Une souris dans ma cuisine

Si désiré, retirer une partie du gras sur le magret pour ne laisser qu’une mince couche. Saupoudrer de toute part le magret de canard de poivre concassé, puis saler également toutes les faces. Déposer le magret de canard dans un sac qui ferme hermétiquement et ajouter 3 cuillères à soupe d’Amarula. Refermer le sac en chassant le plus d’air possible. Réfrigérer pendant 30 minutes.

Hacher finement l’échalote et réserver.

Déposer le magret, côté peau en dessous, dans une poêle. Griller à feu doux le magret de canard pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le gras soit croustillant. Retirer l’excédent de gras de la poêle pendant la cuisson du magret. Augmenter un peu le feu et retourner le magret de canard, cuire environ 2 minutes. Réserver le magret sur une assiette recouvert de papier d’aluminium ou au four préchauffé à 60°C (140°F).

Dégraisser la poêle qui a servi à griller le magret de canard et y faire fondre le beurre. Ajouter l’échalote et la faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Incorporer la farine et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elle brunisse, soit environ 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet en mélangeant constamment et laisser réduire de moitié. Verser l’Amarula restant. Saler et poivrer la sauce au goût. Trancher le magret de canard et le servir nappé de sauce.

Préchauffer le four à 220°C (425°F).

Si désiré, retirer la peau des cuisses de poulet. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger le blanc d’oeuf et le babeurre (lait fermenté).

Dans un grand sac (ou un autre grand bol), mélanger la farine, la poudre à pâte (ou le levure chimique), le paprika, le thym séché, l’origan séché, le sel et le piment de Cayenne (ou un autre piment). Tremper une cuisse de poulet dans le mélange de blanc d’oeuf et de babeurre. Retirer la cuisse de la préparation liquide et la déposer dans le sac de farine et d’épices. Bien refermer le sac et secouer pour bien enrober la cuisse de farine et d’épices. Placer la cuisse de poulet sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Répéter l’opération avec les autres cuisses de poulet.

Badigeonner les cuisses de poulet avec l’huile. Enfourner et cuire pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os. Servir et déguster.

*Il est possible d’utiliser d’autre morceau de poulet : dans ce cas, il faudra ajuster le temps de cuisson en conséquence.

Dans un chaudron, porter à ébullition le porto, la confiture, la demi-glace (ou la sauce de rôti liée) et le vinaigre balsamique. Laisser réduire de deux tiers, soit environ 15 minutes. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Avec un couteau, quadriller la peau du magret de canard en évitant de toucher la chair. Saler et poivrer le côté chair du magret. Déposer le magret, côté peau en-dessous, dans une poêle. Griller pendant 5 à 6 minutes du côté peau et 2 à 3 minutes de l’autre côté. Déposer le magret sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 8 à 12 minutes.

À la sortie du four, déposer le magret de canard dans une assiette et le couvrir de papier d’aluminium. Laisser la viande reposer pendant 3 à 5 minutes.

Au besoin, réchauffer la sauce et incorporer le beurre en fouettant vigoureusement. Saler et poivrer au goût. Trancher le magret de canard et le servir nappé de sauce. Déguster sans attendre.

*Il est possible de remplacer la confiture de framboise par de la gelée ou une autre confiture au choix.
**Préparer la demi-glace ou la sauce de rôti liée selon les indications du fabricant jusqu’à ce que la préparation ait épaissi. Pas besoin de la faire mijoter plus longtemps avant de l’utiliser.

Découper l’oignon en demi-rondelles et émincer les champignons. Couper les poitrines de poulet en lanières.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Quand le corps gras est bien chaud, y cuire les lanières de poulet, environ 8 à 10 minutes. Saler et poivrer. Retirer les lanières de poulet de la poêle et réserver. Pour la fausse viande, la faire cuire au four selon les indications du fabricant : en général, 8 minutes à 200°C (400°F).

Dans la même poêle, faire revenir les champignons et l’oignon pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient dorés. Assaisonner avec le thym et le paprika. Déglacer avec le vin puis mouiller avec le bouillon de poulet. Porter à ébullition et laisser réduire pendant 3 à 4 minutes.

Réduire la température et incorporer la crème sure (ou demi-crème acidulée). Remettre le poulet ou la fausse viande, poursuivre la cuisson pour réchauffer la viande. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir sur un lit de pâtes et saupoudrer de ciboulette ciselée, si désiré.

*Il est possible de doubler ou de tripler cette recette.
**Personnellement, j’ai utilisé de la fausse viande, je trouve qu’elle remplace très bien le poulet dans ce genre de préparation.

Hacher finement l’oignon. Couper les poitrines de poulet en dés d’environ 1,5 cm (½ pouce).

Verser un peu de crème dans un bol et y délayer la fécule de maïs (maïzena). Dans le restant de crème ajouter la moutarde de Dijon et la moutarde à l’ancienne.

Dans une poêle, verser l’huile et la faire chauffer. Quand l’huile est bien chaude, faire revenir les dés de poulet pendant environ 5 minutes. Saler et poivrer. Retirer le poulet de la poêle et réserver. Dans la même poêle faire fondre le beurre et attendrir l’oignon, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Remettre le poulet dans la poêle et déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire de moitié.

Ajouter la préparation de crème et de moutardes. Laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter la fécule de maïs (ou maïzena) délayée dans la crème et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe. Rectifier l’assaisonnement au besoin et ajouter la ciboulette. Servir sans attendre avec un riz ou une purée de pommes de terre.

*Il est possible de varier les moutardes dans cette recette. Vous pourriez employer une moutarde aromatisée ou tout simplement, utiliser de la moutarde jaune (douce ou américaine).
**Maintenant quand j’achète de la ciboulette, je la lave, je la hache et je congèle le surplus. De cette manière, je peux facilement utiliser ma ciboulette et éviter le gaspillage.