Une souris dans ma cuisine

Laver et détailler le chou-fleur en petits fleurons. Déposer les morceaux de chou-fleur dans un chaudron et recouvrir avec le bouillon. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le chou-fleur soit très tendre, soit environ 20 minutes. Retirer du feu sans égoutter le chou-fleur. À l’aide d’un pied-mélangeur****, réduire le chou-fleur et le bouillon en purée lisse.

Ajouter le lait condensé, la farine, le piment de Cayenne, les herbes séchées, la fleur d’ail. Poivrer généreusement, puis mixer de nouveau avec le pied-mélangeur.*****

Porter un chaudron rempli d’eau à ébullition. Saler l’eau. Plonger les pâtes dans l’eau et les cuire selon les indications du fabricant.

Verser la sauce dans un chaudron et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe en brassant régulièrement. Ajouter le fromage et retirer la sauce du feu. Mélanger pour aider le fromage à fondre. Goûter la sauce et saler au besoin.

Verser les pâtes dans la sauce, bien mélanger et servir******. Si désiré, accompagner d’une salade.

Cette sauce se conserve pendant 3 jours au réfrigérateur et pendant 2 mois au congélateur.

*À mon avis, la recette donne un peu plus que 4 portions, peut-être 6 petites portions.
**C’est une mauvais traduction, mais au Québec, on retrouve le lait condensé non sucré sous le nom de lait évaporé.
***Vous pouvez omettre la fleur d’ail ou la remplacez par une gousse d’ail finement hachée.
****Vous pouvez également utiliser un robot muni d’une lame en « s » ou d’un mélangeur de type « blender ».
*****Vous pouvez préparer la recette jusqu’à cette étape et réfrigérer la préparation pour que le repas du lendemain soit encore plus rapidement fait.
******Vous pourriez agrémenter la sauce en ajoutant des morceaux de poulet cuit, des dés de jambon cuit, des morceaux de pancetta grillée, des petits pois, des asperges, des crevettes, des tomates cerises, etc. Soyez créatif!

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer deux moules rectangulaires d’environ 20 cm par 10 cm (8 pouces par 4 pouces). Découper deux rectangles de papier parchemin pour couvrir le fond des moules. Enfariner les côtés des moules.

Déposer le beurre dans un chaudron et faire chauffer à feu moyen. Laisser le beurre cuire jusqu’à ce qu’il commence à changer de couleur. Retirer le beurre du feu et le verser dans un bol pour arrêter sa cuisson.

Dans un bol, casser les oeufs et ajouter la cassonade (ou le sucre roux). Fouetter jusqu’à ce que le mélange deviennent mousseux et léger.

Ajouter le praliné au beurre fondu et bien mélanger. Puis, incorporer le mélange de beurre et de praliné à la préparation d’oeufs. Ajouter le lait.

Tamiser les farines avec la cannelle, le gingembre, la cardamome, l’anis étoilé, la poudre à pâte et le sel. Incorporer délicatement le mélange de farines épicées au mélange plus liquide. Verser la pâte dans les moules et enfourner. Cuire pendant 15 minutes. Baisser la température du four à 150°C (300°F) et poursuivre la cuisson 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau ressorte propre.

Laisser les gâteaux tempérer pendant 15 minutes avant de les démouler. Déguster avec gourmandise.

*Le praliné est une pâte obtenue en broyant des amandes ou des noisettes (ou un mélange des deux) enrobées de sucre caramélisé comme ici. Il est possible de remplacer le praliné par une pâte à tartiner aux noisettes.
**Si vous trouvez de la farine de blé entier pour la pâtisserie, la texture du gâteau sera plus légère. Moi, j’ai utilisé de la farine de blé entier traditionnelle.
***Vous pouvez remplacer ou omettre les épices suggérées.

Dans un bol, mélanger la sauce soja, la moutarde de Dijon, le miel, le jus d’orange, les herbes de Provence et l’huile végétale. Poivrer généreusement et saler.

Éplucher les gousses d’ail, les couper en deux*** et les ajouter à la marinade.

Détailler le filet de porc en médaillon d’environ 4 cm (1½ pouce) d’épaisseur. Déposer la viande dans la marinade et mélanger. Couvrir le bol et réfrigérer pendant 4 heures à toute une nuit.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Verser la viande et la marinade dans un plat de cuisson allant au four. Enfourner et cuire pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande atteigne la cuisson désirée. Servir et déguster avec plaisir. Il est aussi possible de laisser totalement refroidir la viande hors du jus de cuisson et de la consommer froide.

*Pour la même quantité de marinade, vous pouvez utiliser un filet de porc de 600 g ou 2 petits filets de porc.
**Il est possible de mettre 1 cuillère à thé de plus d’herbes de Provence, mais dans ce cas, je trouve leur goût un peu trop présent. Vous pourriez également utiliser un autre mélange d’herbes ou faire votre propre mélange d’herbes séchées.
***Vous pouvez hacher l’ail finement, le couper en bâtonnets ou tout simplement écraser les gousses d’ail. Tout dépend si vous souhaitez manger l’ail ou si vous voulez l’utiliser simplement pour parfumer la viande.

Croûte
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger la chapelure, le sucre et le beurre. Verser la préparation dans un moule à tarte de 23 cm (9 pouces) de diamètre. Presser la préparation sur le fond et les bords du moule. Enfourner et cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir.

Garniture
Dans un bol, verser l’eau et saupoudrer la gélatine. Laisser gonfler pendant 5 minutes.

Dans un chaudron, mélanger le sucre et la fécule de maïs. Ajouter la moitié de la purée de fraises, le jus de citron et les jaunes d’oeufs. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Déposer le chaudron sur un feu moyen et porter à ébullition en remuant constamment. Incorporer la gélatine et laisse mijoter jusqu’à ce qu’elle soit bien dissoute. Retirer du feu et ajouter le restant de purée de fraises. Laisser tiédir, puis réfrigérer pendant 30 minutes. Verser la garniture dans la croûte et remettre au réfrigérateur pendant 6 heure, voire toute une nuit.

Meringue
Placer la grille dans la partie supérieur du four et préchauffer le gril (broil) du four.

Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs avec la crème de tartre (ou le sel et le jus de citron) jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter graduellement le sucre en continuant de fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes.

Couvrir le dessus de la tarte avec la meringue jusqu’aux bords de la croûte. Placer la tarte sous le gril et laisser dorer en surveillant constamment. Retirer la tarte du four lorsque la meringue est dorée. Déguster le jour même de préférence**.

*Vous pouvez utiliser des feuilles de gélatine. Dans ce cas, il faudra 2½ feuilles de gélatine (5 g). Faites gonfler la gélatine dans de l’eau froide, bien l’essorer et l’ajouter au mélange de fraises à l’ébullition.
**Pour obtenir 2 tasses de purée de fraises, il faut plus ou moins 4 tasses de fraises fraîches ou décongelées.
***Pour conserver la tarte plus longtemps, il est préférable d’omettre la meringue, mais ce n’est plus vraiment une tarte meringuée…

Dans un bol, mélanger l’huile (des tomates séchées ou d’olive), le vinaigre balsamique et la moutarde de Dijon. Poivrer généreusement et saler. Déposer la viande dans la marinade et laisser mariner quelques minutes à température ambiante***, soit de 5 à 20 minutes.

Dans une poêle, verser l’huile et chauffer. Quand le corps gras est bien chaud, déposer les steaks. Cuire environ 2 à 3 minutes par côté****.

Retirer la viande de la poêle et la déposer dans une assiette. Couvrir la viande de papier d’aluminium et la laisser reposer pendant 3 à 4 minutes.

Servir et déguster avec plaisir.

*Si vous utilisez de l’huile d’olive, vous pouvez ajouter un peu d’assaisonnement : herbes fraîches, mélange d’herbes séchées, paprika fumé, etc.
**Adaptez la quantité de viande selon votre appétit ou celui de vos convives.
***Vous pouvez également mariner la viande la veille et la réserver au réfrigérateur. Dans ce cas, la viande sera encore plus savoureuse.
****Le temps de cuisson varie en fonction de la cuisson désirée et de l’épaisseur des steaks. Le temps de cuisson donné et le temps de repos devrait vous donner une viande saignante ou rosée. N’oubliez pas, la viande cuit encore un peu pendant qu’elle repose.