un goût très fade (il n’y a pas d’autre mot pour le décrire). On l’ajoute à la mayonnaise pour l’alléger et la rendre plus digeste. Je ne vois pas ce qui pourrait être l’équivalent au Québec.