Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger, le bicarbonate de soude, le cacao, la farine, le sel et la poudre à pâte. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec avec la cassonade, le sucre, l’oeuf et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit crémeux, soit pendant 6 à 8 minutes. Incorporer la préparation de farine. Ajouter les chocolat et mélanger.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, déposer l’équivalent de 2 cuillères à soupe de pâte par biscuits. Enfourner et cuire pendant 10 à 14 minutes. Laisser tiédir et retirer de la plaque de cuisson pour laisser totalement refroidir. Déguster avec gourmandise.

*Le nombre de biscuits dépendra de la taille que vous leur donnez.
**Chocolat noir, chocolat au lait, chocolat blanc, bonbons chocolatés, barres chocolatées… garnissez vos biscuits de tous les types de vous avez sous la main.

Couper la gousse de vanille en deux et à l’aide du couteau gratter les graines. Réserver.

Dans une casserole hors du feu, mélanger le sucre avec la fécule de maïs et la farine. Ajouter l’oeuf, les jaunes d’oeufs et un quart du lait, bien mélanger. Incorporer le reste de lait et de crème. Ajouter la gousse de vanille et les grains.

À feu moyen, porter à ébullition en brassant constamment. Quand la préparation bout, poursuivre la cuisson à feu doux pendant 1 minute.

Retirer la casserole du feu et incorporer progressivement le beurre. Enlever la gousse de vanille. Verser la crème pâtissière dans les croûtes à tartelette. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 6 heures ou jusqu’à ce que la crème soit ferme.

Au moment de servir, garnir de fruits frais. Déguster avec gourmandise.

Dans un bol, tamiser la farine avec le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Réserver.

Couper en deux la gousse de vanille et gratter les grains. Déposer les grains de vanille dans un grand bol avec le beurre et la cassonade. Fouetter le mélange pendant 2 minutes. Ajouter l’oeuf et le jaune d’oeuf. Mélanger brièvement pour les incorporer.

Ajouter progressivement la préparation de farine. Incorporer les morceaux de chocolat. Avec la pâte à biscuit, façonner des boules d’environ 40 g** ou de la taille d’une balle de golf. Déposer les boules de pâte dans un contenant qui ferme hermétiquement et réfrigérer, idéalement au moins 12 heures.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Sur une plaque tapissé de papier parchemin, déposer la moitié des boules de pâte. Enfourner et cuire pendant 10 à 12 minutes. Laisser les biscuits tiédir sur la plaque. Préparer la seconde fournée le jour même ou le lendemain. Déguster avec gourmandise.

*Si vous n’avez pas de cassonade, vous pouvez la remplacer par la même quantité de sucre additionné de 1½ cuillère à soupe de mélasse ou de sirop (peu importe le parfum).
**J’ai préféré réaliser des biscuits plus petits. Si vous voulez faire des biscuits comme dans la recette originale, façonner des boules de pâte de 85 g ou ¼ de tasse de pâte. Idéalement, cuire les biscuits dans des cercles d’environ 8 cm (3 pouces) de diamètre. Le temps de cuisson sera entre 12 et 14 minutes. Vous obtiendrez environ 10 biscuits.

Préchauffer le four à 170°C (340°F). Beurre un moule carré de 20 cm (8 pouces) de côté et tapisser le fond de papier parchemin.

Couper les fraises en dés et hacher grossièrement les pistaches.

Dans une casserole, déposer le beurre et le faire fondre. Quand le beurre est fondu, retirer du feu et ajouter le chocolat. Après deux minutes, mélanger pour fusionner les deux ingrédients.

Dans un bol, fouetter les oeufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange double de volume et soit mousseux. Incorporer le mélange de chocolat et de beurre. Ajouter la farine, la poudre à pâte et le sel. Incorporer délicatement les fraises et les pistaches.

Verser la pâte dans le moule et enfourner. Cuire pendant 30 à 35 minutes ou jus’à ce qu’un cure-dent inséré au centre de la pâte en ressorte propre. À la cuisson, le dessus du blondie va former une croûte irrégulière, c’est normal. Laisser refroidir. Découper en carré et servir. Déguster avec gourmandise.

Croûte
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre et les épices à pain d’épices. À l’aide de vos mains, incorporer le beurre. Répartir la pâte en grosses miettes, comme pour un crumble, sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bronzée. Sortir du four et laisser totalement refroidir.

Chemiser le fond d’un moule à charnière de 24 cm (9 ou 10 pouces) de diamètre. Beurrer les parois du moule et coller des bandes de papier parchemin.

Émietter le crumble obtenu plus tôt dans le moule. Presser bien la chapelure de biscuits avec le dos d’une cuillère à soupe. Réserver la croûte au réfrigérateur.

Garniture au fromage
Tempérer le fromage à la crème et les oeufs pendant 1 heure avant de préparer la garniture.

Préchauffer le four à 100°C (215°F).

Dans le bol d’un robot pâtissier, mélanger les oeufs, le jaune d’oeuf, le sucre et les graines de la gousse de vanille jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Incorporer le fromage à la crème et la crème fraîche. Tamiser la farine et l’ajouter à la préparation. Verser cette préparation sur la croûte et enfourner. Cuire pendant 1h30. Éteindre le four et laisser le gâteau refroidir à l’intérieur pendant 2 heures. Après ce temps, réfrigérer le gâteau pendant au moins 4 heures.

Décorer le gâteau avec des fruits de saison. Ajouter de la chantilly si désiré et servir. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes, de noix, de pacanes, des pistaches, etc.
**Vous pouvez remplacer les épices à pain d’épices par un mélange à votre goût de cannelle, de gingembre, de clou de girofle, de muscade, de cardamome, etc.