Une souris dans ma cuisine

Dans un grand chaudron, verser l’huile. Quand l’huile est chaude, faire saisir les cubes de porc sur toutes les faces. Retirer du chaudron, réserver. Faire revenir les échalotes (épluchées, mais entières) pour les colorer un peu. Remettre la viande, ajouter les épices et bien mélanger. Ajouter le jus de pomme et le bouillon de poulet. Porter à ébullition, couvrir et baisser le feu. Laisser mijoter pendant 1 h 30 au minimum. Saler, poivrer et rectifier l’assaisonnement dans les dernières 30 minutes de cuisson.

Quelques minutes avant de servir préparer le couscous. Dans un chaudron, verser l’eau, les raisins et les canneberges. Porter à ébullition. Quand l’eau bout, retirer le chaudron du feu, ajouter le couscous et couvrir. Laisser reposer pendant 5 minutes. Gratter la semoule avec une fourchette pour séparer les grains et servir avec le ragoût de porc. Accompagner d’un légume au choix.

*Le ras el hanout est un mélange d’épices originaire du Maroc. Vous pouvez le remplacer par du curry ou par un mélange de même proportion de cannelle, de gingembre, de coriandre, de cardamome, de muscade, de poivre noir et de curcuma.

Préparer les légumes : hacher l’échalote, éplucher, si désiré, l’aubergine et la découper en cubes.

Dans une poêle, verser l’huile d’olive. Ajouter les cubes d’aubergine et brasser pour enrober les cubes d’huile. Faire revenir l’aubergine jusqu’à ce qu’elle relâche le surplus d’huile et qu’elle soit dorée. Saler et poivrer. Égoutter l’aubergine et conserver 1 ou 2 cuillères d’huile.

Remplir un chaudron d’eau, saler et porter à ébullition.

Dans la poêle, qui a servi à la cuisson de l’aubergine, remettre l’huile réserver. Faire revenir le boeuf haché et l’échalote. Quand la viande est cuite, ajouter la sauce tomate et l’aubergine. Saler et poivrer. Laisser mijoter la sauce pendant que les pâtes cuisent.

Ajouter les pâtes dans la sauce et servir.

*Choisissez les pâtes que vous préférez. Dans mon cas, j’ai utilisé des tagliatelles que j’avais réalisé avec mon chéri.
**Pour faire un plat végétarien, omettez la viande et augmenter la quantité d’aubergine.

Éplucher et hachr finement l’échalote et les carottes. Réserver.

Dans un chaudron, verser l’huile et déposer les carottes. Faire suer les carottes jusqu’à ce qu’elles changent de couleur. Ajouter l’échalote et faire revenir rapidement. Ajouter le riz, le poivre, les clous de girofle et mélanger pour que le riz soit recouvert d’huile avant de verser le bouillon de boeuf.

Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et cuire pendant 9 minutes.

Au besoin, augmenter le feu après les 9 minutes de cuisson, soulever le couvercle et ajouter les petits pois congelés. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson encore 6 minutes. Retirer le surplus d’eau et servir.

*Idéalement, utiliser un bouillon en poudre ou concentré. Ajouter un peu plus de poudre qu’habituellement pour que le riz se parfume mieux du bouillon.

Pour commencer, hacher les feuilles de basilic, couper finement l’échalote et l’ail (si besoin). Découper le lard ou le bacon en morceaux (lardons) si nécessaire. Réserver.

Dans une poêle, faire revenir les lardons avec un peu d’huile pendant 3 minutes. Ajouter l’échalote et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’échalote soit translucide. Retirer l’excédent de gras et déglacer la poêle avec le vin. Laisser réduire complètement avant d’ajouter le bouillon de poulet. Laisser réduire de moitié et ajouter la crème. Laisser cuire jusqu’à ce que la sauce soit nappante. Saler, poivrer et garder au chaud.

Pendant ce temps, porter à ébullition un chaudron rempli d’eau salée. Déposer les pâtes et les faire cuire selon les indications sur l’emballage.

Parallèlement, verser un peu d’huile dans une poêle. Assaisonner le poulet avec le thym, l’ail, le sel et le poivre. Déposer les poitrines de poulet dans la poêle et les laisser colorer à feu doux pendant 4 minutes de chaque côté.

Égoutter les pâtes et verser la sauce sur ces dernières. Ajouter le basilic et servir avec les poitrines de poulet.

*Vous pouvez omettre le poulet et servir uniquement les pâtes à la carbonara comme plat principal.
**Pour votre information, j’ai utilisé des spaghettinis au quinoa à la tomate. Vous pouvez aussi utiliser d’autres pâtes longues comme des tagliatelles, c’est à votre choix. Vous pouvez également augmenter la quantité de pâte selon vos besoins.

Dans un bol mélanger toutes les épices, réserver.

Découper le poivron en languettes, la courgette en rondelles et émincer l’échalote. Verser dans une poêle la moitié de l’huile et faire revenir les légumes. Ajouter la moitié des épices. Réserver.

Égoutter et rincer les haricots rouges. Déposer les haricots et les légumes dans un robot* pour les réduire en purée assez lisse. Réserver.

Dans la poêle, ajouter le restant d’huile et faire revenir la viande. Saupoudrer les épices au cours de la cuisson. Une fois cuite, retirer la viande de la poêle et la mélanger avec la purée d’haricots et de légumes. Laisser tiédir. Goûter et rectifier l’assaisonnement au goût.

Étaler la pâte sur le plan de travail et découper des carrés de même taille. Déposer une petite cuillère à thé de farce au centre d’un carré de pâte. Humecter avec un peu d’eau le contour de la pâte et la refermer en forme de triangle. Poursuivre jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce**.

Dans un grand chaudron, verser de l’eau, saler et porter à ébullition. Quand l’eau bout, cuire les raviolis pendant 4 minutes. Égoutter les pâtes et les remettre dans le chaudron. Ajouter la sauce tomate et le basilic. Chauffer à nouveau jusqu’à ce que la sauce tomate soit chaude et servir.

*Si vous n’avez pas de robot, couper les légumes en petits dés et hacher grossièrement les haricots. Mélanger avec la viandes. Et au lieu de faire des raviolis, farcissez des cannellonis (ou une autre pâte creuse) que vous aurez préalablement cuit 1 ou 2 minutes de moins qu’indiquer sur l’emballage. Déposer les pâtes farcies dans un plat à gratin, arroser de sauce tomate et cuire 20 minutes au four à 190°C (375°F).
**S’il vous reste de la farce : ajouter de la sauce tomate, des pâtes et vous aurez un lunch.