Une souris dans ma cuisine

Couper la pancetta en dés. Réserver.

Dans un bol, déposer les jaunes d’oeuf. Ajouter le parmesan au goût (1 à 3 cuillères à soupe). Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Fouetter le tout au moins 5 minutes, la préparation doit devenir crémeuse. Il est possible d’utiliser un batteur électrique pour cette étape. La préparation ne sera jamais trop fouettée, alors n’hésiter pas. Réserver.

Dans une poêle, verser un peu d’huile d’olive et faire revenir les dés de pancetta jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer la pancetta de la poêle et la déposer sur une assiette recouverte d’un essuie-tout ou de papier ménage pour retirer l’excédent de gras. Réserver.

Dans un grand chaudron, porter un grand volume d’eau à ébullition. Quand l’eau bout, saler généreusement de préférence avec du gros sel. Attendre que l’ébullition reprenne et déposer les pâtes pour les cuire. Cuire les pâtes environ 1 minute de moins que les indications du fabricant.

Quand il reste qu’une ou deux minutes de cuisson aux pâtes, prélever une partie de l’eau de cuisson. Ajouter environ 3 cuillères à soupe ou 45 g d’eau de cuisson à la préparation de jaunes d’oeufs en fouettant continuellement. Ajouter les dés de pancetta.

Quand les pâtes sont cuites, les égoutter et les ajouter au mélange de jaunes d’oeufs. Bien mélanger, puis servir. Si désiré, ajouter sur les pâtes du fromage parmesan et du poivre. Déguster avec plaisir.

*La pancetta que j’ai trouvé était un peu trop salée à notre goût. La prochaine fois, j’utiliserai du lard séché que je couperais en lardons. Vous pouvez également utiliser le guanciale (joue de porc séché) si vous en trouvez. Utilisez une charcuterie de bonne qualité.
**Si vous voulez adapter la recette, il faut compter un jaune d’oeuf par personne plus un pour le plat. Par exemple, pour 4 personnes, il faut 5 jaunes d’oeufs; pour 7 personnes, il en faut 8, etc.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte (ou la levure chimique), le sel et le poivre.

Dans un second bol, fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange ait une texture crémeuse. Ajouter les oeufs et mélanger vigoureusement entre chaque ajout.

À l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois, incorporer le fromage et les amandes. Ajouter la préparation de farine et mélanger juste assez pour que la pâte devienne homogène. Diviser la pâte en deux. Déposer une portion de pâte sur une pellicule plastique et façonner un boudin d’environ 30 cm (12 pouces) de long et de 2,5 cm (1 pouce) de diamètre. Emballer la pâte dans la pellicule plastique. Répéter l’opération avec l’autre portion de pâte. Réfrigérer les deux rouleaux de pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Sur une plaque recouverte de papier parchemin, déposer les rouleaux de pâte après avoir retiré les pellicule plastique. Avec la main, aplatir légèrement les boudins de pâte. Enfourner et cuire pendant 30 minutes.

Après ce premier temps de cuisson, retirer les biscuits du four. Les laisser tiédir quelques minutes pour pouvoir les manipuler sans se brûler les doigts. À l’aide d’un couteau dentelé (à pain ou à steak), couper sur la diagonale des tranches d’environ 1,5 cm (½ pouce) d’épaisseur. Déposer les biscottis le côté coupé sur la plaque de cuisson. Enfourner et cuire pendant 15 minutes.

Retourner les biscuits sur la plaque et poursuivre la cuisson pendant 7 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés et craquants.

Conserver les biscuits dans une boîte qui ferme hermétiquement. Si les biscottis ne sont plus assez secs au moment de les servir, les remettre au four quelques minutes. Déguster avec plaisir!

*Personnellement, j’ai utilisé du parmesan que j’ai râpé et non, celui du commerce déjà râpé.
**Vous pouvez également remplacer les amandes par ¼ de tasse ou 40 g des olives noires séchées, bien épongées et hachées.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Éplucher la patate douce et l’oignon puis couper en rondelles d’environ 1 cm (½ pouce) d’épaisseur. Déposer les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Arroser les rondelles de légumes d’huile d’olive et bien mélanger. Saler et poivrer. Enfourner et cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Pendant que les légumes sont au four, griller les tranches de bacon (ou de lard à griller).

Couper le fromage en tranches. Si c’est du fromage de type Hallomi, le dorer à la poêle ayant servi à cuire le bacon.

Tartiner les tranches de pain de beurre. Garnir chaque tranches de pain de patate douce, d’oignon, de bacon et de fromage. Selon le type de fromage utilisé, remettre les tartines au four pour faire fondre le fromage, soit de 3 à 5 minutes. Servir et déguster.

*Il est facile de diminuer les quantités pour faire qu’une portion. Il est aussi possible de réaliser de petites tartines pour servir en entrée ou au moment de l’apéritif. Compter 8 portions si vous servez en entrée.
**Vous pouvez réaliser des sandwichs plutôt que des tartines. La quantité de tranches de pain dépendra du diamètre de celui-ci.
***Vous pouvez remplacer le beurre par de la moutarde. Pour une version végétarienne, omettez le bacon et tartiner le pain d’hummus.

Déposer 1 tasse ou 150 g de fraises dans le bol d’un robot muni d’une lame en « s ». Mixer les fraises en purée lisse. Ajouter le jus de citron. Selon le goût des fraises, ajouter éventuellement un peu de sucre. Réserver au réfrigérateur.

Dans un bol servant à un bain-marie, fouetter les jaunes d’oeufs, l’extrait de vanille et 2 cuillères à soupe ou 25 g de sucre. Lorsque l’eau du bain-marie frémit, déposer le bol et fouetter continuellement jusqu’à ce que la préparation épaississe et forme un ruban lorsqu’on soulève le fouet, soit environ 5 minutes. Retirer le bol du bain-marie, puis fouetter la préparation à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’elle tiédisse. Incorporer le mascarpone et réserver.

Dans un autre bol, fouetter la crème avec le restant de sucre (⅓ de tasse ou 67 g) jusqu’à ce qu’à la formation d’une crème fouettée bien ferme. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement la crème fouettée à la préparation de jaunes d’oeufs et de mascarpone.

Couper la moitié des fraises en tranches et l’autre moitié en dés****.

Dans un plat rectangulaire d’environ 14 cm par 20 cm (5½ pouces par 8 pouces) et d’une contenance de plus de 1 litre (4 tasses) assembler le tiramisu. Couvrir totalement le fond du plat de biscuits trempés dans la purée de fraises. Casser les biscuits au besoin. Verser le quart de la garniture au mascarpone sur les biscuits. Déposer les fraises coupées en tranches. Verser la même quantité que précédemment de garniture au mascarpone pour recouvrir les fraises tranchées. Saupoudrer la moitié du cacao, si désiré. Faire un second étage de biscuits trempés dans la purée de fraises. Mélanger les fraises coupées en dés avec la garniture au mascarpone et verser sur les biscuits. Égaliser la surface et saupoudrer de cacao. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer au moins 4 heures avant de servir. Déguster avec gourmandises. Il est possible de conserver ce tiramisu au réfrigérateur pendant 3 jours.

*Pour varier, pourquoi ne pas remplacer les fraises par des framboises ou un autre fruit. N’oubliez pas d’ajuster la quantité de sucre selon le fruit employé.
**Plutôt que du jus de citron, vous pourriez ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de limoncello ou d’un autre de fruit.
***Le nombre de biscuits peut varier selon la taille du moule utilisé et la taille des biscuits.
****Il est possible de n’utiliser que des fraises coupées en tranches ou coupées en dés. Dans mon tiramisu, je vous propose les deux façons de faire, à vous de choisir ce que vous préférez.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans un bol, mélanger les farines, le sucre, la poudre à pâte (ou la levure chimique), le bicarbonate de soude (ou de sodium) et le sel. Incorporer le fromage râpé et réserver.

Dans un second bol, mélanger l’oeuf, le yogourt et le beurre. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Brasser jusqu’à ce que les ingrédients secs soient humectés. La pâte semble sèche, mais n’ajoutez pas de liquide : c’est normal.

Répartir la pâte dans les alvéoles d’un moule à muffin garni de caissettes en papier. Enfourner et cuire pendant 18 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Déguster tiède ou à température ambiante avec du beurre salé, de la confiture ou nature.

*Il est possible d’ajouter des morceaux de jambon, d’olive, de chorizo ou autre pour créer des muffins salés pour l’apéro. Pensez également à poivrer la pâte.
**J’ai fait mes muffins avec 2 cuillères à soupe de sucre (ou 25 g) comme indiqué dans la recette originale. Personnellement, je pense qu’une cuillère à soupe est suffisante : je les ai trouvé un peu trop sucré à mon goût. Libre à vous d’utiliser la quantité de sucre que vous souhaitez.
***Choisissez de préférence un fromage cheddar vieilli ou fort, vos muffins n’en seront que plus goûteux. Il est également possible de remplacer le cheddar par un autre fromage, mais optez toujours pour un fromage à pâte mi-dur (ou dur) et vieilli de préférence.