Une souris dans ma cuisine

Si possible, préchauffer le four à 30°C (86°F)**.

Dans un bol, verser la farine et former un puit.

Dans un petit bol, délayer la levure dans l’eau. Ajouter l’oeuf, l’huile de noix et la demi-cuillère à thé de sel. Bien mélanger puis verser dans la farine. Mélanger pour former une pâte et pétrir pendant 3 minutes. Former une boule, couvrir le bol d’une pellicule plastique. Glisser le bol dans le four et laisser lever pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Éplucher les oignons et les tailler en fines rondelles à l’aide d’une mandoline.

Dans un petit bol, mélanger la crème et le jaune d’oeuf. Ajouter 1 pincée de sel et poivrer.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser en un cercle d’environ 30 cm (12 pouces) de diamètre. Déposer la pâte sur une plaque recouverte de papier parchemin. Étaler les trois quarts de la préparation de crème et ajouter les rondelles d’oignon. Verser le restant de crème et répartir les lardons.

Enfourner et cuire pendant 20 minutes. Sortir la tarte du four et couper en quatre. Servir et déguster avec plaisir.

*Si vous n’avez pas d’huile de noix, vous pouvez utiliser une huile de noisette, de tournesol, de canola ou de colza.
**Si vous ne pouvez pas préchauffer votre four à cette température, laissez la pâte lever à température ambiante.

Émincer le poireau et hacher la gousse d’ail. Éplucher et couper la pomme de terre en dés.

Dans une grande casserole, déposer le beurre et le chauffer. Ajouter le céleri, le poireau et l’ail. Cuire les légumes pour les attendrir. Ajouter l’eau, le bouillon, la pomme de terre et le sel de céleri. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 20 minutes.

À l’aide d’un pied-mélanger ou d’un blender, réduire la soupe en purée lisse. Réfrigérer la soupe pendant au moins 4 heures.

Au besoin, ajouter du bouillon, saler et poivrer. Servir dans des bols ou des verrines. Si désiré, ajouter des glaçons ou une pointe de crème fouettée. Déguster avec plaisir.

*Si vous servez cette soupe en entrée, elle conviendra pour 6 à 8 personnes. Pour un apéro, vous pouvez réaliser entre 12 et 16 portions.

Beurrer un moule d’environ 18 à 20 cm (7 à 8 pouces) de diamètre. Saupoudrer l’intérieur du moule avec du sucre. Réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 220°C (430°F).

Dans un bol, mélanger ⅓ de tasse ou 65 g de sucre avec le zeste de citron. Ajouter les jaunes d’oeufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange double de volume et soit léger. Incorporer délicatement la farine et la fécule.

Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeufs en ajoutant graduellement le sucre jusqu’à ce que le mélange forme des pics qui se tiennent. Incorporer une grosse cuillère de blancs d’oeufs à la préparation précédente. Ajouter délicatement le reste de blancs d’oeufs au mélange. Verser la pâte dans le moule bien froid.

Enfourner et cuire pendant 5 minutes, puis réduire la température à 130°C (265°F). Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Démouler, si possible sur une grille, et laisser totalement refroidir. Si désiré, saupoudrer de sucre glace avant de servir. Déguster avec gourmandise.

*Le résultat serait plus aérien avec de la fécule de pomme de terre, mais comme je n’en ai pas, j’ai utilisé de la fécule de maïs (maïzena).

Prélever environ ⅔ de tasse ou 100 g de fraises. Couper les fraises en dés. À l’aide d’un pied-mélangeur ou d’un blender, mixer les fraies avec le sucre. Ajouter du jus de citron au goût. Réserver le coulis au frais.

Couper le restant de fraises en dés et réserver.

Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elle forme des pics ferme. Réserver au réfrigérateur.

Au moment de servir, dresser le dessert dans des verres ou des grandes verrines. Alterner les fraises, des morceaux de meringues et la crème fouettée. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients. Arroser de coulis de fraises et servir. Déguster avec gourmandise.

*N’hésitez pas à ajuster les quantités à votre goût.

Tempeh
Dans une casserole, déposer le bloc de tempeh et couvrir d’eau. Porter à ébullition. Cuire pendant 10 minutes ou 13 minutes si le tempeh est congelé. Égoutter le tempeh et le défaire en morceaux irréguliers avec les doigts.

Ajouter le jus de citron, la sauce soja et le sirop d’érable. Bien mélanger. Ajouter la levure alimentaire et la fécule de maïs.

Dans une poêle, verser l’huile végétale et faire chauffer. Quand le corps gras est bien chaud, ajouter les morceaux de tempeh et les faire cuire pendant 8 minutes en les remuant régulièrement.

Sauce
Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, la sauce soja et le sirop d’érable. Verser sur les morceaux de tempeh et mélanger pour bien enrober. Ajouter le sel. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute ou jusqu’à ce que le tempeh soit bien caramélisé. Servir et déguster avec plaisir.