Une souris dans ma cuisine

Pâte
Dans un bol, fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à ce que la texture soit crémeuse. Ajouter la poudre d’amandes, le sel, l’oeuf et l’extrait de vanille. Incorporer progressivement la farine. Manipuler la pâte pour former une disque. Emballer d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 2 heures.

Abaisser la pâte en disque et foncer la pâte à tarte dans un moule d’environ 23 cm (9 pouces) de diamètre. Réserver au congélateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Piquer le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette. Déposer un bout de papier parchemin pour couvrir la pâte à tarte et remplir de haricots secs ou de d’autres poids. Enfourner et cuire pendant 15 minutes. Retirer le papier parchemin et les haricots secs. Poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Retirer du four et laisser la croûte totalement refroidir.

Garniture
Dans un chaudron, porter à ébullition le lait condensé. Retirer du feu dès les premiers bouillonnements. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger le cacao, la fécule de maïs (ou la maïzena), la cassonade (ou le sucre roux), le sucre, la poudre de lait malté et le sel. Ajouter progressivement le lait en mélangeant à l’aide d’un fouet. Incorporer ensuite le jaune d’oeuf et le lait condensé. Verser le mélange dans un chaudron. Déposer le chaudron sur un feu moyen et porter à ébullition en brassant continuellement. Dès que le mélange bout, réduire le feu et laisser mijoter pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait épaissi. Retirer du feu et ajouter la vanille. Verser la garniture dans la croûte à tarte. Couvrir d’une pellicule plastique** et réfrigérer pendant 4 heures avant de démouler.

Si désiré, garnir de crème fouettée avant de servir. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez utiliser une autre pâte à tarte. J’ai réalisé la mienne avec une pâte brisée puisque j’en avais une qui patientait dans le réfrigérateur.
**La pellicule plastique permet d’éviter que la garniture ne fige sur le dessus et forme une croûte. Libre à vous d’en mettre une ou pas.

Chauffer le lait pour qu’il soit tiède, environ 37°C (98°F). Verser la levure sur le lait et laisser reposer pendant 5 minutes.

Dans un bol, fouetter le beurre avec le sucre.

Dans un autre bol, si possible le bol d’un batteur sur socle muni d’un crochet, mélanger la farine, le cacao et le sel. Ajouter le lait avec la levure et les oeufs. Mélanger pendant 5 minutes. Incorporer graduellement la préparation de beurre et pétrir pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et bien élastique. Incorporer le chocolat haché. Verser la pâte dans un bol légèrement huilé et couvrir d’une pellicule plastique. Laisser la pâte reposer pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait doublée de volume.

Retirer la pellicule plastique et dégonfler la pâte. Couvrir à nouveau de pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 12 heures.

Beurrer deux moules rectangulaires d’environ 22 cm (8½ pouces) de long.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, verser la pâte. Diviser la pâte en deux, puis chaque pâton en trois. Façonner chaque morceau de pâte en boule. Déposer trois boules dans chaque moule. Couvrir de pellicule plastique et laisser la pâte levée pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Enfourner les brioches et cuire pendant 40 minutes. Sortir les brioches du four et laisser tempérer pendant 15 minutes avant de les démouler. Déguster nature, avec de la confiture ou une pâte à tartiner.

*Les brioches ne sont pas très sucrées, mais vous pouvez augmenter la quantité de sucre pour obtenir des brioches plus sucrées.
**Vous pouvez remplacer une partie du chocolat par des fruits séchés (canneberges, figues, etc.). Dans ce cas, utilisez 150 g (5¼ onces) de chocolat et ½ tasse (ou 65 g) de fruits séchés.

Biscuits
Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte (ou la levure chimique) et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec le sucre et l’Ovomaltine (ou une autre poudre de lait malté au chocolat). Incorporer l’oeuf, puis ajouter en plusieurs fois la préparation de farine. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Diviser la pâte en 40 morceaux et les façonner en boule.

Enrobage
Dans un bol, mélanger le sucre et le cacao. Rouler les boules de pâte dans le sucre cacaoté et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 10 minutes. Retirer les biscuits de la plaque de cuisson et les laisser tiédir avant de déguster avec plaisir.

*Les quantités de sucre et de cacao sont présentes à titre indicatif. Vous pouvez également utiliser que du sucre (sucre, sucre de canne, muscovado, etc.).

Crémeux au yogourt
Hacher finement le chocolat blanc et le déposer dans un bol.

Dans un chaudron, porter la crème à ébullition. Dès les premiers bouillonnements, retirer la crème du feu et la verser sur le chocolat blanc. Laisser reposer pendant 1 minute. À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène et lisse. Incorporer le zeste d’orange et le yogourt. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 8 heures.

Abricots pochés
Laver, couper en deux et dénoyauter les abricots. Réserver.

Dans un chaudron, verser l’eau avec le sucre. Ajouter la gousse de vanille fendue en deux ainsi que les grains de vanille grattés. Porter le liquide à ébullition. Dès les premiers bouillons, réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Pâte à tarte
Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte (ou la levure chimique), le cacao et la cannelle. Ajouter le sucre, le beurre et le sel, puis mélanger avec les mains jusqu’à ce que le beurre soit uniformément réparti et que la texture soit sablonneuse. Incorporer les oeufs et les amandes. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Former un disque avec la pâte et l’envelopper dans une pellicule plastique. Réfrigérer pendant 2 heures au minimum.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier parchemin**** sur une épaisseur de 3 mm (⅛ de pouce). Froncer la pâte dans un moule à tarte d’environ 23 cm (9 pouces) de diamètre. Retirer l’excédent de pâte et l’abaisser de nouveau. Réserver la pâte abaissée et celle froncée au réfrigérateur.

Dénoyauter les abricots et les couper en petits dés. Avec une fourchette, écraser légèrement les abricots, puis sucrer les fruits au goût.

Répartir les fruits dans la croûte à tarte. Couper la pâte abaissée en bandelettes. Déposer les bandes sur les fruits en les faisant se chevaucher pour former un quadrillage. Enfourner et cuire pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée. Laisser tiédir et déguster. Le lendemain, la pâte commence à ramollir, alors déguster la tarte de préférence le jour de sa confection.

*Je n’ai pas goûté la tarte le jour même de sa cuisson, donc la pâte a ramolli et peut-être plus que je ne l’imagine. Bref, je ne suis pas totalement satisfaite du goût et de la texture, mais je suis consciente de ne pas l’avoir mangé dans les meilleures conditions.
**Le nombre d’abricots dépend de leur taille, les miens étaient plutôt petits. Il est aussi possible de remplacer les abricots par des framboises, des bleuets (myrtilles), des groseilles, etc.
***Vous pouvez remplacer le tapioca ou la semoule de blé dur fine par de la poudre d’amandes ou de la fécule de maïs. Utilisez ce que vous trouvez dans vos armoires.
****La pâte est très fragile et j’ai eu beaucoup de mal à la manipuler. C’est pourquoi je vous suggère de l’abaisser entre deux feuilles de papier parchemin et de vous aider des feuilles pour la déplacer ainsi que pour l’installer dans le moule à tarte.