Une souris dans ma cuisine

Ganache à la cannelle
Hacher le chocolat blanc et le déposer dans un bol. Au bain-marie, faire fondre le chocolat.

Au four micro-onde ou dans un chaudron, faire chauffer les 2 cuillères à soupe ou les 27 g de crème. Verser la crème chaude en trois fois sur le chocolat en mélangeant bien entre chaque ajout. Quand le mélange est lisse, incorporer la crème froide, puis la cannelle moulue. Couvrir le bol avec une pellicule plastique. Réfrigérer au minimum 4 heures.

Macarons
Verser le sucre glace et la poudre d’amandes dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en « s » et mixer. Tamiser et réserver.

Dans le bol d’un bain-marie, verser les blancs d’oeufs et le sucre. Chauffer au bain-marie en brassant contentement le mélange pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous dans les blancs d’oeufs. Retirer le bol du bain-marie et fouetter le mélange jusqu’à ce que la meringue forme des pics fermes. Si désiré, ajouter le colorant et mélanger pour colorer la meringue.

Verser les poudres (le sucre glace et la poudre d’amandes) sur la meringue et les incorporer à l’aide d’une spatule en soulevant la masse des côtés vers le centre. Le tout est bien mélanger quand la préparation est souple et retombe en formant un ruban.

Sur des plaques de cuisson recouvertes de papier parchemin, dresser des coques à intervalle régulier et en quinconce. Idéalement, utiliser une poche à pâtisserie munie d’une douille lisse de 8 à 10 mm de diamètre. Pour faciliter le dressage des macarons, garder la poche à pâtisserie perpendiculaire à la plaque de cuisson et laisser la douille le plus près possible de la plaque.

Laisser croûter les coques des macarons pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ne colle plus au doigt.

Préchauffer le four à 135°C (275°F).

Enfourner les macarons et cuire pendant 14 à 16 minutes. Laisser les coques totalement refroidir.

Montage
Au moment de dresser les macarons, fouetter la ganache comme une crème fouettée. Le mélange doit être ferme. Déposer le mélange dans une poche à pâtisserie.

Retourner la moitié des coques et les garnir généreusement avec la ganache. Terminer les macarons en les refermant avec une autre coque. Déposer les macarons dans une boîte sans la fermer et les réserver toute une nuit au réfrigérateur. Conserver les macarons au réfrigérateur et avant de les déguster, si possible, les remettre à température ambiante pendant 30 minutes. Déguster avec gourmandises.

*Le nombre de macarons varia en fonction de la taille que vous donnez au coque.

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel.

Hacher grossièrement le chocolat.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec la cassonade, le sucre et l’huile. Ajouter les oeufs et battre pendant encore 5 minutes. Incorporer délicatement la préparation de farine. Ajouter 170 g (6 onces) de chocolat noir et mélanger.

Prélever environ 3 cuillères à soupe* de pâte et façonner en boule. Déposer sur une planche recouverte de papier parchemin. Répéter jusqu’à épuisement de la pâte. Répartir le restant de chocolat sur les biscuits. Réfrigérer pendant au moins 2 heures.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin en les espaçant bien. Enfourner et cuire pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient cuits à l’extérieur mais encore mou au centre. Si désiré, à la sortie du four, ajouter une pincée de fleur de sel sur chaque biscuit. Laisser totalement refroidir sur la plaque. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez réaliser des biscuits qui contiennent 4 cuillères à soupe de pâte. Personnellement, je préfère faire des biscuits plus petits.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser de papier parchemin une plaque de cuisson.

Hacher le chocolat noir et le chocolat blanc. Réserver.

Dans un bol, fouetter le beurre avec le sucre, la cannelle, le sel et l’oeuf jusqu’à ce que le mélange palisse.

Incorporer les morceaux de chocolat. Ajouter la farine, le cacao et la poudre à pâte, puis mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Prélever environ 1½ cuillère à soupe de pâte est façonner en boule. Déposer sur la plaque de cuisson préparée en espaçant bien les biscuits. Enfourner et cuire pendant 10 à 13 minutes. Laisser tiédir et déguster avec plaisir.

*Pour des biscuits plus classiques, vous pouvez remplacer la cannelle par de l’extrait de vanille.
**Libre à vous de modifier la garniture par des noix, des fruits secs, etc.
***Pour une base de biscuits claires, remplacer le cacao par ¼ de tasse ou 35 g de farine.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Chemiser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger, la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un autre bol, mélanger le beurre fondu, le sucre, le jaune d’oeuf, l’extrait de vanille et le colorant rouge. Incorporer la préparation de farine.

Diviser la pâte en 6 et façonner chaque portion en boule. Déposer sur la plaque de cuisson préparée. Si désiré, enfoncer des pastilles de chocolat sur chaque biscuits.

Enfourner et cuire pendant 10 à 12 minutes. Laisser les biscuits reposer 2 minutes sur la plaque de cuisson avant de le déplacer sur une grille pour les laisser totalement refroidir. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez diminuer la quantité de colorant, vos biscuits seront un peu moins rouges.

Hacher le chocolat et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Déposer le bol sur le bain-marie et faire fondre le chocolat. Quand le chocolat est fondu et lisse, retire le bol du bain-marie et réserver.

Dans une casserole, verser la crème et porter à ébullition. Dès que la crème frémit, la retirer du feu et la verser en 3 fois ou plus* sur le chocolat en mélangeant bien entre chaque addition jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. Incorporer les jaunes d’oeufs à la ganache.

Dans un bol, verser les blancs d’oeufs et les fouetter jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser. Toujours en fouettant, ajouter graduellement le sucre. Fouetter jusqu’à ce que les blancs d’oeufs se tiennent et forment des pics souples.

Incorporer un peu de blancs d’oeufs à la ganache pour assouplir la préparation. Verser le mélange chocolaté sur le restant des blancs d’oeufs et mélanger délicatement. Verser la mousse dans des verrines ou des ramequins. Réfrigérer pendant au moins 3 heures avant de servir.

Servir et déguster avec gourmandise.

*Personnellement, je privilégie de verser la crème en 3 fois, mais il est possible que vous obtenez de meilleur résultat en versant en plus de 7 fois.