Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 150°C (300°F)**.

Laver les pommes de terre sans les peler. Couper les pommes de terre en quartier : 6 ou 8 selon leur taille.

Dans un bol, verser l’huile d’olive. Préparer la plaque de cuisson en la huilant légèrement ou en la couvrant de papier d’aluminium.

Enrober les quartiers de pommes de terre d’huile en les roulant dans le bol préparé plus tôt. Étendre les quartier sur la plaque de cuisson pour que la peau soit en-dessous. Mélanger les épices et saupoudrer sur la chair des pommes de terre. Enfourner la plaque et cuire pendant 45 minutes.

*Vous pouvez remplacer les épices par d’autres à votre choix, par un mélange du commerce ou les omettre. Essayer un mélange à la cajun avec ces épices que vous avez sous la main : ail en poudre, paprika, poivre de Cayenne, thym, origan, cannelle, muscade en poudre, poivre noir, moutarde sèche et coriandre.
**Vous pouvez adapter la température du four en l’augmentant et en enfournant votre second plat un peu plus tôt. Par exemple, après 20 minutes de cuisson des pommes de terre, j’augmente la température à 180°C (350°F) pour faire cuire des brochettes et je les enfourne. Après 25 minutes de cuisson à 180°C (350°F), tout est prêt.

Remplir un chaudron d’eau, ajouter du sel et porter l’eau à ébullition. Plonger les carottes dans l’eau bouillante pendant 3 minutes. Rincer les carottes avec de l’eau froide pour arrêter la cuisson et réserver.

Dans une poêle, chauffer un peu d’huile. Ajouter les lanières de boeuf et les faire saisir rapidement, réserver au chaud.

Dans une autre poêle, mettre un peu d’huile pour faire sauter les carottes pendant 2 à 3 minutes. Ajouter l’échalote, l’ail, le gingembre en poudre et le sambal oelek, faire revenir 1 minute. Rajouter l’eau, le jus de clémentine, le jus de citron, le vinaigre de riz, la cassonade et la sauce soya. Faire frémir quelques minutes.

Mélanger l’eau et la fécule de maïs. Ajouter à la sauce pour la faire épaissir à la consistance désirée. Ajouter le boeuf dans la sauce. Servir avec du riz.

*Pour varier, vous pouvez prendre le jus d’un autre agrume.

Génoise au chocolat
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser un plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger la farine et le cacao. Ajouter 2 cuillères à table de sucre prélevées dans la tasse mesurée (ou sur les 200 g de sucre).

Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre restant au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et fasse un ruban en retombant du fouet (environ 10 minutes). Incorporer le beurre fondu délicatement à la spatule.

Ajouter le mélange de farine et de cacao sur le mélange d’oeufs en l’incorporant délicatement, au fur et à mesure, en pliant à l’aide d’une spatule.

Étaler la pâte sur la plaque tapissée et faire cuire au four pendant 12 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Sur votre surface de travail, étaler un papier parchemin de la même dimension que le gâteau (ou plus grand) et saupoudrez-y du sucre. Renverser la génoise sur ce papier et retirer le papier parchemin qui a cuit avec le gâteau. Rouler le gâteau encore tiède dans le nouveau papier parchemin. Laissez refroidir.

Ganache au chocolat blanc et aux épices**
Placer le chocolat blanc haché dans un bol. Dans une casserole, porter à ébullition la crème. Retirer du feu et verser sur le chocolat. Laisser reposer 2 minutes sans remuer.

À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que la ganache soit lisse. Incorporer le beurre. Couvrir et réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce que la ganache soit froide mais tartinable. Ajouter les épices au goût. Au besoin, fouetter la ganache refroidit pour qu’elle se tienne.

Ganache montée au chocolat Toblérone**
Au bain marie, faire fondre le chocolat Toblérone. Dans un chaudron porter à ébullition le ⅓ de tasse ou les 90 g de crème à fouetter. Ajouter la crème chaude au chocolat en trois fois en brassant bien entre chaque addition. Incorporer la tasse ou les 250 g de crème froide et lisser l’appareil. Couvrir d’un film plastique et réserver au frais au moins 3 heures.

Fouetter le mélange pour obtenir une crème fouetté bien ferme. Réserver.

Montage
Dérouler le gâteau et étendre la ganache au chocolat blanc et aux épices. Enrouler le gâteau sur lui-même et glacer avec la ganache au chocolat Toblérone. Égaliser les bouts si désiré. Décorer la bûche avec des copeaux de chocolat ou selon votre fantaisie. Conserver au frais jusqu’au moment de servir.

*Les mesures pour les épices sont à titre indicatif, ajuster selon vos goûts. Il est également possible d’omettre les épices.
**Les ganaches peuvent être préparées la veilles et conserver au frais jusqu’à leur utilisation. Pour la ganache montée au chocolat Toblérone, fouetter au dernier moment, juste avant de glacer le gâteau.

Couper l’ananas en dés et réserver. Couper le poulet en petits cubes d’environ 1 cm (¼ de pouce) ou moins. Mettre l’huile dans une poêle et chauffer. Quand l’huile est assez chaude ajouter le poulet et le faire revenir. Une fois le poulet cuit, déposer-le dans un bol et laisser tiédir.

Ajouter l’ananas, les épices, les feuilles de coriandre hachées** et le demi-cube de bouillon de légume émietté. Mélanger et rectifier l’assaisonnement.

Couper les feuilles de brick en deux (ou les feuilles de philo en 2 ou 3 rectangles). Prendre une demi-feuille, replier en deux pour obtenir une bande d’environ 5 ou 6 cm (2 ou 2 ¼ pouces) de large. À une extrémité de la bande, déposer une cuillère à soupe du mélange de poulet et d’ananas. Replier un coin de la pâte sur la garniture. Un triangle devrait s’esquisser. Continuer de plier en suivant l’arrête du triangle sur la pâte. Utiliser de l’huile d’olive, si nécessaire, pour coller la pâte et finir le triangle.***

Le pliage est très simple même si l’explication est difficile à comprendre : regarder à l’arrière de l’emballage de votre pâte (il y a souvent des exemples de pliages), faîtes un pliage que vous maîtrisez ou cliquez sur ce lien du site Pause-Café & gourmandises (ici) les étapes sont bien illustrées (il y a également deux autres modèles).

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Déposer les triangles de poulet sur une plaque huilée ou sur une plaque recouverte de papier parchemin. Cuire 10 à 15 minutes en retournant à mi-cuisson. Les bricks sont cuites quand la pâte est dorée.

*La pâte phyllo (ou filo) remplace les feuilles bricks, mais elles n’ont pas la même texture. La pâte phyllo peut prendre un peu plus de temps à cuire (20 minutes).
**Je déchire les feuilles de coriandre au dernier moment pour qu’elles libèrent tous leurs parfums dans la garniture.
***Après avoir façonner les triangles de poulet, il est possible de les congeler. Pour les cuire, vous procédez de la même façon, sans les dégeler. Les triangles sont prêt quand ils sont bien dorés.

Remplir d’eau un chaudron et porter à ébullition. Entailler d’une croix le dessous des tomates. Quand l’eau bout, plonger les tomates pendant trente secondes. Peler les tomates et la pomme. Couper les tomates, la pomme, l’oignon, le céleri et le piment en dés.

Emballer les épices à marinade (ou le bâton de cannelle, la feuille de laurier et les clous de girofle) dans un coton à fromage ou dans un sachet de thé vidé de son contenu.

Dans un chaudron, mettre les dés de fruits et légumes, le sel, le sachet d’épices, les épices moulues et le vinaigre. Cuire à feu doux pendant 1 heure en brassant régulièrement.

Après une heure, ajouter le sucre et bien mélanger. Poursuivre la cuisson pendant 2 heures en brassant le mélange aux 15 minutes.

Quand le mélange est prêt, verser dans des pots et stériliser les comme pour les pots de confiture. Vous pouvez également verser le ketchup dans un pot que vous conserverez au réfrigérateur pour une consommation immédiate. Une fois le pot ouvert, consommer dans les 2 à 3 semaines suivantes en le conservant au frais.

*Il est possible de faire la recette avec des tomates de différentes variétés : tomate, tomate italienne, tomate jaune, tomate verte, etc. Pour la recette, j’ai utilisé des tomates régulières et des tomates italiennes (qui sont plus charnues). À vous de varier, de décliner et d’ajuster à votre goût le ketchup (sauf si vous êtes comme moi et que vous n’en mangez pas).