Mot-clé : sarriette

Je n’en ai pas fait souvent…

Il y a quelques temps, j’ai eu envie d’une tourtière. C’est assez rare que ce plat me vienne en tête, mais cette fois, l’idée persistait et restait dans mon esprit. L’autre truc inhabituel, c’est que je voulais des dés de pommes de terre dans ma farce. En regardant la recette de ma mère, je me rends compte qu’elle les réduit en purée. Pourquoi est-ce que j’avais envie de dés de pommes de terre dans ma tourtière? Je ne sais pas, mais j’ai suivi mon envie jusqu’au bout.

Pour cette tourtière, je me suis basée sur deux recettes de Ricardo. Celle-ci pour la farce et celle-ci pour la pâte à tarte.

Tourtière avec dés de pommes de terre
Tourtière avec dés de pommes de terre
Pour 6 personnes

Farce
250 g de porc haché
250 g de veau haché ou de boeuf haché
2 cuillères à soupe d’huile végétale
1 oignon
¼ de cuillère à thé de cannelle moulue
2 pincées de clou de girofle moulu
¼ de cuillère à thé de muscade moulue
¼ de cuillère à thé de sarriette moulue
2 cuillère à thé de chapelure
1 tasse ou 250 g de bouillon de poulet
1 grosse pomme de terre
Sel et poivre
Eau en quantité suffisante

Pâte brisée
2⅔ tasses ou 370 g de farine
½ cuillère à soupe de poudre à pâte ou de levure chimique
1 tasse ou 220 g de beurre salé, froid
1 oeuf
¼ de tasse ou 62 g d’eau froide
4 cuillères à thé de vinaigre blanc*

Farce
Hacher finement l’oignon. Éplucher et couper en petits dés la pomme de terre.

Dans une casserole ou une grande poêle, chauffer l’huile. Ajouter l’oignon et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter le porc et le veau haché. Bien faire griller la viande. Ajouter la cannelle, le clou de girofle, la muscade et la sarriette. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Ajouter la chapelure, la pomme de terre et le bouillon de poulet. Verser de l’eau pour couvrir la viande. Porter à ébullition, puis réduire le feu. Laisser mijoter pendant 30 à 60 minutes ou jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre. Retirer du feu, verser dans un bol et réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Pâte brisée
Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Ajouter le beurre bien froid coupé en cubes et l’incorporer à l’aide d’un coupe-pâte ou des mains afin d’obtenir une texture granuleuse. Il doit rester des petits morceaux de beurres visibles. Ajouter l’oeuf, le vinaigre et l’eau**. Mélanger brièvement pour bien répartir les liquides dans les ingrédients secs. À l’aide des mains, rassembler la pâte et la diviser en deux pour former deux disques. Emballer les disques de pâte et les réfrigérer pendant au moins 1 heure.

strong>Montage
Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser les deux disques de pâte. Garnir une assiette à tarte d’environ 23 cm (9 pouces) de diamètre d’une abaisse de pâte. Verser la farce et la bien la répartir dans la tarte. Badigeonner légèrement d’eau le pourtour de la pâte à tarte et déposer la deuxième abaisse. Bien sceller les bords de la tourtière et retirer l’excédent de pâte. Pratiquer quelques incisions sur la tourtière. Enfourner et cuire pendant 50 à 60 minutes. Découper et servir. Déguster avec plaisir.

*Vous pouvez utiliser un autre vinaigre : vinaigre de cidre, vinaigre de vin, etc.
**Il est possible que vous n’avez pas besoin d’ajouter toute l’eau pour que la pâte se tienne. Le contraire est aussi possible que vous deviez ajouter un peu plus d’eau. Bref, ajouter l’eau graduellement.

Pouvez-vous croire que sur mon blog, il n’y avait qu’une recette de tourtière végétarienne avant celle-ci?

Bientôt en mode Noël

Maintenant que l’Halloween est passé, je peux admettre qu’on parle de Noël et que tout l’attirail de cette fête soit à l’honneur dans les magasins. Cela me rappelle que je dois penser à mes paniers gourmands et aussi faire quelques expérimentations : sans farine, sans oeuf, sans produits laitiers… et sans idée pour l’instant. D’un autre côté, je vais aussi devoir écouler mes surplus d’Halloween : nous avons eu deux fois moins de jeunes visiteurs que les dernières années. Heureusement, j’ai pris des trucs que nous aimons ou que j’avais déjà des idées pour les cuisiner.

En attendant que j’arrive à me concentrer sur Noël, je vous propose une recette simple pour les soirs de semaine : des boulettes. J’ai pris l’idée des boulettes sur le site de Qu’est-ce qu’on mange pour souper?.

Boulettes de boeuf avec du riz
Boulettes de boeuf avec du riz
Pour 4 personnes

400 g de boeuf haché
1 oeuf
½ tasse ou 90 g de riz cuit*
⅓ de tasse ou 27 g de panko**
2 cuillères à thé de sarriette
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
¼ de tasse ou 30 g de farine
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
½ tasse ou 125 g de vin blanc***
Sel et poivre

Dans un bol, mélanger le boeuf haché, l’oeuf, le riz, le panko, la sarriette et la moutarde de Dijon. Saler et poivrer. Diviser le mélange en douze parts égales et façonner chaque morceau en boulette. Rouler chaque boulette dans la farine.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Lorsque le corps gras est bien chaud, déposer les boulettes et les faire colorer de tous les côtés.

Quand les boulettes sont bien grillées, déglacer la poêle avec le vin et laisser réduire presque à sec ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuire. Au besoin, ajouter un peu de bouillon ou d’eau. Servir et déguster avec plaisir.

*Il est possible de mettre un peu plus de riz cuit dans les boulettes : cette recette est idéale pour utiliser un restant de riz cuit.
**Vous pouvez remplacer le panko par de la chapelure de pain. Dans ce cas, il vous en faudra un peu plus que le poids indiqué.
***Il est possible de remplacer le vin par du bouillon. Si vous le désirez, vous pouvez faire une sauce en ajoutant un peu de bouillon et de crème.

Et vous, pensez-vous déjà à Noël?