Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 170°C (340°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, la poudre à pâte et le sel.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec le sucre et le zeste d’orange. Incorporer les oeufs un à la fois en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajouter le mélange de farine et l’amaretto (ou le frangelico). Incorporer les amandes et les bleuets séchés.

Sur un plan de travail généreusement enfariné, diviser la pâte en quatre. Avec les mains, façonner quatre rouleaux d’environ 25 cm (10 pouces) de long. Déposer les rouleaux de pâte sur la plaque de cuisson en les espaçant. Enfourner et cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laisser tiédir pendant 10 minutes.

À l’aide d’un couteau dentelé, couper chaque rouleau en tranches de 2 cm (¾ de pouce) d’épaisseur. Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson et enfourner de nouveau pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les biscottis soient dorés. À mi-cuisson, retourner les biscottis. Laisser refroidir. Conserver dans une boîte qui ferme hermétiquement**. Déguster avec gourmandise.

*Il est possible de remplacer les bleuets séchés, en partie ou en totalité, par d’autres fruits séchés (comme des cerises séchées) ou des fruits confits.
**Si les biscottis ramollissent, déposez-les sur une plaque de cuisson et enfournez-les dans un four préchauffer à 170°C pendant quelques minutes.

Dans le bol d’un robot muni d’une lame en « s », verser les noix de Grenoble (1 tasse et 2 cuillères à soupe ou 125 g) et le mixer pour obtenir une poudre fine. Verser la poudre de noix dans un bol, ajouter la farine, la poudre à pâte, le sucre, la cannelle et le sel. Incorporer le beurre, puis sabler le tout en frottant les ingrédients entre vos mains jusqu’à l’obtention d’une texture régulière sans grains de beurre apparents. Ajouter l’oeuf, un jaune d’oeuf et le zeste de citron. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et assez ferme. Former un disque avec la pâte, envelopper d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Sur une surface de travail légèrement enfarinée, abaisser la pâte sur une épaisseur de 4 mm (³⁄₁₆ de pouce). Découper la pâte pour créer des losanges de 3 cm par 3 cm (1³⁄₁₆ pouce par 1³⁄₁₆ pouce) de côté. Déposer les losanges sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Badigeonner la surface des biscuits avec le jaune d’oeuf restant. Enfourner et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Laisser refroidir les biscuits.

Faire fondre le chocolat, laisser tiédir jusqu’à ce que la température du chocolat soit la même que celle de votre corps. Vérifier la température en trempant un doigt. Tremper un losange à moitié dans le chocolat et déposer le biscuit sur une feuille de papier parchemin. Déposer un demi-cerneau de noix avant que le chocolat ne fige. Répéter l’opération avec tous les biscuits. Laisser figer le chocolat et déguster avec gourmandise.

*La recette indique 100 biscuits, mais j’en ai obtenu 150! Tout dépend de la manière dont vous les découpez.
**Vous pouvez utiliser du beurre froid ou du beurre légèrement tempéré. Si vous utilisez du beurre très froid, il vous faudra beaucoup plus de temps pour préparer la pâte.
***Il est possible d’omettre le chocolat. Pour facilité la tâche, il est possible d’utiliser une glaçage foncé du commerce.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sucre, la cannelle, le clou de girofle moulu, le gingembre et la muscade. Incorporer le miel puis ajouter petit à petit l’eau. L’eau permet le lier la pâte : il doit y avoir assez d’eau pour qu’elle se tienne et qu’elle soit homogène. Si la pâte est un peu collante, ajouter un peu de farine. Former un disque avec la pâte et l’envelopper d’une pellicule plastique. Laisser reposer pendant au minimum 1 heure à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte sur une épaisseur d’environ 2 mm ( pouce). Ajouter de la farine au besoin, la pâte peut être très collante. Découper la pâte avec un ou des emportes-pièces de votre choix.

Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits commencent à dorer. Si les biscuits sont trop cuits, ils deviennent très durs. À la sortie du four, retirer les biscuits de la plaque de cuisson et laisser totalement refroidir. Répéter l’opération jusqu’à ce que toute la pâte soit découpé et cuite. Déguster avec gourmandise.

*Le nombre de biscuits dépendra de la taille de l’emporte-pièce employé.
**Il est possible de remplacer une partie ou la totalité du miel par de la mélasse.
***Il est possible de diminuer la quantité d’une épice ou de la remplacer par une autre. Au total, il faut 1½ cuillère à soupe d’épices moulues : cannelle, gingembre, muscade, clou de girofle, cardamome, anis, anis étoilé, etc.

Préchauffer le four à 170°C (340°F)**.

Dans le bol d’un robot muni d’une lame en « s », verser les noisettes et mixer pour obtenir une poudre grossière. Transvider les noisettes mixées dans un bol avec la poudre d’amandes, le sucre, la farine et la poudre à pâte.

Ajouter les blancs d’oeufs et mélanger jusqu’à ce que les ingrédients se lient pour former une pâte. Si la pâte est un peu sèche, ajouter un peu d’eau. Entre deux feuilles de papier parchemin, abaisser la pâte sur une épaisseur d’environ 1 cm (⅜ de pouce). Couper la pâte pour obtenir des bâtonnets d’environ 2 cm par 4,5 cm (¾ de pouce par 1 ¾pouce). Rassembler les chutes de pâte et répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.

Dans un petit bol, mélanger le sucre glace et le lait. Badigeonner le dessus des biscuits avec le mélange de sucre glace. Enfourner et cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés. Retirer les biscuits de la plaque de cuisson et laisser tiédir. Déguster avec gourmandise.

*En Suisse, la poudre d’amandes et de noisettes sont généralement de bonne qualité, mais ce n’est pas le cas dans tous les pays. Si vous préférez, vous pouvez la réaliser vous-même à l’aide d’un robot culinaire muni d’une lame en « s ».
**Par mégarde, j’ai mis 180°C (350°F) : cela donne des biscuits plutôt durs. Pensez à vérifier la cuisson des biscuits après 25 minutes.

Ganache
Hacher le chocolat et le déposer dans un bol.

Verser la crème dans une casserole et porter à ébullition. Quand la crème bout, la retirer du feu et la verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute avant de mélanger. Ajouter le Frangelico si désiré. Couvrir d’une pellicule plastique directement sur la ganache et réfrigérer pendant 1 heure pour la raffermir un peu.

Gâteau
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser de papier parchemin une plaque de cuisson.

Dans un bol, tamiser la farine et la poudre à pâte.

Dans un autre bol, fouetter les oeufs en ajoutant graduellement le sucre. Battre jusqu’à ce que le mélange épaississe et blanchisse, soit environ 5 minutes. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement la préparation de farine, puis le beurre. Verser la pâte sur la plaque de cuisson et égaliser la surface. Enfourner et cuire pendant 12 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre de la pâte ressorte propre.

Quand le gâteau est cuit, sur votre surface de travail, étaler un papier parchemin de la même dimension que le gâteau (ou plus grand) et saupoudrez-y du sucre. Renverser le gâteau sur ce papier et retirer le papier parchemin qui a cuit avec le gâteau. Rouler le gâteau, à partir de sa partie étroite, encore tiède dans le nouveau papier parchemin. Laissez refroidir.

Glaçage
Dans un bol, tamiser le sucre glace et le cacao***

Dans un autre bol, fouetter le beurre et ajouter graduellement le sucre glace. Ajouter l’eau. Réserver.

Montage
Fouetter la ganache pour qu’elle soit plus facile à tartiner.

Dérouler le gâteau et étendre la ganache. Enrouler le gâteau sur lui-même et glacer. Si désiré, couper un morceau de la bûche et le poser sur le dessus pour former un noeud. Terminer la décoration avec le glaçage. Réserver à température ambiante ou au réfrigérateur si la ganache n’est pas assez ferme. Déguster avec plaisir.

*Amaretto, Grand Marnier, crème de menthe… Choisissez l’alcool qui vous fait envie pour parfumer votre ganache.
**Vous pourriez prendre de la crème. Ma mère a toujours fait ses glaçages avec de l’eau : ils se conservent ainsi plusieurs jours à température ambiante.
***Si vous voulez réaliser deux teintes de glaçage, n’ajouter que 1 cuillère de cacao à cette étape. Quand le glaçage est prêt, réserver un petite quantité de glaçage pâle. Dans l’autre partie, ajouter le restant de cacao.