Loup de mer
Le poisson, on l’oublie un peu trop souvent pour recevoir. C’est pourtant un aliment qui a une cuisson rapide. De plus, si vous utilisez une cuisson à la vapeur ou en papillote, il est peu probable que votre poisson soit sec ou trop cuit.
Cette recette est à privilégier pour les petits comités; il exige une cuisson minute, mais au final, c’est vous qui décidez. Doubler ou tripler la recette selon vos besoins. Ici, j’ai opté pour du loup de mer, ce poisson a une chair ferme qui se tient bien à la cuisson et une texture qui change vraiment des autres poissons blancs.
Pour 2 personnes
200 g de loup de mer ou de poisson blanc à chair ferme
1 échalote
1 cuillère à soupe de beurre
¼ de tasse ou 60 g de vin blanc
½ tasse ou 125 g de crème
½ cuillère à thé de coriandre moulue
¼ de cuillère à thé de gingembre en poudre
Sel et poivre
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Hacher l’échalote, réserver.
Dans une poêle, faire fondre le beurre. Saler et poivrer le poisson. Faire dorer le loup de mer dans le beurre. Quand il est coloré sur les deux faces, le déposer sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 10 à 12 minutes.
Ajouter l’échalote dans la poêle et la faire revenir. Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire de moitié et ajouter la crème. Ajouter la coriandre, le gingembre, saler et poivrer. Laisser mijoter, goûter et rectifier l’assaisonnement.
Servir le loup de mer arrosé de sauce.
Pour vous faciliter la vie, vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la réchauffer au dernier moment. Dans ce cas, il ne vous reste plus qu’à cuire le poisson.
