Mois : mai 2023

Déjà la fin de l’année scolaire?

J’ai dû mal à réaliser qu’il reste aussi peu de jours avant la fin de l’année scolaire. Mon esprit est encombré de trop de trucs et j’ai l’impression que le temps va me manquer pour tout finir avant cette période. À l’opposé, j’ai des amies qui se réjouissent et comptent presque les « dodos ».

Dans l’esprit que le temps passe trop vite, voici une recette assez rapide à mettre en place : des palets bretons. J’ai pris cette recette dans le livre Le petit gâteau de nos rêves.

Palets bretons
Palets bretons
Pour 10 à 12 biscuits

2 jaunes d’oeufs
½ tasse ou 100 g de sucre
½ tasse moins 2 cuillères à thé ou 100 g de beurre salé*,
  tempéré
1 tasse et 1 cuillère à soupe ou 150 g de farine

Dans un bol, à l’aide d’une cuillère en bois travailler les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse. Ajouter le beurre et bien mélanger. Incorporer la farine et mélanger pour obtenir une pâte. Façonner la pâte en un boudin d’environ 4 cm (1⅝ pouce) de diamètre. Emballer dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Déballer la pâte et découper des rondelles d’environ 2 cm (¾ de pouce) d’épaisseur. Placer les tranches dans les alvéoles d’un moule à muffin en métal ou en silicone. Enfourner et cuire pendant 20 minutes. Laisser tiédir et démouler. Déguster avec gourmandise.

*Si vous n’avez pas de beurre salé, ajoutez une grosse pincée de sel à la recette.

Et vous, hâte ou pas hâte à la fin de l’année scolaire ?

Le temps des jardins

Nous avons profité de la fin de semaine pour préparer notre jardin. Samedi matin, nous sommes passés à la serre pour acheter des plants. Je peux vous affirmer que nous n’étions pas les seuls à avoir eu cette idée… Je vous dis pas la file à la caisse! Maintenant, c’est fait et comme d’habitude, ça a été un plaisir de tout mettre en place. D’un côté, je suis agacée d’avoir autant tardé à le préparer, mais d’un autre, quand je pense à mon père qui a du couvrir le sien, je me dis que ce n’est pas plus mal de le préparer tardivement.

Pour la recette du jour, je vous propose un recette de tofu caramélisé à l’érable. J’ai pris cette recette sur le site de Mordu.

Tofu caramélisé à l’érable
Tofu caramélisé à l’érable
Pour 2 personnes

200 g de tofu ferme
1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de maïzena
½ cuillère à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de sirop d’érable
½ cuillère à soupe de sauce soja réduite en sodium
¾ de cuillère à thé de gingembre moulu
Sauce sriracha, au goût (facultatif)
Sel

Couper le tofu en dés ou en tranches et le déposer dans un bol. Ajouter la fécule de maïs et bien enrober les morceaux de tofu.

Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive. Quand le corps gras est bien chaud, ajouter le tofu et le cuire jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré.

Dans le bol qui a servi pour le tofu, mélanger le sirop d’érable, la sauce soja, le gingembre moulu et la sauce sriracha.

Verser la sauce sur le tofu et poursuivre la cuisson pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide. Saler légèrement. Servir et déguster avec plaisir.

Et vous, êtes-vous du genre à faire tôt votre jardin ?

Enfin un gâteau au fromage!

Le gâteau au fromage doit être un de mes desserts préférés. Cependant, c’est un des desserts que mon chéri ne supporte pas! Évidemment, je n’en ai pas cuisiné depuis des années, car je ne songeai pas à diviser la recette et je me voyais mal apporter un demi-gâteau à ma belle-famille. Récemment, j’ai regardé une émission de Pique-assiette où il était question d’un gâteau au fromage. Ni une, ni deux, j’ai acheté du fromage à la crème et inscrit ce dessert à mon programme. J’ai quand même fait une gaffe et fait cuire trop longtemps mon gâteau… Il n’est sans doute pas aussi crémeux qu’il devrait l’être, mais plus je le goûte, plus je le trouve bon!

Je vous propose donc cette recette de gâteau au fromage de Vanessa Alfieri.

Gâteau au fromage de Vanessa Alfieri
Gâteau au fromage de Vanessa Alfieri
Pour 8 à 12 personnes

Croûte
¼ de tasse moins 1 cuillère à thé ou 50 g de beurre non salé,
  tempéré
⅓ de tasse et 1½ cuillère à thé ou 50 g de farine
½ tasse moins 1 cuillère à soupe ou 50 g de poudre
  d’amandes*
¼ de tasse ou 50 g de sucre
¾ de cuillère à thé d’épices à pain d’épices**

Garniture au fromage
2⅓ tasses et 3½ cuillères à thé ou 600 g de fromage à la
  crème, type Philadelphia
¾ de tasse et 1½ cuillère à soupe ou 200 g de crème fraîche
  ou de crème sure
4 oeufs
1 jaune d’oeuf
¾ de tasse et 2½ cuillère à soupe ou 180 g de sucre
2½ cuillères à soupe ou 20 g de farine
½ gousse de vanille

Croûte
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre et les épices à pain d’épices. À l’aide de vos mains, incorporer le beurre. Répartir la pâte en grosses miettes, comme pour un crumble, sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bronzée. Sortir du four et laisser totalement refroidir.

Chemiser le fond d’un moule à charnière de 24 cm (9 ou 10 pouces) de diamètre. Beurrer les parois du moule et coller des bandes de papier parchemin.

Émietter le crumble obtenu plus tôt dans le moule. Presser bien la chapelure de biscuits avec le dos d’une cuillère à soupe. Réserver la croûte au réfrigérateur.

Garniture au fromage
Tempérer le fromage à la crème et les oeufs pendant 1 heure avant de préparer la garniture.

Préchauffer le four à 100°C (215°F).

Dans le bol d’un robot pâtissier, mélanger les oeufs, le jaune d’oeuf, le sucre et les graines de la gousse de vanille jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Incorporer le fromage à la crème et la crème fraîche. Tamiser la farine et l’ajouter à la préparation. Verser cette préparation sur la croûte et enfourner. Cuire pendant 1h30. Éteindre le four et laisser le gâteau refroidir à l’intérieur pendant 2 heures. Après ce temps, réfrigérer le gâteau pendant au moins 4 heures.

Décorer le gâteau avec des fruits de saison. Ajouter de la chantilly si désiré et servir. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes, de noix, de pacanes, des pistaches, etc.
**Vous pouvez remplacer les épices à pain d’épices par un mélange à votre goût de cannelle, de gingembre, de clou de girofle, de muscade, de cardamome, etc.

Et vous, aimez-vous le gâteau au fromage ?

Giro d’Italia

Je n’ai jamais été une grande fan de cyclisme et je ne m’en cache pas. Le tour des Flandres ou le tour de France m’a toujours laissée indifférente. Cependant, quand le Giro d’Italia passe près de chez soi, difficile de ne pas s’y intéresser. J’ai reconnu certains lieux où passaient les cyclistes, mais étonnamment, les prises de vue des caméras donnaient une impression différente de ce que je connais. Nous nous sommes également rendu sur le bord du parcours… quelques minutes de marche et nous y étions : difficile de ne pas se laisser prendre au jeu. Résultat, c’est toujours aussi impressionnant de les voir passer et aussi bref!

Aujourd’hui, je vous propose une recette qui n’a rien de rapide, il s’agit de petits pains au lait. J’ai pris cette recette dans le livre Le Larousse du pain d’Éric Kayser.

Petits pains au lait
Petits pains au lait
Pour 7-8 pains

3½ tasse et 1 cuillère à soupe ou 500 g de farine
1 tasse moins 4 cuillères à thé ou 230 g de lait tiède
½ cube de levure fraîche (20 g) ou 1 cuillère à soupe de
  levure sèche
3 cuillères à soupe ou 35 g de sucre
1½ cuillère à thé ou 10 g de sel
⅓ de tasse et ½ cuillère à soupe ou 80 g de beurre non salé,
  tempéré
1 oeuf pour la dorure

Dans le bol d’un robot pâtissier muni d’un crochet, verser la farine, le lait, la levure, le sucre et le sel. Mélanger pendant 4 minutes à vitesse lente, puis 4 minutes à vitesse rapide. Ajouter le beurre et pétrir pendant encore 4 minutes. La pâte sera lisse et souple.

Former une boule avec la pâte et la déposer dans un bol. Couvrir d’un linge légèrement humide et laisser lever pendant 1 heure.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, diviser la pâte en 7 ou 8 portions. Recouvrer d’un linge légèrement humide et laisser reposer pendant 15 minutes.

Façonner chaque portion en boule et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Badigeonner les pains avec l’oeuf battu et laisser lever pendant 2 heures.

Préchauffer le four à 200°C (400°F) en plaçant préalablement une plaque de cuisson dans le bas du four.

Dorer une seconde fois les pains avec l’oeuf battu. À l’aide de ciseaux, entailler le dessus des pains en croix*. Juste avant d’enfourner, verser 2 tasses ou 500 g d’eau sur la plaque chaude. Enfourner et les pains et cuire pendant 13 à 15 minutes. Laisser les pains tiédir, si possible sur une grille. Déguster avec plaisir.

*Si désiré, il est possible de parsemer les pains de sucre en grains ou de cubes de sucre concassées avant d’enfourner.

Et vous, connaissiez-vous les grands noms des cyclistes de cette année ?

Il aurait pu être tout blanc…

Il y a quelques temps, je vous disais que je n’avais pas vraiment de recette favorite pour réaliser un gâteau à la vanille. Les choses ont changées récemment quand j’ai essayé une recette pour l’anniversaire de Mini-nous. La demande de Mini-nous était un gâteau à la vanille avec un glaçage au chocolat… ce qui contraste un peu avec la recette originale qui était un gâteau aussi blanc à l’intérieure qu’à l’extérieure!

Aujourd’hui, je vous propose donc une recette de gâteau à la vanille presque White Velvet. Cette recette est tirée du livre Manger ensemble de Ricardo.

Gâteau à la vanille presque White Velvet
Gâteau à la vanille presque White Velvet
Pour 12 personnes

Gâteau
2¾ tasses ou 415 g de farine
2 tasses ou 400 g de sucre
1 cuillère à soupe de poudre à pâte ou de levure chimique
½ cuillère à thé de bicarbonate de soude ou de sodium
½ cuillère à thé de sel
6 blancs d’oeufs
2 cuillères à thé d’extrait de vanille
1½ tasse ou 375 g de lait de beurre ou de babeurre*
½ tasse ou 105 g d’huile végétale
½ tasse ou 115 g de beurre non salé, fondu et tempéré

Ganache**
375 g (13 onces) de chocolat noir
1½ tasse ou 375 g de crème à fouetter ou entière
3 cuillères à soupe ou 41 g de beurre non salé

Gâteau
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer deux moules à charnière d’environ 20 cm (8 pouces) de diamètre. Tapisser le fond des moules de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger la farine, la moitié du sucre (1 tasse ou 200 g), la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans un second bol, fouetter les blancs d’oeufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange forme des pics mous. Incorporer la préparation de farine en alternant avec le lait de beurre, l’huile végétale et le beurre fondu. Quand la pâte est lisse et homogène, la répartir dans les deux moules.

Enfourner et cuire pendant 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir 15 minutes avant de démouler puis laisser refroidir au moins 3 heures.

Ganache
Hacher finement le chocolat noir et le déposer dans un bol.

Verser la crème dans une casserole et porter à ébullition. Dès que la crème bout, retirer du feu et verser sur le chocolat. Laisser reposer pendant 1 à 2 minutes, puis mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Incorporer petit à petit le beurre. Couvrir avec une pellicule plastique directement appliquée sur la ganache. Réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la ganache soit assez ferme pour être tartinée.

Montage
Couper et retirer la partie bombée des gâteaux***. Couper en deux à l’horizontale chaque gâteau. Déposer une tranche de gâteau dans une assiette de service. Tartiner de ganache au chocolat, couvrir d’un autre gâteau et répéter l’opération avec les autres tranches de gâteau. Utiliser le restant de ganache pour glaçer entièrement le gâteau. Décorer selon l’envie et déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez remplacer le lait de beurre par 1½ tasse ou 375 g de lait additionné de 1½ cuillère à soupe de vinaigre.
**Vous pouvez réaliser une autre garniture : une chantilly, un glaçage à la vanille, etc.
***Il est possible d’émietter les parties retirées des gâteaux pour en faire un crumble. Il suffit ensuite de cuire les miettes pendant 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C (359°F). Laisser refroidir le crumble au moins 30 minutes avant de l’utiliser pour décorer le gâteau.

Et vous, avez-vous déjà réalisé un gâteau de type White Velvet?