Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 170°C (340°F). Si nécessaire, beurrer et enfariner les alvéoles d’un moule à muffin.

Hacher finement le chocolat et le déposer dans un bol.

Verser la crème dans un chaudron et porter à ébullition. Quand la crème bout, retirer du feu et la verser sur le chocolat. Laisser reposer pendant 1 minute avant de mélanger énergiquement jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et brillant. Réserver.

Dans un chaudron, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée et dégage une légère odeur de noisette. Verser le beurre dans un bol pour arrêter la cuisson. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, la poudre à pâte (ou la levure chimique) et le sel.

À l’aide d’une fourchette, fouetter légèrement les blancs d’oeufs : on ne cherche pas à les faire mousser, il faut juste les fouetter pour les détendre et les rendre un peu plus liquides. Ajouter les blancs d’oeufs à la préparation de farine. Verser doucement le beurre et mélanger pour bien l’incorporer. Incorporer la ganache (la préparation de chocolat et de crème). Répartir la pâte dans les alvéoles du moule choisi.

Enfourner et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un gâteau en ressorte propre. Laisser totalement refroidir avant de démouler. Déguster avec gourmandise.

*Vous pourriez également ajouter des gouttes d’arôme (de jasmin, d’orange, de menthe, etc.) à la ganache pour parfumer vos financiers.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Éplucher et couper l’oignon en quatre. Déposer l’oignon, l’ail et le chorizo dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en « s ». Hacher finement. Ajouter l’oeuf, la chapelure et le mélange d’herbes. Poivrer généreusement. Ajouter le poulet et mixer pour que le poulet soit haché grossièrement.

Humidifier légèrement les mains et prélever l’équivalent d’une balle de ping-pong de chair de poulet. Façonner la préparation en boulette. Déposer la boulette de poulet sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Répéter l’opération jusqu’à épuisement du mélange. Cette recette donne environ 24 boulettes.

Enfourner et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient dorées et que le poulet soit cuit.

Servir 4 boulettes par personne et accompagner avec des pommes de terre rôties ou du riz. Déguster avec une sauce de votre choix (une mayonnaise assaisonnée, une trempette au yogourt, etc.).

*Vous pouvez mettre 4 gousses d’ail ou le remplacer par de la poudre d’ail ou d’oignon.
**Il faut un bout de chorizo d’environ 9 cm (3½ pouces).
***Vous pouvez employer un autre mélange d’herbes séchés ou faire votre propre mélange avec des herbes que vous aimez.

Crème au caramel
Dans un chaudron, verser le sucre et faire cuire jusqu’à ce que le sucre prenne une jolie couleur dorée. Il est possible de brasser le sucre avec une cuillère vu que c’est un caramel à sec : il ne devrait pas se cristalliser. Quand le caramel a la couleur désirée (plus un caramel est foncé, plus il est amer), retirer le chaudron du feu. Ajouter le beurre et la fleur de sel. Réserver.

Dans un second chaudron, verser la crème et saupoudrer la gélatine. Laisser reposer pendant 5 minutes le temps que la gélatine gonfle. Chauffer la crème. Quand la crème est à ébullition la verser sur le caramel. Bien mélanger et laisser le caramel reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Dans un bol, déposer le mascarpone. Ajouter une partie du caramel. Mélanger énergiquement jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer le restant de caramel. Placer la crème caramel au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Sablé breton
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Chemiser de papier parchemin un moule**** carré de 20 cm (8 pouces) de côté.

Dans un petit bol, fouetter le beurre jusqu’à ce que sa texture soit crémeuse. Réserver.

Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Toujours en fouettant le mélange, incorporer graduellement le beurre. Tamiser les farines et la poudre à pâte (ou la levure chimique) au dessus du mélange de jaunes d’oeufs et de beurre. Ajouter la fleur de sel et le zeste de l’orange. Mélanger délicatement, à l’aide d’une spatule, jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Verser la pâte dans le moule. Étaler la pâte pour qu’elle couvre la surface du moule. Enfourner et cuire 30 minutes ou jusqu’à ce que le sablé soit bien doré. Laisser le sablé refroidir avant de le démouler.

Montage
Verser la crème au caramel sur le sablé breton. Lisser la crème pour qu’elle couvre toute la surface du sablé. Appliquer une couche généreuse de poudre de pistache sur toute la bordure du sablé.

Laver, équeuter et couper les fraises. Disposer les fraises selon l’envie sur la crème au caramel. Ajouter au goût les pistaches entières, les feuilles de menthe et le zeste d’orange. Déguster immédiatement ou réfrigérer jusqu’au moment de servir. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez remplacer la gélatine en poudre par de la gélatine en feuille. Dans ce cas, utilisez 1 g ou ½ feuille de gélatine. Plonger la feuille de gélatine dans un bol rempli d’eau froide pendant 5 minutes. Essorer la gélatine et faites-la fondre dans la crème chaude.
**Si vous n’avez pas de farine de sarrasin, remplacez-la par une autre farine (ou un mélange de farines) de votre choix : petit épeautre, kamut, blé entier ou ordinaire, etc.
***J’ai oublié d’acheter des oranges pour le zeste. J’ai remplacé le zeste dans la pâte à sablé breton par les grains d’une gousse de vanille.
****Vous pouvez également utiliser un cadre à pâtisserie déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin ou un moule à tarte de 23 cm (9 pouces) de diamètre.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans un petit bol, mélanger le miel et la moutarde de Dijon. Réserver.

Saler et poivrer le filet de porc. À l’aide des mains, frotter le filet de porc avec le paprika.

Verser l’huile dans une poêle et la faire chauffer. Quand le corps gras est bien chaud, saisir la viande sur toutes ses faces.

Déposer le filet de porc sur une plaque de cuisson ou un plat allant au four. Badigeonner la viande avec le mélange de miel et de moutarde. Enfourner et cuire pendant 15 à 20 minutes**. À mi-cuisson, retourner la pièce de viande.

Trancher la viande et servir avec les accompagnements de votre choix. Déguster avec plaisir.

*Si vous n’avez pas de paprika fumé, utilisez du paprika régulier (doux ou fort). La viande sera un peu moins parfumée, mais le miel et la moutarde donneront déjà beaucoup de saveur à votre viande.
**Le temps de cuisson dépend de votre four, mais personnellement, je privilégierais une cuisson de 15 à 17 minutes et je laisserais reposer ma viande, recouverte d’un papier d’aluminium, 5 minutes avant de la découper.

Dans un bol, mélanger les deux farines, le son de blé, le germe de blé, la poudre à pâte (ou la levure chimique), le bicarbonate de soude (ou de sodium), le sel et la cannelle.

Dans un autre bol, mélanger le miel, le lait et l’extrait de vanille. Réserver.

Dans un troisième bol, fouetter le beurre avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le mélange de farines en alternant avec le lait parfumé. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Diviser la pâte en deux et former deux disques. Envelopper les disques de pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser un des disques de pâte en carré sur une épaisseur de 3 mm (⅛ de pouce). À l’aide d’un couteau ou d’une roulette à pizza, découper des carrés de 6 cm (2½ pouces) de côté. Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.

À l’aide d’une fourchette, piquer la surface des biscuits à plusieurs reprises. Enfourner et cuire au four pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Laisser refroidir. Répéter l’opération avec l’autre disque de pâte. Déguster tel quel ou réduire en poudre pour faire des croûte à tarte*.

*Si vous utilisez ces biscuits pour faire des croûtes à tarte, surveiller la cuisson. Dans mon cas, il faudra probablement réduire le temps de cuisson de la croûte.