Une souris dans ma cuisine

Depuis bien longtemps déjà, je me promets de cuisiner les légumineuses… mais rien à faire, je me dégonfle à chaque fois. Vous vous rendez compte, je n’ai jamais goûté à de l’hummus! Je ne sais pas pourquoi, les légumineuses ne m’ont jamais attiré. De plus, elles ne font pas partie de mon patrimoine culinaire ni de celui de mon chéri.

Cette fois encore, j’ai omis les légumineuses de la recette. D’un autre côté, comme il s’agit d’un chili, je respecte les recettes classiques où il n’y a pas de légumineuse. J’ai pris cette recette dans le magazine Ricardo volume 11, numéro 2.

Chili de porc
Pour 3 personnes

2 tranches de bacon ou de lard à griller
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
300 g de porc haché
½ poivron rouge, orange ou jaune
½ cuillère à soupe de poudre de chili
½ cuillère à soupe de paprika (doux, fort ou fumé)
½ cuillère à thé de cumin moulu
1¼ tasse ou 312 g de bouillon de poulet
1 cuillère à soupe de moutarde jaune (préparée ou douce)
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
½ cuillère à soupe de cassonade ou de sucre roux
Sel et poivre

Émincer les tranches de bacon (ou de lard à griller). Découper en petits dés le poivron.

Dans un grand chaudron, faire revenir le bacon dans l’huile d’olive. Quand le bacon est bien doré, ajouter la viande hachée et la faire griller. Saler et poivrer. Incorporer le poivron, la poudre de chili, le paprika et le cumin. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet, la moutarde, le vinaigre et la cassonade. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à découvert en brassant régulièrement pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le jus de cuisson épaississe. Rectifier l’assaisonnement et servir.

Et vous, avez-vous une recette avec des légumineuses à me suggérer?

Je ne sais pas si vous êtes ou non des consommateurs de produits congelés, mais je dois bien reconnaître qu’il y a quelques produits qui me dépannent occasionnellement. Plus petite, j’étais une grande consommatrice de croquettes de poulet surgelées et j’ai toujours vu ma mère les cuire au four. Je n’avais pas imaginé avant de rencontrer mon chéri qu’on pouvait les cuire autrement. C’est en arrivant pour préparer des bâtonnets de poisson que nous nous sommes rendu compte que nous avions pas les mêmes habitudes : pour moi, tout ce qui était surgelé se réchauffait au four, alors que mon chéri les apprêtait plutôt à la poêle.

Il y a bien longtemps que je n’ai pas acheté des bâtonnets de poisson, mais un soir, ça m’a fait envie et je ne connais personne qui ne les apprécient pas. Encore une fois, j’ai agi selon mon habitude et je les ai cuit au four plutôt qu’à la poêle comme le préconisait la recette. J’ai pris cette recette dans le magazine Ricardo volume 3, numéro 3.

Bâtonnets de poisson
Pour 2 personnes

200 à 250 g de filets d’aiglefin ou de cabillaud*
½ tasse ou 60 g de chapelure
½ cuillère à thé de basilic séché
½ cuillère à thé d’origan séché
½ cuillère à thé de poudre d’oignon
¼ de cuillère à thé de sel
1 pincée de paprika
1 oeuf
2 cuillères à soupe ou 15 g de farine
Poivre
Huile végétale (facultatif)

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Couper les filets de poisson dans la largeur pour obtenir des bâtonnets. Réserver.

Dans un bol, mélanger la chapelure, le basilic, l’origan, la poudre d’oignon, le sel et le paprika. Poivrer au goût. Dans un second bol, fouetter l’oeuf jusqu’à qu’il soit homogène. Dans un autre bol, verser la farine.

Rouler les morceaux de poisson dans la farine, puis les tremper dans l’oeuf battu et les enrober de la préparation de chapelure**.

Déposer les bâtonnets de poisson sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Si désiré, vaporiser un peu d’huile végétale sur le poisson. Enfourner et cuire pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les bâtonnets soient dorés et que le poisson soit cuit. Servir sans attendre avec du citron, de la mayonnaise, de la sauce cocktail ou d’un autre accompagnement à votre goût.

*Il est possible d’utiliser le poisson à chair blanche de votre choix.
**À cette étape, il est possible de congeler les bâtonnets de poisson. Le temps de cuisson sera un peu plus long.

Et vous, comment préférez-vous réchauffer les aliments surgelés?

Je ne sais pas si vous avez déjà prévu votre menu pour la fin de semaine prochaine. Dans mon cas, je n’ai même pas commencé à faire mes chocolats de Pâques. Une chose est certaine : vendredi prochain, je mangerai du poisson. Depuis que je suis toute petite mes parents proposent chaque année le même menu pour Vendredi saint : des beans le midi et du poisson pour le souper… Parfois, il y avait même des grands-pères au sirop d’érable pour dessert. Je n’ai jamais vraiment aimé les beans, donc je me contente du poisson pour le souper et d’éviter la viande pour le repas du midi. Bref, une petite tradition que j’aime bien poursuivre.

Vous l’aurez compris, je vous propose une recette de poisson : des pavés de saumon de la Nouvelle-Orléans. J’ai pris cette recette sur le site de Recettes du Québec.

Pavés de saumon de la Nouvelle-Orléans
Pour 2 personnes

250 g de filet de saumon
½ cuillère à soupe de cassonade ou de sucre roux
½ cuillère à soupe de poudre d’ail ou en flocons
½ cuillère à soupe de poudre d’oignon
½ cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à thé de thym
1 cuillère à thé d’origan
1 cuillère à thé de poivre
½ cuillère à thé de sel
1 cuillère à soupe de beurre, tempéré
¼ de tasse ou 60 g d’huile d’olive

Dans un bol, mélanger la cassonade (ou le sucre roux), la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le paprika, le thym, l’origan, le poivre et le sel. Réserver 1 cuillère à soupe du mélange d’épices. Mélanger le restant d’épices avec l’huile d’olive.

Couper le filet de saumon en deux. Déposer les pavés de saumon dans un bol et verser la préparation d’huile d’olive. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes.

Préchauffer le four à 230°C (450°F).

Dans un bol, mélanger le beurre avec le mélange d’épices réservé.

Déposer les pavés de saumon sur une plaque de cuisson légèrement huilée ou recouverte de papier parchemin. Tartiner le dessus des morceaux de poisson avec le beurre. Enfourner et cuire pendant 5 à 7 minutes. Servir avec du couscous ou un riz et déguster sans attendre.

Et vous, avez-vous un menu traditionnel pour Vendredi saint?

Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais je fais partie des gens qui consultent scrupuleusement les circulaires des épiceries. Les spéciaux ou les actions (comme on dit en Suisse) qui retiennent le plus mon attention sont celles concernant la viande. En général, les viandes qui sont en promotion ont plus de chance de se retrouver à ma table que les autres. Malheureusement, ce n’est pas toutes les semaines que je trouve mon bonheur, je dirais même que certaines viandes qui reviennent fréquemment en cette saison me laisse de glace. Et une fois de temps en temps, on tombe sur une jolie surprise : des escalopes de veau! Je crois que c’est le seul moment où j’en mets dans mon panier d’épicerie, sinon je me rabats sur d’autres sortes d’escalopes.

Cette fois, j’ai cuisiné mes escalopes de veau à la genevoise. J’ai trouvé cette recette sur le site de Recette du Québec. N’est-ce pas bizarre d’aller prendre une recette éventuellement suisse sur un site québécois?

Escalopes de veau à la genevoise
Pour 3 personnes

300 g d’escalopes de veau*
Paprika au goût
½ cuillère à soupe d’huile végétale
½ cuillères à soupe de beurre
1 petite échalote
¼ tasse ou 62 g de vin blanc
½ tasse ou 125 g de crème à cuisson ou de demi-crème
Sel et poivre

Préchauffer le four à 60°C (140°F).

Hacher finement l’échalote et réserver.

Aplatir les escalopes de veau à l’aide d’un maillet, si désiré. Assaisonner la viande avec le paprika.

Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l’huile. Quand les corps gras sont bien chauds, griller la viande. Saler et poivrer. Quand la viande est à la cuisson désirée, la déposer sur une plaque de cuisson et la réserver au four.

Dans la poêle qui a servi à griller la viande, faire revenir l’échalote. Déglacer avec le vin et laisser réduire d’un tiers. Ajouter la crème et laisser réduire au goût. Rectifier l’assaisonnement avec le paprika, le sel et le poivre. Servir les escalopes nappées de sauce et déguster sans attendre.

*Il est possible de remplacer les escalopes de veau par des escalopes de porc ou de boeuf.

Et vous, est-ce que les circulaires influencent vos repas?

Je pourrais vous parler des paysages enneigés de ces derniers jours. J’ai presque l’impression d’être au Québec avec ces chutes de neiges régulières, si ce n’est de l’accumulation de neige au sol qui ne dépasse les 20 centimètres, de l’architecture qui est différente et surtout, de la présence des montagnes! Cependant, quand j’ai écrit le « retour au blanc », je ne songeais nullement à la blancheur hivernale, je pensais plutôt au poisson. Je ne crois pas que le lien soit des plus évidement pour tout le monde. Il s’agit tout simplement que depuis quelques semaines, je cuisine du poisson à chair blanche le vendredi. Je délaisse volontiers les poissons à chair rosée pour des poissons blancs qui ont des goûts plus doux. Il s’agit probablement d’un retournement de situation : ces dernières années, j’ai souvent boudé le poisson à chair blanche et privilégié les poissons à chair rosée plus riche en oméga 3, qui sont tant recommandés pour la santé.

Je vous propose donc des filets de poisson panés au panko et aux noisettes. Cette recette vient de chez Libellule et ses spatules. Elle a attiré mon regard dès que je l’ai vue et je n’ai pas résisté à l’envie de vous la proposer à mon tour.

Filets de poisson blanc panés au panko et aux noisettes
Pour 2 personnes

200 g de poisson à chair blanche
  (limande, sole, cabillaud, etc.)
½ tasse ou 40 g de panko*
¼ de cuillère à thé de paprika
2 cuillères à soupes ou 15 g de noisettes haché finement
  ou moulues
¼ de tasse ou 30 g de farine
1 oeuf
1 cuillère à soupe d’huile végétale
1 ou 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
Sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans un bol, mélanger le panko, le paprika et les noisettes. Dans un second bol, verser la farine. Dans un troisième bol, fouetter l’oeuf avec l’huile végétale.

Badigeonner les filets de poisson, des deux côtés, avec la moutarde de Dijon. Saler et poivrer. Rouler les filets de poisson dans la farine, puis les passer dans la préparation d’oeuf et terminer en les enrobant de panko aux noisettes.

Déposer les filets de poisson sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin ou légèrement huilée. Enfourner et cuire pendant 8 à 12 minutes selon l’épaisseur des filets de poisson.

*Le panko est une chapelure de pain japonaise. Elle est plus légère que la chapelure traditionnelle et elle a une texture plus croustillante. On la trouve en général dans les épiceries asiatiques; au Québec, elle peut également se retrouver dans certaines épiceries. Il est possible de remplacer le panko par des céréales de riz soufflées (style Rice Krispies) légèrement concassées.

Et vous, qu’est-ce que vous préférez en ce moment : le poisson blanc ou rosé?