Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 230°C (450°F).

Couvrir une plaque de papier d’aluminium et l’huiler légèrement.

Dans un bol, mélanger la chapelure, la poudre d’oignon, le persil et le zeste d’agrume. Verser l’huile d’olive et mélanger pour que la préparation de chapelure en soit totalement imprégnée. Ajouter de l’huile si nécessaire.

Déposer le filet de saumon sur la plaque de cuisson, la peau en contact avec la plaque. Saler et poivrer avant de presser légèrement le mélange de chapelure sur la chair du poisson. Enfourner pendant 10 à 12 minutes selon l’épaisseur de votre filet. Servir accompagné de citron.

*Il est possible d’utiliser du pain défraîchi pour remplacer la chapelure.
**Si vous le désirez, vous pouvez employer une gousse d’ail hachée. Personnellement, j’en ai rarement à la maison, donc j’utilise de la poudre d’oignon et d’ail selon les occasions.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger les pistaches, les graines de sésame, le paprika, la poudre d’oignon, de curcuma, le cumin, la coriandre et le sel de céleri (ou les graines de céleri). Rouler les poitrines de poulet dans ce mélange pour bien les enrober. Saler et poivrer la volaille.

Découper le citron ou l’orange en rondelle. Déposer les morceaux de fruits sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Réserver.

Dans une poêle, verser l’huile d’olive et y dorer la viande de chaque côté. Déposer les poitrines de poulet sur les rondelles d’agrume et enfourner pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit cuite. Trancher le poulet et servir.

*Utiliser des pistaches salées ou non-salées, c’est à votre convenance.

Gâteau
Préchauffer le four à 180°C (350°F) et beurrer, si nécessaire, deux moules*** de 20 cm (8 po) de diamètre.

Hacher grossièrement le chocolat et réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte (levure chimique), la cannelle et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que la préparation blanchisse et double de volume. Incorporer délicatement le beurre fondu à l’aide d’une spatule. Ajouter le mélange de farine de la même manière ainsi que les carottes et le chocolat haché. Répartir la pâte dans les moules préparés plus tôt et enfourner. Cuire les gâteaux pendant 35 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. À la sortie du four, démouler les gâteaux et les laisser refroidir totalement.

Ganache au chocolat blanc
Hacher le chocolat blanc le plus finement possible et le déposer dans un bain-marie. Faire fondre le chocolat. Dès que le chocolat est totalement fondu, le retirer du bain-marie et ajouter la crème sure (ou la demi-crème acidulée). Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Laisser refroidir à température ambiante pendant 2 heures.

À l’aide d’un batteur électrique, fouetter la ganache pendant environ 2 minute, elle devrait se raffermir légèrement. Si le mélange a de la difficulté à se raffermir, entreposer la ganache quelques minutes au réfrigérateur. Glacer le dessus d’un des gâteaux et déposer le second pardessus. Répartir la ganache sur le dessus du second gâteau et glacer l’ensemble des gâteaux, si désiré. Conserver le gâteau à la température ambiante ou dans une cloche à gâteau.

Carottes confites
Laver ou éplucher les carottes. À l’aide d’un économe (ou éplucheur à légume) ou d’une mandoline, prélever de fines tranches de carottes sur la longueur, environ 12 à 20 lamelles.

Dans un chaudron, verser le jus d’orange et le sucre. Porter à ébullition et ajouter les carottes. Laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les tranches de carottes soient translucides. Retirer du feu et laisser les carottes refroidir dans le sirop d’orange. Égoutter les lamelles de carotte et les rouler sur elle-même. Décorer le gâteau avec les tranches de carottes roulées.

Le gâteau se conserve très bien et il peut facilement être préparé à l’avance. De préférence, déposer les lamelles de carottes 1 heure avant de servir, s’il reste un peu de sirop dans les carottes, il coulera sur le gâteau et sera un peu moins esthétique.

*Râper les carottes de taille moyenne comme pour une salade de carottes. Si vous râpez trop finement les carottes vous ne les sentirez pas dans le gâteau.
**Il est également possible de prendre des pépites de chocolat, comptez ⅔ de tasse (110 g).
***Personnellement, j’ai utilisé un moule de 18 cm (7 po) et un autre de 20 cm (8 po) de diamètre. Ce sont les deux seuls moules ronds que je possède.

Dans une poêle munie d’un couvercle ou un chaudron, verser l’huile d’olive et la faire chauffer. Quand l’huile est chaude, faire saisir les côtelettes de porc sur les deux côtés. Poivrer la viande. Saupoudrer la soupe (ou la sauce) à l’oignon sur la viande et ajouter le jus d’orange. Porter à ébullition, couvrir et baisser le feu.

Laisser mijoter pendant 30 à 45 minutes. Goûter la sauce et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir avec des pommes de terre et un légume. Décorer l’assiette d’une tranche d’orange si désiré.

*J’ai essayé avec diverses recettes avec des enveloppes de sauces ou de soupe à l’oignon, le résultat est toujours satisfaisant. Donc, utilisez ce que vous trouvez dans votre épicerie.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une poêle, verser l’huile et la faire chauffer. Cuire le morceau de saumon jusqu’à ce que la chair extérieure soit opaque et la partie sans la peau soit légèrement dorée. Déposer le filet de saumon sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Saler et poivrer. Enfourner le poisson et cuire pendant 15 minutes.

Dans la poêle qui a servi à cuire le saumon, déposer le gingembre haché et le faire revenir pendant 1 minute. Ajouter le vin et laisser réduire de moitié avant d’ajouter le jus d’orange, le bouillon de légume et le sucre. Laisser mijoter quelques minutes.

Une ou deux minutes avant que le saumon soit cuit, rectifier l’assaisonnement avant de retirer la poêle du feu et ajouter le beurre en morceau. Fouetter bien la sauce entre chaque ajout de beurre pour bien l’incorporer à la sauce et créer une émulsion qui va épaissir légèrement la sauce.

Découper le filet de saumon en deux, le débarrasser de sa peau si désiré et servir avec un filet de sauce à l’orange.

*Si vous n’avez pas de gingembre frais, vous pouvez le remplacer par une ½ cuillère à thé de gingembre en poudre ou l’omettre tout simplement.
**J’ai utilisé du jus d’orange frais, mais vous pouvez également utiliser du jus d’orange du commerce.
***La quantité de sucre variera en fonction du jus d’orange que vous utilisez et de vos goûts. Le mien n’était pas très sucré, j’ai donc mis 3 cuillères à soupe de sucre.