Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Couper le dessus de la tête d’ail. Déposer la tête d’ail décalottée sur une feuille de papier d’aluminium et arroser avec l’huile d’olive. Emballer l’ail avec le papier d’aluminium et enfourner pendant 45 minutes****. Réserver.

Découper les poitrines de poulet en cubes de même taille. Couper les limes et les presser pour récolter le jus. Peler et râper le gingembre frais. Hacher finement l’échalote. Réserver.

Dans une poêle, verser la cuillère à thé d’huile. Quand l’huile est chaude, faire revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Transvider l’échalote dans un bol et ajouter le jus des limes, le gingembre râpé, le garam masala (ou les épices à tandoori), le piment d’Espelette (ou un autre piment), la moutarde à l’ancienne et le chutney à la mangue. Presser la tête d’ail pour récupérer la chair confite. Mélanger la préparation et déposer les morceaux de poulet. Laisser mariner pendant 1 à 2 heures au maximum*****.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Rincer sous l’eau froide les piques à brochette en bois pour éviter qu’ils brûlent durant la cuisson. Enfiler les morceaux de poulet marinés sur les piques à brochette. Déposer les brochettes sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Saler et poivrer, si désiré. Enfourner et cuire pendant 18 à 25 minutes.

*Il est possible de remplacer la tête d’ail qui sera confite par 2 gousses d’ail. Il suffit de les hacher et de les cuire en même temps que l’échalote.
**J’ai utilisé du garam masala n’ayant pas d’épices à tandoori. Tout deux sont des mélanges d’épices qu’on retrouve en Inde, mais ils ne se composent pas des mêmes épices. Les épices à tandoori sont habituellement de couleur rouge-brun due aux piments et au paprika. Alors que le garam masala est composé d’épices torréfiées, sa composition est très variable : c’est un mélange d’épices qui varie d’une famille indienne à l’autre.
***Dans la recette originale, il y avait des graines de moutarde (1 cuillère à soupe) que j’ai remplacées par de la moutarde à l’ancienne. Si vous n’en avez pas, utilisez de la moutarde préparée (ou une autre moutarde douce) ou omettez tout simplement la moutarde.
****Il est possible de préparer l’ail confit une ou deux journées à l’avance. Si vous le désirez, vous pouvez confire plusieurs têtes d’ail en même temps.
*****Il est possible de ne faire mariner le poulet que quelques minutes. Le jus de lime affecte la texture de la viande. Évitez donc de mariner la viande pendant plus de 2 heures.

Remplir un chaudron d’eau et porter à ébullition pour blanchir les légumes. Pendant ce temps, couper la carotte en rondelles et détailler le brocoli en petits bouquets de même taille. Quand l’eau bout, saler l’eau et ajouter la carotte, faire cuire 3 minutes. Retirer la carotte et la rincer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Ajouter les fleurons de brocoli dans l’eau bouillante et cuire pendant 4 minutes. Égoutter le brocoli et rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson***. Réserver.

Couper les rondelles d’ananas en petits morceaux. Émincer l’oignon en demi-rondelle et avec la lame d’un couteau, écraser la gousse d’ail ou la hacher finement, au choix. Réserver.

Couper en languettes ou en petits morceaux les poitrines de poulet et réserver.

Dans un bol, mélanger le jus d’orange, le ketchup, le vinaigre, la sauce soja, le gingembre râpé et la gousse d’ail. Dans un autre bol, mélanger la fécule de maïs (maïzena) et l’eau (1 cuillère à soupe). Réserver.

Dans une poêle, verser ½ cuillère à soupe d’huile et faire revenir à feu doux l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide et qu’il commence à caraméliser. Retirer de la poêle et réserver dans une assiette.

Pendant la cuisson de l’oignon, dans un chaudron verser le sucre et l’eau (½ cuillère à soupe). Faire cuire jusqu’à ce que le sucre prenne une jolie couleur dorée. Quand le caramel à la couleur désirée (plus un caramel est foncé, plus il est amer), verser le jus d’orange. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce soit homogène et lisse. Ajouter le mélange de ketchup et prolonger la cuisson de 5 minutes. Réserver.

Dans la poêle qui a servi à cuire l’oignon, ajouter un peu d’huile et faire revenir le poulet. Saler et poivrer la viande. Quand la viande est cuite, ajouter, au besoin, de l’huile, les morceaux d’ananas, la carotte et les fleurons de brocoli et les faire sauter pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le sambal oelek et l’oignon. Bien mélanger. Verser la sauce réservée dans le chaudron et porter le tout à ébullition. Quand la sauce est chaude, ajouter le mélange d’eau et de fécule de maïs. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et servir sur un lit de riz basmati ou au jasmin.

*Il est possible d’omettre l’oignon et de remplacer la carotte ou le brocoli par d’autres légumes.
**Si vous n’avez pas de vinaigre de cidre, remplacez-le par un vinaigre de vin blanc, de riz, d’abricot, etc. Éviter si possible le vinaigre blanc qui est moins aromatique.
***Il est possible de blanchir vos légumes en avance et de les conserver au frais jusqu’au moment de s’en servir.

Remplir un chaudron d’eau et porter à ébullition pour blanchir le brocoli. Pendant ce temps, détailler le brocoli en petits bouquets de même taille, éplucher le tronc du brocoli et le couper en rondelles de même épaisseur. Quand l’eau bout, saler l’eau et ajouter les rondelles et les fleurons de brocoli dans l’eau bouillante et cuire pendant 4 minutes. Égoutter le brocoli et le rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson**.

Éplucher et couper les carottes en julienne***, en petit bâtonnets. Découper le poivron en languettes. Découper le poulet en petites lanières. Réserver.

Dans un bol, mélanger la fécule de maïs (ou la maïzena), la sauce soja, le jus d’orange, l’eau et l’huile de sésame. Réserver.

Dans une poêle ou un wok, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile végétale. Quand l’huile est bien chaude, ajouter le poulet et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit cuit. Retirer de la poêle et réserver.

Dans la même poêle, ajouter l’huile restante et faire revenir le brocoli, le poivron pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les carottes en julienne, le sambal oelek et le gingembre en poudre, poursuivre la cuisson 1 minute de plus. Verser le bouillon de poulet et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 3 minutes. Incorporer le mélange de fécule de maïs et cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe un peu. Ajouter les noix de cajou pour les réchauffer et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce soit à la consistance désirée. Saler et poivrer au besoin. Servir accompagné d’un riz blanc.

*Il est possible de remplacer les carottes, le brocoli et le poivron par d’autres légumes : du bok choy, des oignons, des champignons, etc.
**Il est possible de blanchir vos légumes en avance et de les conserver au frais jusqu’au moment de les utiliser.
***J’ai coupé mes carottes en julienne pour accélérer la cuisson et pour avoir une autre texture. Il est cependant possible de trancher les carottes en rondelles et de les blanchir pendant 3 minutes.

Dans un bol, mélanger persil séché, le sucre, le gingembre moulu, la coriandre moulue, le paprika, le cumin, le poivre, le sel et le poivre de Cayenne (ou de poudre de chili). Réserver.

Couper, sur l’épaisseur, le filet de saumon en tranche de 4-5 mm (¼ de pouce) d’épaisseur. Enrober les tranches de saumon de marinade sèche et laisser reposer pendant 15 minutes.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Quand l’huile est bien chaude, faire cuire les tranches de saumon pendant 2 à 3 minutes sur chaque face. Saupoudrer les escalopes de saumon de zeste d’agrume et servir accompagné de citron.

Zester et prélever le jus de l’orange. Éplucher et couper en lamelles les gousses d’ail.

Dans un bol, mélanger le jus d’orange, le zeste, la sauce soya, le vinaigre de riz, le miel, l’huile de sésame, le gingembre, la coriandre, l’ail et la sauce chili (ou le ketchup). Ajouter les cubes de boeuf à la marinade. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser macérer pendant au moins 4 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Rincer sous l’eau froide les piques à brochette en bois pour éviter qu’ils brûlent durant la cuisson. Enfiler les morceaux de boeuf marinés sur les piques à brochette. Déposer les brochettes sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Enfourner et cuire pendant 15 minutes.

*Pour faire des brochettes de boeuf, vous pouvez choisir entre plusieurs pièces de viandes : steak, intérieur de ronde, bavette, contre-filet (faux-filet), surlonge, etc. À vous de choisir.
**Si vous n’avez pas d’orange sous la main, utiliser ⅓ de tasse ou 90 g de jus d’orange.