Une souris dans ma cuisine

La truffe est à l’honneur cette année, c’est peut-être toujours le cas pendant les fêtes en Europe, mais je ne suis pas convaincue par ce champignon noir. Je l’avoue, je n’y ai jamais goûté. De plus, je suis pas une grande adepte des champignons, cependant, je ne dit jamais non devant des morilles ou des coprins chevelus fraîchement cueillis.

Ce diamant noir est non seulement une rareté, mais la qualité n’est pas toujours au rendez-vous. Plutôt que de vous acharner à trouver ce champignon, je vous propose de préparer les meilleures des truffes… celles au chocolat!

Pour réaliser des truffes, il faut du chocolat, de la crème et du beurre, rien de plus. La qualité de vos truffes dépendra des produits choisis : alors acheter du chocolat de qualité, votre préféré. Je prends souvent du chocolat en plaque (j’habite en Suisse après tout), c’est plus pratique pour le hacher et on en retrouve facilement avec plus de 60% de cacao sans se déplacer chez un chocolatier. Je pense également aux personnes allergiques aux noix et aux arachides, il suffit de lire les ingrédients sur les emballages : ça existe le chocolat sans trace de noix ou d’arachides (merci aux compagnies qui font des efforts dans ce sens)!

La recette que je vous propose ici est celle d’Anne Dorval présentée À la di Stasio.

Truffes au chocolat d’Anne Dorval
Pour environ 60 truffes

1 tasse ou 250 g de crème 35 %*
250 g (8 oz) de chocolat noir haché (à 60 % de cacao ou plus)**
⅓ de tasse ou 80 g de beurre à la température ambiante
200 g (6 oz) de chocolat noir, au lait ou blanc pour enrober
Garnitures au choix : du cacao, du cacao avec un mélange d’épices, de la noix de coco, des amandes en poudre, etc.

Dans un chaudron, porter à ébullition la crème. Verser sur le chocolat haché, laisser reposer 1 ou 2 minutes. Brasser le mélange jusqu’à homogénéité. Ajouter le beurre et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer environ 4 heures ou jusqu’à ce que la consistance soit suffisamment prise pour former les truffes.

Façonner les truffes et les déposer au congélateur pendant 30 à 45 minutes.

Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat d’enrobage. À l’aide d’une fourchette, plonger les truffes dans le chocolat fondu. Rouler dans du cacao (ou une autre garniture) et laisser figer.

Déposer les truffes dans une boîte et conserver les au réfrigérateur jusqu’à trois semaines.

*Il est possible d’infuser la crème avec de la menthe fraîche. Mettre les herbes dans la crème et porter à ébullition. Laisser refroidir à la température ambiante pendant 1 heure. Porter de nouveau la crème à ébullition et passer au tamis.

**Vous pouvez utiliser du chocolat au lait, les truffes seront plus crémeuses, mais elles seront beaucoup plus difficile à façonner. De plus, il faut les sortir en petite quantité du congélateur pour les enrober : elles ramollissent plus rapidement.

Je ne sais pas depuis quand, mais ça fait presqu’une année que je fais du pain. C’est une recette toute simple sans pétrissage présentée à l’émission À la di Stasio qui m’a donné envie d’essayer. Depuis, j’ai découvert une autre recette chez Les gourmandises d’Isa simple et assez rapide (toujours sans pétrissage). Je l’ai modifié légèrement en la combinant avec la recette de À la di Stasio : c’est ma recette de prédilection, elle me dépanne bien.

Pain sans pétrissage
Pour 1 gros sandwich
ou pour 2 personnes en accompagnement d’un plat

1 ¼ tasse ou 150 g de farine
½ cuillère à thé de sel
½ cuillère à thé de levure instantanée
100 ml ou 100 g d’eau
4 cuillère à thé ou 20 g de lait
½ cuillère à thé de miel
Farine supplémentaire

Dans un chaudron, mélanger l’eau, le lait et le miel. Faire chauffer le mélange, il doit être chaud, mais supportable au toucher (comme le biberon d’un bébé).

Dans un bol, combiner la farine, le sel et la levure instantanée. Ajouter le mélange de liquide et brasser pour que la pâte soit homogène. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et laisser reposer à la température ambiante pendant 1 heure et demi.

Trente minutes avant la fin de la levée, mettre une cocotte en fonte (ou un plat avec un couvercle qui résiste à de forte température) dans le four et préchauffer le four à 250°C (500°F)*.

Saupoudrer le plan de travail de farine et renverser la pâte levée. Replier la pâte sur elle-même en ramenant les quatre côtés vers le centre. Former un boudin si désiré, mais ne travailler pas trop la pâte.

Sortir la cocotte du four (attention, elle est très chaude), déposer la pâte à l’intérieure. Couvrir et enfourner toujours à 250°C (500°F) pendant 30 minutes. Sortir du four, si la croûte n’est pas assez foncée à votre goût, retirer le couvercle et laisser cuire encore 2 à 5 minutes en surveillant.

*Si vous n’avez pas de cocotte, vous pouvez faire cuire le pain dans un four préchauffer à 250°C (500°F) sur une plaque beurrée. Il faut déposer un bol d’eau chaude dans le four en même temps que le pain. Cuire 20 minutes. Cependant, la croûte n’aura pas la même consistance.

Cette recette offre plusieurs possibilités : on peut changer la farine pour de la farine complète ou un mélange de farine; on peut également jouer avec les proportions d’eau et de lait (il faut avoir environ ½ tasse ou 120 g de liquide) ou encore saupoudrer du son sur le plan de travail pour enrober la pâte. À vous de jouer!

Qu’est-ce que des Vassilopittes Smyrnis? Ce sont des biscuits à l’orange grecs, mais ne me demander pas comment il faut prononcer le nom… Ce n’est pas indiqué dans mon livre.

Je ne sais pas si vous connaissez le village du livre de Saint-Pierre-de-Clages en Valais, mais l’événement a lieu chaque année en août. On y trouve plein de livres d’occasion et d’autres plus rares pour les collectionneurs. J’aurais pu « craquer » pour plusieurs livres de cuisine… non de desserts, mais ma collection est assez complète dans ce domaine sans parler de ma liste de recettes issues d’Internet. J’ai tout de même rapporté un petit livre : « Noël, le goût de la tradition » publié en 1994 aux éditions Mondo. C’est un petit livre de poche avec des recettes de desserts d’un peu partout dans le monde et je ne parle pas du rapport qualité-prix… Une vraie aubaine!

Vous vous rendez compte, c’est ma deuxième recette avec de l’orange alors que ce n’est pas un fruit que je mange. C’est peut-être la saison qui veut ça?

Biscuits à l’orange grecs ou Vassilopittes Smyrnis
Pour environ 24 biscuits

½ tasse ou 100 g de beurre à température ambiante
½ tasse ou 100 g de sucre
1 oeuf (le blanc et le jaune séparés)
Le zeste d’une orange ou moins (au goût)
Le jus d’une demi-orange
2 tasses et 1 cuillère à table ou 250 g de farine
½ cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
Une pincée de sel
¼ de tasse ou 25 g d’amandes effilées

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Travailler le beurre et le sucre à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit onctueux. Ajouter le jaune d’oeuf, le zeste et le jus d’orange sans cesser de battre. Incorporer la farine, la poudre à pâte et le sel à la préparation.

Enfariner légèrement le plan de travail et étendre la pâte sur une épaisseur de ½ à 1 cm (¼ de pouce). Découper les biscuits avec des emporte-pièce (si possible en forme d’étoile ou de demi-lune) et les déposer sur un plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. À l’aide d’un pinceau, enduisez les biscuits de blanc d’oeuf et saupoudrez-les d’amandes.

Cuire 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et laisser refroidir sur une grille.

Ces biscuits peuvent se conserver dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 semaines. Idéal pour les Fêtes plutôt que la traditionnelle orange dans le bas de Noël…

Les scones faisaient partie des recettes qui ne m’inspiraient pas. Je ne sais pas pourquoi, peut-être à cause de la texture sec que je leurs attribuais? Bref, il y a des recettes que je ne regarde pas à cause de mes goûts ou de ceux de mon chéri ou des deux.

En août, j’ai reçu des bleuets sauvages (myrtilles) et j’ai décidé de faire des muffins… Bien que j’ai fait une demi-recette qui devait me donner 6 muffins, je me suis retrouvée avec 12 muffins! Le problème, c’est que mon chéri en a mangé que un seul et unique… Je vous laisse deviner avec quoi j’ai déjeuné pendant plus d’une semaine. Depuis ce temps, je suis plus méfiante, et les scones me semblaient une zone à risque.

Récemment, je suis tombé sur le thème du KiVeuKiVienKuisiner 28 : les scones organisé par La petite pâtisserie d’Iza. Et si j’essayais… J’ai regardé quelques recettes et j’ai réalisé que je pouvais faire une petite portion (comme ça j’en n’ai pas pour une semaine). Verdict : surprise, étonnée… à recommencer!

La recette de base vient du livre Pâtisseries maison de Florence Edelmann.

Scones américanisés
Pour 4 scones

¾ de tasse et 1 cuillère à table ou 100 g de farine
½ de cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
2 cuillères à table ou 30 g de sucre et ¼ de cuillère à thé d’extrait de vanille (ou 25 g de sucre et 5 g de sucre vanillé)
Une pincé de sel
1 barre chocolatée d’environ 50 g coupé en morceaux (Mars, Kit Kat par exemple)
2 cuillères à table ou 30 g de beurre
50 ml ou 50 g de lait

Dans un bol mélanger la farine, la poudre à pâte, les sucres et le sel. Ajouter le beurre et l’incorporer avec les doigts, deux couteaux ou un coupe-pâte jusqu’à ce que les morceaux de beurre aient la grosseur de petits pois. Mouiller progressivement avec le lait et l’extrait de vanille en mélangeant avec une fourchette pour obtenir une pâte molle et collante. Incorporer la barre chocolatée coupée en morceaux. Former un boule avec la pâte, emballez-la dans un film alimentaire et réserver au congélateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (400°F). Fariner le plan de travail et abaisser la pâte sur une épaisseur de 2 cm. Découper les scones avec un emporte-pièce ou un verre*.

Déposer les scones sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et cuire 14 minutes au four ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

*On peut rouler la pâte en boudin dans le film alimentaire et la découper en tranches de 2 cm plutôt qu’à l’emporte-pièce.

Ces scones s’accompagnent merveilleusement bien avec un grand verre de lait. La barre chocolat enlève aux scones ce petit côté « Tea time » et « British », voilà pourquoi je les ai nommées « scones américanisés ».

Un jour pendant mon épicerie, j’ai acheté deux steaks de cheval avec l’idée d’en faire un sauté asiatique. En arrivant à la maison, je me rappelle d’une autre recette asiatique que je voulais faire le lendemain. J’aime bien le contraste sucré-salé, mais deux jours de fil… ça manque de variété, non? Alors va pour les steaks grillés!

Je voulais changer de la sauce au poivre habituelle, alors j’ai fouillé un peu dans mon répertoire et j’ai vu cette recette de sauce passe-partout avec de la sauce worcestershire et de la sauce chili. Pourquoi ne pas intégrer ces deux ingrédients…

Steaks à la sauce chili et worcestershire
Pour 3 personnes

300 g de steaks de cheval (ou de boeuf)
Un brocoli
160 g de pâtes
1 échalote hachée finement
½ tasse ou 125 g de vin rouge
½ tasse ou 125 g de bouillon de bœuf ou de fond de veau
2 cuillères à soupe de sauce chili
2 cuillères à thé de sauce worcestershire
¼ de tasse ou 60 g de demi-crème ou 15 % à cuisson
½ cuillère à thé de poudre de chili
½ cuillère à thé de paprika doux
Sauce tabasco
Sel et poivre

Amener à ébullition un chaudron rempli d’eau légèrement salée. Pendant ce temps, couper le brocoli. Quand l’eau bout, plongez les morceaux de brocoli pendant 3 minutes pour les blanchir. Rincez-les à l’eau froide pour arrêter la cuisson, réserver.

Remettre de l’eau salée à bouillir. Faire cuire les steaks à la cuisson désirée et réserver au four à 80°C (175°F). Plonger les pâtes dans l’eau bouillante. Faites revenir l’échalote dans un peu de beurre ou d’huile. Déglacer la poêle avec le vin rouge et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de boeuf (ou le fond de veau), la sauce chili, la sauce worcestershire, la poudre de chili et le paprika doux.

Quand il reste 5 minutes à la cuisson des pâtes, faites chauffer une poêle avec un peu d’huile. Faire revenir le brocoli, saler et poivrer. Ajouter la crème à la sauce quelques minutes avant la fin de la cuisson des pâtes. Goûter et rectifier l’assaisonnement.