Une souris dans ma cuisine

Vous connaissez peut-être ce chef cuisiner qui a publié de nombreux ouvrages à succès. J’avoue que je n’ai pas craqué pour ses livres pour une raison fort simple : il y a beaucoup trop de recettes que je ne ferais pas à cause de nos goûts… Il y a quelques jours, mon chéri m’a demandé de préparer un gâteau avec des agrumes. En fouillant dans mes archives, je suis tombée sur une recette de Yotam Ottolenghi! Je me suis dit que c’était le moment parfait pour découvrir sa cuisine. Je me lance donc dans la préparation du gâteau et après l’avoir enfourné, je me repense à une autre recette similaire que j’avais déjà faite. Curieuse de vérifier les différences entre les deux recettes, je consulte le livre la contenant. Je regard la liste d’ingrédient et la méthodologie… et là, je sais que je ne prendrais pas de photo de mon gâteau pour mon blog. Omis les quantités qui sont différentes (on obtient un plus petit gâteau), c’est la même recette que celle-ci! Au moins, je savais que le gâteau était très bon avant sa sortie du four. Il faudra attendre à une autre occasion pour expérimenter une recette d’Ottolenghi.

Après cette histoire, je vous propose une recette dans un tout autre registre : des croquettes de poulet. J’ai pris l’idée de cette recette chez Mélanie, La tête dans le chaudron.

Croquettes de poulet cuit au chipotle
Pour 2-3 personnes

1⅓ tasse ou 200 g de poulet cuit
1 pomme de terre de taille moyenne cuite et refroidie
1 blanc d’oeuf*
1 cuillère à soupe de crème à cuisson ou de demi-crème (facultatif)
Poudre de piment chipotle**, au goût
¼ de tasse ou 20 g de panko (ou 60 g de chapelure)
2 cuillères à soupe d’huile végétale
Sel et poivre

Dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en « s », déposer le poulet, le blanc d’oeuf, la crème et la poudre de piment chipotle. Saler et poivrer. Actionner le robot par intermittence pour mixer le poulet tout en conservant des morceaux. La préparation ne doit pas être lisse. À l’aide d’une fourchette, écraser la pomme de terre. Ajouter la pomme de terre au mélange de poulet.

À l’aide des mains, façonner 4 ou 6 galettes avec la préparation de poulet. Enrober chaque croquettes de panko. Réserver.

Dans une poêle, verser l’huile et la faire chauffer. Quand le corps gras est bien chaud, déposer les croquettes dans la poêle. Laisser cuire les croquettes pendant 2 à 3 minutes par côté ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Servir sans attendre avec une sauce de votre choix. Déguster avec plaisir.

*Vous pouvez utiliser 1 oeuf entier.
**Il est possible de remplacer le piment de chipotle par une autre poudre de piment ou par d’autres épices.

Et vous, possédez-vous un livre de Yotam Ottolenghi?

Hier, nous sommes allés voir des amis et nous avons profité de la belle journée pour faire une promenade au travers des vignes. Il y avait un moment que je n’avais pas fait de balade dans un tel environnement : il y a bien de la vigne à proximité de chez nous, mais les vergers d’abricotiers sont beaucoup plus près et plus accessibles. De plus, nous étions au soleil! Et oui, à cette saison où nous habitions, il disparaît rapidement en début d’après-midi derrière les montagnes. Aujourd’hui, j’ai constaté que les abricotiers perdaient leurs feuilles… la nature va bientôt nous offrir un nouveau paysage.

Cette fois, je vous propose une recette de poisson. J’ai l’impression d’avoir moins essayé de nouvelles recettes contenant cette protéine… D’un autre côté, j’ai l’impression d’avoir moins essayé de nouvelles recettes de manière plus générale. Il faut que j’y remédie. Voici une recette de saumon que j’ai trouvée sur Primavera Kitchen.

Filet de saumon à l’oignon et au panko
Pour 2 personnes

230 g de filet de saumon*
1½ cuillère à thé de moutarde de Dijon
½ cuillère à thé de miel
2 cuillères à thé d’huile d’olive
½ cuillère à thé de poudre d’oignon**
⅓ de tasse ou 27 g de panko (chapelure de pain japonaise)
Zeste d’un demi-citron
½ cuillère à thé de persil frais ou séché
Sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon, le miel et la poudre d’oignon.

Dans un second bol, mélanger le panko, l’huile d’olive, le zeste de citron et le persil.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, déposer le filet de saumon. Badigeonner la surface avec la préparation de moutarde. Saler et poivrer. Recouvrir le saumon avec la préparation de panko.

Enfourner et cuire pendant 10 à 12 minutes. Servir sans attendre avec un quartier de citron. Déguster avec plaisir.

*En général, je préfère avoir un filet de saumon avec la peau, mais libre à vous d’utiliser un filet de saumon sans la peau.
**Pour une version à l’ail, remplacer la poudre d’oignon par 2 ou 3 gousses d’ail hachées finement.

Et pour vous, est-ce que la nature se pare encore de multiples couleurs?

Maintenant que l’Halloween est passé, je peux admettre qu’on parle de Noël et que tout l’attirail de cette fête soit à l’honneur dans les magasins. Cela me rappelle que je dois penser à mes paniers gourmands et aussi faire quelques expérimentations : sans farine, sans oeuf, sans produits laitiers… et sans idée pour l’instant. D’un autre côté, je vais aussi devoir écouler mes surplus d’Halloween : nous avons eu deux fois moins de jeunes visiteurs que les dernières années. Heureusement, j’ai pris des trucs que nous aimons ou que j’avais déjà des idées pour les cuisiner.

En attendant que j’arrive à me concentrer sur Noël, je vous propose une recette simple pour les soirs de semaine : des boulettes. J’ai pris l’idée des boulettes sur le site de Qu’est-ce qu’on mange pour souper?.

Boulettes de boeuf avec du riz
Pour 4 personnes

400 g de boeuf haché
1 oeuf
½ tasse ou 90 g de riz cuit*
⅓ de tasse ou 27 g de panko**
2 cuillères à thé de sarriette
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
¼ de tasse ou 30 g de farine
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
½ tasse ou 125 g de vin blanc***
Sel et poivre

Dans un bol, mélanger le boeuf haché, l’oeuf, le riz, le panko, la sarriette et la moutarde de Dijon. Saler et poivrer. Diviser le mélange en douze parts égales et façonner chaque morceau en boulette. Rouler chaque boulette dans la farine.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Lorsque le corps gras est bien chaud, déposer les boulettes et les faire colorer de tous les côtés.

Quand les boulettes sont bien grillées, déglacer la poêle avec le vin et laisser réduire presque à sec ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuire. Au besoin, ajouter un peu de bouillon ou d’eau. Servir et déguster avec plaisir.

*Il est possible de mettre un peu plus de riz cuit dans les boulettes : cette recette est idéale pour utiliser un restant de riz cuit.
**Vous pouvez remplacer le panko par de la chapelure de pain. Dans ce cas, il vous en faudra un peu plus que le poids indiqué.
***Il est possible de remplacer le vin par du bouillon. Si vous le désirez, vous pouvez faire une sauce en ajoutant un peu de bouillon et de crème.

Et vous, pensez-vous déjà à Noël?

Quand on aime la cuisine et cuisiner, on cumule souvent des quantités de recettes. C’est comme une collection, on les met de côté en se disant que peut-être un jour elle nous servira. Et puis un jour, on se rend compte qu’on a assez de recettes à essayer pour ne jamais manger la même chose pendant une, deux, voire trois années! C’est un truc complètement hallucinant, pourtant on continue de les amasser. Le pire dans tout ça, c’est qu’il arrive qu’on ait une idée bien précise de ce qu’on veut cuisiner et en cherchant dans ce monticule de recettes, on ne trouve pas ce que l’on souhaite.

Récemment, c’est ce qui s’est produit pour moi. J’avais envie d’une recette de boulettes avec de la sauce barbecue. Je parcours ma liste de recettes à essayer et aussi quelques livres avant de m’apercevoir qu’aucune recette ne répondait à mes critères. Il m’a suffi de faire une petite recherche sur Internet pour trouver en quelques seconde une recette répondant à mon envie. J’ai ajouté cette recette à mon répertoire qui provient du site Recettes du Québec. Cependant, j’y ai apporté quelques modifications.

Boulettes à la sauce barbecue
Pour 3 personnes

300 g de boeuf haché
3 cuillères à soupe de panko ou de chapelure
2 cuillères à thé de fleurs d’ail
  ou 1 gousse d’ail finement hachée
½ cuillère à thé de poudre d’oignon
1 cuillère à soupe d’huile végétale
¼ de tasse ou 60 g de ketchup
¼ de tasse ou 60 g de sauce chili
¼ de tasse ou 60 g de sauce barbecue du commerce*
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
Sel et poivre

Dans un petit bol, mélanger le ketchup, la sauce chili, la sauce barbecue et la moutarde à l’ancienne. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger le boeuf haché avec le panko (ou la chapelure), la fleur d’ail (ou l’ail), la poudre d’oignon. Saler et poivrer. Façonner des boulettes d’environ 2,5 cm (1 pouce) de diamètre.

Verser l’huile dans une poêle et la faire chauffer. Quand le corps gras est assez chaud, déposer les boulettes et les faire griller sur tous les côtés.

Quand les boulettes sont bien colorés de tous les côtés, ajouter le mélange de ketchup. Saler et poivrer si désiré, puis porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes. Servir sans attendre avec les accompagnements de votre choix.

*Il est possible de remplacer la sauce barbecue par la même quantité de ketchup.

Et vous, votre banque de recettes vous permettrait de cuisiner combien de temps sans manger deux fois la même chose?

La fin de semaine a passé comme un éclair et je me dis que demain, c’est déjà lundi. Encore une fois, j’ai l’impression de manquer de temps, de ne pas avoir profiter de ces deux derniers jours pour me reposer et faire le plein d’énergie avant d’attaquer une nouvelle semaine. Le temps est incroyable : son rythme peut nous sembler long ou court, mais il n’a jamais celui qu’on veut au moment qu’on veut.

Pour gagner du temps, je vous propose une recette expéditive pour les soirs de semaine un peu précipités. J’ai pris cette recette chez Isabelle, Les gourmandises d’Isa.

Poulet croustillant à l’indienne
Pour 3 personnes

300 g de poitrines de poulet*
2 cuillères à soupe de pâte de curry (jaune, verte ou rouge)
1 oeuf
1 tasse ou 80 g de panko**
Sel et poivre

Préchauffer le four à 220°C (425°F).

Couper les poitrines de poulet en lanières ou en cubes de la taille d’une bouchée.

Dans un bol, fouetter l’oeuf et la pâte de curry. Ajouter les morceaux de poulet et bien les enrober de la préparation d’oeuf au curry.

Dans un second bol, verser le panko. Rouler chaque morceau de poulet dans la chapelure et le déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin ou légèrement huilée.

Enfourner et cuire pendant 20 minutes. Déguster avec du miel, du yogourt, un chutney de mangue ou une autre sauce*** de votre choix.

*Je n’y pense pas souvent puisqu’il n’y en a pas en épicerie, mais vous pouvez également utiliser des hauts de cuisse désossés.
**Vous pouvez remplacer le panko par de la chapelure de pain. Dans ce cas, il vous en faudra un peu plus que le poids indiqué.
***Je les ai servi avec une sauce au miel et au curry que je vous ai déjà présentée ici.

Bonne soirée!