On joue les prolongations…
Un plat au goût d’été mais avec la longue cuisson des journées frigorifiques. Pour ceux à qui l’été manque et pour ceux qui ont envie d’un plat réconfortant d’hiver cuit longuement, vous pouvez vous entendre avec cette recette : le « pull pork » ou, autrement dit, le porc effiloché. Je dois admettre que j’adore ce genre de viande : on prépare tout, on oublie et on savoure la tendreté de la viande. C’est une longue cuisson, mais des fois, il faut savoir donner du temps aux choses pour qu’elles donnent le meilleur d’elles-mêmes. Au bout de l’attente, vous ne serez pas déçu de cette viande qui se défait toute seule.
J’ai pris cette recette, ainsi que celle de la sauce, sur le site d’À la di Stasio.
Pour 4 à 6 personnes
Épaule de porc
600 g d’épaule de porc désossée
½ cuillère à soupe de sel
½ cuillère à soupe de poivre noir moulu
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de sucre
4 cuillères à soupe de moutarde préparée (moutarde jaune,
anglaise ou américaine)
Eau
Sauce BBQ
1 tasse ou 250 g de Coca cola
½ tasse ou 125 g de ketchup
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de mélasse ou de miel
1 cuillère à soupe de sauce chili*
½ cuillère à thé de sambal oelek
1 cuillère à thé de mélange en poudre de sauce BBQ
(facultatif)
Sel et poivre
Épaule de porc
Préchauffer le four à 140°C (275°F).
Dans un bol, mélanger le sel, le poivre, le paprika et le sucre.
Badigeonner l’épaule de porc de moutarde et frotter le mélange d’épices. Déposer la viande dans un plat de cuisson allant au four. Ajouter un peu d’eau pour couvrir le fond du plat et enfourner pendant 4 heures**. La viande est cuite lorsqu’elle s’effiloche facilement avec une fourchette. Au besoin, pendant la cuisson ajouter un peu d’eau.
Sauce BBQ
Dans un chaudron, mélanger le Coca cola, le ketchup, le vinaigre de cidre, la mélasse (ou le miel), la sauce chili, le sambal oelek et la poudre de sauce BBQ. Poivrer généreusement. Faire chauffer à feu doux pendant 30 minutes. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
Servir l’épaule de porc effilochée chaude, tiède ou froide avec la sauce BBQ.
*Il est possible de remplacer la sauce chili et le sambal oelek par une sauce chili asiatique style Sriracha Hot Chili Sauce.
**Le temps de cuisson variera selon la taille de votre épaule de porc. Il faut compter environ 6 à 7 heures de cuisson pour une pièce de viande de 1 kg. Cependant, vous pouvez couper une grosse pièce de viande en deux ou en trois pour raccourcir le temps de cuisson.
Alors, est-ce un plat d’été ou un plat d’hiver?
Youppi! Une autre recette de pulled pork à tester!! Pour moi c’est 4 saisons, j’aime tellement ça…
Tu as raison d’aimer ça, c’est tellement bon! J’ai juste envie d’en refaire. Quelles recettes as-tu testées? Je n’en ai pas encore vu sur ton site (du moins, il me semble).
Tu vas trouver la recette ici: http://latetedanslechaudron.blogspot.com/2011/10/tacos-de-porc-braise-et-pico-de-gallo.html
Merci! Les recettes sont vraiment distinctes quand on compare les ingrédients.