Mois : février 2024

Corbeille de fruits…

Il y a quelques temps, on m’a offert une corbeille de fruits. Bien que je trouve l’idée sympathique, j’étais un peu embêté puisque nous n’en consommons pas beaucoup et que la corbeille était généreuse. À force regarder les fruits, je me suis rendu compte qu’elle contenait plusieurs d’agrume. La solution a été vite trouvée : j’allais utiliser le jus et le zeste pour parfumer un gâteau.

Je vous propose donc un gâteau blanc aux agrumes et aux pépites de chocolat. Je me suis basée sur une recette de Trois fois par jour.

Gâteau blanc aux agrumes et aux pépites de chocolat
Gâteau blanc aux agrumes et aux pépites de chocolat
Pour 10 personnes

Gâteau
3 blancs d’oeufs
⅓ de tasse ou 85 g de jus d’agrume : orange, de clémentine,
  de pamplemousse, etc.
1 cuillère à thé de zestes d’agrume
1½ tasse ou 210 g de farine
1¾ cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
1 pincée de sel
½ tasse moins 2 cuillères à thé ou 100 g de beurre
¾ de tasse et 1 cuillère à soupe ou 165 g de sucre
½ tasse ou 100 g de pépites de chocolat noir

Glaçage
1½ cuillères à soupe de jus d’agrume
5 à 6 cuillères à soupe de sucre glace

Gâteau
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et chemiser de papier parchemin un moule rectangulaire d’environ 20 cm par 10 cm (8 pouces par 4 pouces).

Dans un bol, mélanger les blancs d’oeufs et le jus d’agrume. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

Dans un troisième bol, fouetter le beurre jusqu’à ce qu’il ait une texture crémeuse. Ajouter les zestes, puis graduellement, le sucre et fouetter pendant au moins 2 minutes.

Ajouter la préparation de farine en alternant avec le mélange de blancs d’oeufs. Ajouter les pépites de chocolat puis verser la pâte dans le moule. Enfourner et cuire pendant 35 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre de la pâte en ressorte propre. Sortir du four et laisser tiédir pendant 10 minutes.

Glaçage
Dans un bol, mélanger le jus d’agrume et le sucre glace.

Verser la glaçage sur le gâteau encore chaud. Laisser totalement refroidir le gâteau avant de le démouler. Trancher et déguster avec gourmandise.

Et vous, avez-vous déjà reçu une corbeille de fruits?

Réaménager autrement…

Lors d’un repas chez mes beaux-parents, ma belle-mère nous a appris que leur ancienne maison était à vendre. La propriété ne semble pas avoir trop changée depuis que mes beaux-parents l’ont quitté. Quelqu’un a émis la possibilité de la transformer en deux appartements et nous nous sommes mis à imaginer les réaménagement nécessaire pour réaliser ce projet. J’ai trouvé cette conversation inhabituelle dans ma belle-famille des plus plaisantes.

Dans un autre contexte, je vous propose une recette d’émincé au poulet au citron et au basilic. Il s’agit d’une petite improvisation que nous avons bien aimé.

Emincé de poulet au citron et au basilic
Émincé de poulet au citron et au basilic
Pour 3 personnes

300 g de poitrine de poulet
1 cuillère à soupe d’huile végétale
¼ de tasse ou 62 g de vin blanc
½ tasse ou 125 g de bouillon de poulet
¼ de tasse ou 62 g de crème à cuisson ou entière
1 citron (zeste et jus)
1½ cuillère à soupe de basilic frais ciselée
1 pincée de piment moulu (facultatif)
Sel et poivre

Couper les poitrines de poulet en dés.

Dans une poêle, chauffer l’huile. Quand le corps gras est chaud, griller le poulet sur toutes les faces. Saler et poivrer. Déglacer la poêle avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter le zeste du citron et le piment moulu, mouiller avec le bouillon de poulet. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

Ajouter la crème. Ajouter le jus de citron, commencer par 1 cuillère à soupe puis augmenter selon votre goût*. Ajouter le basilic et poursuivre la cuisson pendant 1 ou 2 minutes. Saler et poivrer au besoin. Servir sur un lit de riz et déguster avec plaisir.

*J’ai mis l’équivalent d’un demi-citron de bonne taille.

Et vous, imaginez-vous des modifications dans des maisons que vous connaissez qui n’auront probablement jamais lieu?

Occuper quelques heures…

Ce matin, j’avais un rendez-vous dans une des villes des environs. En patientant dans la salle d’attente, j’ai pensé que je pourrai faire un saut dans une des boutiques de cette ville. Le problème étant que la boutique ouvre plus tard que la plupart des magasins et que je devais m’occuper pendant plus d’une heure. En réfléchissant, je me suis rendu compte qu’il y avait plusieurs achats qui ne pressaient pas, mais qui pouvaient m’occuper jusqu’à l’ouverture de la boutique. Au final, je n’ai pas fait autant de boutiques qu’imaginées… il y avait un retard de plus de 25 minutes pour mon rendez-vous.

Dans un autre ordre d’idée, je vous propose des biscuits empreinte à l’avoine. J’ai pris cette recette sur le blog de Anne-Sophie, Fashion Cooking.

Biscuits empreintes à l'avoine
Biscuits empreintes à l’avoine
Pour 15 à 20 personnes

½ tasse moins 2 cuillères à thé ou 100 g de beurre non salé,
  tempéré
¼ de tasse et 2½ cuillères à thé ou 60 g de cassonade
  ou de sucre roux
¾ de tasse et 1½ cuillère à soupe ou 120 g de farine
½ cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
1 pincée de sel
⅔ de tasse moins 1 cuillère à soupe ou 60 g de flocons
  d’avoine
Confiture au choix en quantité suffisante

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser de papier parchemin une plaque de cuisson.

Dans un bol, fouetter le beurre avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter les flocons d’avoine et mélanger pour obtenir une pâte qui se tient.

Prélever un peu plus d’une cuillère à soupe de pâte et façonner une boule. Presser pour aplatir légèrement et presser le pouce au centre pour former un creux. Répéter l’opération avec le reste de la pâte.

Déposer environ ½ cuillère à thé de confiture au centre de chaque biscuit ou les cuire sans les garnir. Enfourner et cuire pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.

À la sortie du four, si les biscuits ne sont pas garnis*, déposer un morceau de chocolat. Laisser totalement refroidir.

Conserver les biscuits dans une boîte qui ferme hermétiquement et déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez aussi laisser totalement refroidir les biscuits avant de les garnir de pâte à tartiner, de caramel, de ganache ou quand même de confitures.

Et vous, est-ce qu’il vous arrive qu’on vous fasse perdre votre temps à votre avantage?

Quoi faire avec le vinaigre?

À quelques reprises, j’ai reçu des vinaigres parfumés… Je ne mange pas de salade, alors j’ai du mal à les employer. Le meilleur endroit pour les écouler dans mon cas, ce sont les marinades. J’ai essayé de trouver d’autres solutions, mais dans le salé comme dans le sucré, il en faut rarement plus d’une cuillère à soupe. Omis les vinaigrettes, il me reste l’option de la tarte au vinaigre, mais j’avoue que j’ai des doutes sur cette recette.

J’ai quand même mis la main sur une recette de rôti de palette de boeuf érable et balsamique à la mijoteuse. Vous pourrez écouler 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (dans mon cas, aux dattes) dans cette recette. Cette recette est tirée du livre Mijoteuse, les meilleures recettes au monde de Caty Bérubé

Rôti de palette érable et balsamique à la mijoteuse
Rôti de palette érable et balsamique à la mijoteuse
Pour 6 personnes

800 g de palette de boeuf sans os
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 oignons
8 carottes
⅓ de tasse ou 80 g de bouillon de boeuf
¼ de tasse ou 80 g de sirop d’érable
3 cuillères à soupe ou 45 g de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe ou 30 g de sauce soja

Couper les oignons en rondelles. Éplucher les carottes et les couper en deux sur la longueur. Réserver.

Dans une poêle, chauffer l’huile. Quand le corps gras est bien chaud, saler, poivrer la viande et la saisir sur toutes les faces. Déposer la viande dans la mijoteuse.

Répartir les oignons et les carottes autour de la viande. Ajouter le bouillon de boeuf, le sirop d’érable, le vinaigre balsamique et la sauce soja.

Couvrir la mijoteuse et cuire pendant 7 à 8 heures. Servir avec des pâtes ou une purée et déguster avec plaisir.

Et vous, connaissez-vous une recette qui emploie beaucoup de vinaigre?

Bonne St-Valentin

Une idée d’un cadeau gourmand qui arrive un peu tard, mais qui aurait été parfaite pour cette fête, mais également pour les suivantes : Pâques, fête des mères, fêtes des pères, etc. Je vous propose des truffes, c’est en les réalisant que je me suis rappelé que c’était quand même un acte d’amour : ça demande un peu de temps et un bon brin de patience.

Je vous propose donc une base de truffes que vous pouvez décliner à l’infini ou jusqu’à la limite de votre imagination.

Truffes au chocolat à décliner
Truffes au chocolat à décliner
Pour 20 truffes*

Ganache
150 g (5,25 onces) de chocolat noir à 55% de cacao
  ou 200 g (7 onces) de chocolat au lait
  ou 250 g (8,75 onces) de chocolat blanc
¼ de tasse moins 1½ cuillère à thé ou 55 g de crème 35%
  ou entière
4 cuillères à thé ou 20 g d’alcool au choix (kirsch, rhum,
  whisky, williamine, etc.)**
1½ cuillère à soupe ou 20 g de beurre non salé, tempéré

Enrobage
200 g (7 onces) de chocolat noix, au lait ou blanc
Cacao, noix moulus, brisures de biscuits, etc. (facultatif)

Ganache
Hacher le chocolat et le déposer dans un bol.

Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition***, retirer du feu et ajouter l’alcool. Verser sur le chocolat et laisser reposer pendant 1 à 2 minutes. Brasser jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Laisser tiédir jusqu’à ce que la ganache soit à environ 35°C (95°F). Incorporer le beurre. Placer la ganache au réfrigérateur et laisser refroidir pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la ganache se tienne.

Verser la ganache dans une poche à pâtisserie munie d’une douille lisse et dresser les truffes sur une feuille de papier parchemin. Réfrigérer pour raffermir la ganache.

Si désiré, rouler les truffes dans les mains pour obtenir une forme ronde. Réserver au frais.

Enrobage
Hacher le chocolat et déposer les deux tiers dans le bol d’un bain-marie. Faire fondre le chocolat sans dépasser 45°C (113°F). Retirer le bol du bain-marie et ajouter le restant de chocolat. Mélanger jusqu’à ce que l’ensemble soit fondu.

Enrober les truffes de chocolat fondu**** et si désiré, rouler dans du cacao ou autres. Déposer sur une assiette recouverte de papier parchemin et laisser figer à température ambiante ou placer pendant 20 minutes au réfrigérateur.

Conserver à température ambiante pendant 1 mois ou 3 mois au réfrigérateur. Déguster avec gourmandise.

*Le nombre de truffes dépendra de la taille que vous leur donnez.
**Vous pouvez omettre l’alcool, dans ce cas, remplacez-le par la même quantité de crème (4 cuillères à thé ou 20 g).
***Vous pouvez parfumer vos truffe en ajoutant dans la crème les graines d’une gousse de vanille, de la cannelle, du poivre, des zestes d’agrumes, des herbes fraîches, etc.
****N’hésitez pas à porter des gants pour cette étape.

Bon 14 février!