Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine, le bicarbonate et le sel.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec la cassonade. Incorporer un à un les oeufs. Ajouter le mélange de flocons d’avoine ainsi que les pépites de chocolat.

Prélever environ 2 cuillères à soupe de pâte et la déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Répéter l’opération en espaçant les biscuits d’environ 5 cm (2 pouces). Enfourner et cuire pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Laisser tiédir et déguster avec gourmandise.

Ganache
Hacher le chocolat et le déposer dans un bol.

Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème et le miel. Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer 1 minute. Mélanger jusqu’à ce que la ganache soit lisse. Incorporer le beurre graduellement en mélangeant bien entre chaque ajout. Couvrir d’une pellicule plastique directement appliquée sur la ganache. Laisser la ganache reposer à température ambiante pendant 4 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit ferme, mais facile à tartiner.

Meringue aux amandes (dacquoise)
Préchauffer le four à 150°C (300°F)

Sur une feuille de papier parchemin, tracer un cercle de 18 cm (7 pouces) de diamètre. Retourner la feuille et la déposer sur une plaque de cuisson.

Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace. Réserver.

Dans le bol d’un bain-marie, verser les blancs d’oeufs et le sucre. Chauffer sur le bain-marie en fouettant constamment jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirer le bol du bain-marie et à l’aide d’un batteur électrique, fouetter la préparation de blancs d’oeufs jusqu’à la formation de pics fermes. À l’aide d’une spatule, incorporer le mélange de poudre d’amandes et de sucre glace. Verser la meringue dans une poche à pâtisserie muni d’une douille lisse d’environ 1 cm (½ pouce) de diamètre. Remplir l’intérieur du cercle tracer sur le papier parchemin. Avec le restant, dresser des petites pointes.

Enfourner et cuire pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que le disque de meringue se décolle facilement de papier parchemin Laisser totalement refroidir.

Gâteau
Augmenter la température du four à 180°C (350°F). Beurrer et chemiser le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 pouces) de diamètre.

Dans un bol, mélanger la cassonade, la farine, le cacao et le bicarbonate de soude.

Dans un second bol, fouetter le chocolat fondu et l’huile. Incorporer le jaune d’oeuf. Ajouter le mélange de farine en alternant avec le lait. Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant 22 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser totalement refroidir le gâteau.

Crème au beurre au caramel
Déposer le jaune d’oeuf dans un bol.

Dans une petite casserole, verser le sucre et la moitié de l’eau. Porter à ébullition sans remuer et cuire jusqu’à ce que le mélange soit légèrement ambré. Retirer du feu et ajouter le restant d’eau ainsi que le sirop de maïs. Remettre sur le feu et, toujours sans remuer, laisser mijoter jusqu’à ce que la température atteigne 117°C (242°F).

À l’aide d’un batteur électrique, fouetter à vitesse moyenne le jaune d’oeuf. Verser le sirop chaud en filet sur le jaune d’oeuf. Augmenter la vitesse du batteur et fouetter continuellement jusqu’à ce que le mélange refroidisse complètement. Incorporer le beurre graduellement en fouettant bien entre chaque ajout. La crème au beurre doit être lisse et onctueuse. Verser la crème au beurre dans une poche à pâtisserie munie d’une douille lisse d’environ 1 cm (½ pouce) de diamètre.

Montage
Transvider environ 125 ml (½ tasse) de ganache dans une poche à pâtisserie munie d’une douille lisse d’environ 1 cm (½ pouce) de diamètre.

Démouler délicatement le gâteau. et le déposer sur une assiette de service. Étaler le reste de ganache sur le gâteau. Superposer le disque de meringue. Couvrir le disque de meringue de pointe de ganache et de crème au beurre. Garnir avec les petites meringues. Conserver à température ambiante jusqu’au moment de servir. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez remplacer le sirop de maïs ou le glucose par du miel.

Garniture
Éplucher, épépiner et couper en cubes les pommes.

Dans une poêle, cuire le sucre jusqu’il prenne une couleur ambrée. Ajouter le beurre, la cannelle, puis les pommes. Cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide dans la poêle. Verser les pommes dans un plat de cuisson rond d’environ 23 cm (9 pouces) de diamètre. Laisser tiédir

Crumble
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

Hacher le chocolat.

Dans un bol, fouetter le beurre avec la cassonade. Ajouter l’oeuf, l’extrait de vanille et la cannelle. Incorporer la préparation de farine, puis le chocolat haché.

Répartir la pâte** sur les pommes et enfourner. Cuire pendant 20 à 25 minutes. Laisser tiédir et déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez choisir une autre variété de pommes ou faire un mélange. Choisissez des pommes qui gardent leur forme à la cuisson.
**Si vous trouvez qu’il y a trop de pâte, réservez-là pour en faire des biscuits.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Hacher le chocolat. Prélever 2 cuillères à soupe de chocolat haché.

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un petit contenant, délayer la fécule de maïs dans l’eau.

Dans un dernier bol, fouetter l’huile et la cassonade. Incorporer la préparation de farine, puis la fécule délayer dans l’eau. Ajouter le chocolat, sauf les 2 cuillères à soupe réservées.

Prélever environ 2 cuillères à soupe de pâte et la déposer sur la plaque de cuisson pour créer les biscuits. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Répartir un peu de chocolat réservé sur chaque biscuit. Enfourner et cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les côtés soient fermes et que le centre soit encore légèrement mou. Laisser les biscuits refroidir sur la plaque. Déguster avec gourmandise.

*Si vous n’avez pas de souci avec le gluten, il est possible de réaliser cette recette avec de la farine de blé.

Préchauffer le four à 190°C (375°F). Chemiser de papier parchemin le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 pouces) de diamètre et beurrer les côtés.

Séparer les jaunes et les blancs d’oeufs.

Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre et le chocolat. Quand le chocolat est totalement fondu, retirer du feu et ajouter un à un les jaunes d’oeufs. Incorporer le sucre, le sucre vanillé et la poudre d’amandes. Réserver.

Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs avec la pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient en neige. Incorporer environ un tiers des blancs d’oeufs à la préparation chocolatée. Verser la préparation chocolatée sur les blancs d’oeufs restant et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.

Verser la moitié de pâte dans le moule à gâteau. Si désiré, ajouter des morceaux de chocolat au goût. Verser le restant de la pâte et enfourner. Cuire pendant 18 minutes. Laisser tiédir et déguster avec gourmandise.

*Il est conseillé d’utiliser un chocolat noir qui a environ 64 % de cacao.
**Si vous n’avez pas de sucre vanillé, vous pouvez l’omettre ou ajouter un peu d’extrait de vanille.
***Dans ce gâteau, il serait intéressant d’ajouter des amandes ou des noisettes hachées grossièrement, des zestes d’agrumes, des cerises séchées, etc.