Une souris dans ma cuisine

Dans un petit bol, mélanger la levure, l’eau tiède et 1 cuillère à thé de sucre. Laisser reposer jusqu’à ce que la préparation commence à mousser, environ 5 à 10 minutes.

Dans un chaudron, faire chauffer le lait pour qu’il soit tiède. Ajouter le sucre restant et le sel pour les dissoudre.

Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un crochet***, verser la farine. Ajouter l’huile, le mélange de levure et le mélange de lait. Mélanger le tout jusqu’à ce que la farine soit totalement incorporée. Pétrir la pâte pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Déposer la pâte dans un bol propre, couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever, à température ambiante, pendant 3 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait triplé de volume.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte en un rectangle de 35 cm par 20 cm (14 pouces par 8 pouces). Déposer le beurre sur les deux tiers de la pâte. Replier, en commençant par la partie non beurré, la pâte sur elle même en trois, en porte-feuille**** (comme pour une lettre). Vérifier que le beurre est bien emprisonné. Réfrigérer pendant 30 minutes.

Tourner la pâte d’un quart de tour, abaisser de nouveau la pâte en un rectangle qui est plus long que large, replier la pâte sur elle même en trois comme précédemment, en porte-feuille. Emballer la pâte dans une pellicule plastique et la réfrigérer pendant 30 minutes. Recommencer cette opération trois fois. Après le dernier tour, envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 5 heures, voire toute la nuit.

Le lendemain ou 5 heures plus tard, abaisser la pâte en un rectangle d’environ 38 cm par 15 cm (15 pouces par 6 pouces). À l’aide d’un bon couteau ou d’une roulette à pizza, découper des triangles dont la base mesure 7,5 cm (3 pouces). Rouler la pâte sur elle-même en tirant sur la pointe pour étirer légèrement la pâte*****. Façonner tous les croissants et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin en les espaçant d’au moins 5 cm (2 pouces). Couvrir d’une pellicule plastique légèrement huilée et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu’à ce que les croissants aient doublé de volume.

Préchauffer le four à 240°C (475°F).

Fouetter l’oeuf avec 1 cuillère à thé d’eau. Badigeonner ce mélange, si désiré, sur les croissants à l’aide d’un pinceau. Enfourner et cuire les croissants pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Sortir les croissants du four et les laisser tiédir 10 minutes sur une grille, si possible, avant de les déguster.

*Personnellement, j’ai travaillé avec de la levure fraîche. Si vous utilisez de la levure sèche, les temps de levée sont généralement moins longs.
**Quand je badigeonne mes viennoiseries de dorure, j’obtiens toujours un résultat trop coloré. C’est pourquoi, la prochaine fois, j’omettrais cette étape.
***Il est tout à fait possible de réaliser cette recette à la main. Comptez environ 10 minutes de pétrissage.
****Pour mieux comprendre le tourage de la pâte, je vous invite à cliquer ici et là.
*****Vous pouvez consulter cette vidéo pour mieux comprendre. Il faut regarder à partir de la 8e minute.

Préchauffer le four à 230°C (450°F).

Couper les poitrines de poulet en dès d’environ 1,25 cm (½ pouce). Réserver.

À l’aide d’un robot culinaire muni d’une lame, réduire le pain en chapelure avec le paprika, le piment de Cayenne (ou piment d’Alep) et la poudre d’ail. Ajouter les céréales de riz et pulser : il ne faut pas réduire en poudre les céréales, on cherche une chapelure grossière. Ajouter l’huile d’olive et pulser une dernière fois juste pour mélanger l’huile rapidement. Verser le mélange dans un bol.

Dans un second bol, fouetter l’oeuf et la moutarde à l’ancienne à l’aide d’une fourchette. Dans un troisième bol, déposer la farine.

Rouler chaque morceau de poulet***** dans la farine pour bien les enrober. Les tremper dans la préparation d’oeuf, puis les enrober dans la chapelure préparée plus tôt. Ne secouez pas les morceaux de poulet une fois rouler dans la chapelure : cela réduirait le croustillant souhaité.

Déposer les bouchées de poulet sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et enfourner pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux de poulet soient dorés.

Servir le poulet Popcorn avec du miel, de la mayonnaise, de la sauce douce aux piments ou toutes autres sauces de votre choix.

*Si vous ne trouvez pas de pain blanc aux grains entiers, utiliser un pain blanc ou un pain de grains entiers. Noter que pour cette recette, il faut un pain de mie frais : le pain ne doit pas être sec.
**Il est possible d’utiliser de la moutarde de Dijon ou une autre moutarde au choix.
***Si vous avez peur que le goût de la farine complète soit trop présent, utiliser 2 cuillères à soupe de farine régulière et 2 cuillères à soupe de farine de blé complète.
****Si vous avez un vaporisateur pour les plantes ou pour la peau bien propre que vous pouvez réserver pour un usage culinaire, remplissez-le d’huile d’olive et vaporiser le poulet juste avant de l’enfourner. Dans ce cas, omettez l’huile dans la chapelure. Moi, je n’avais pas de vaporisateur à disposition. Surtout, n’utilisez pas les vaporisateurs d’huile du commerce sans avoir regardé la liste des ingrédients : en général, ces huiles ne sont pas de très bonnes qualités, elles n’ont pas un bon goût, elles contiennent plusieurs additifs et agent de conservation.
*****Pour accélérer le processus, il est possible de préparer une dizaine de morceaux en même temps.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, tamiser la farine, le cacao, le bicarbonate de soude (ou de sodium) et le sel.

Dans un second bol, mélanger le beurre fondu, la cassonade, les jaunes d’oeufs et l’extrait de vanille jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Incorporer les ingrédients secs à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule. Ajouter les pépites de chocolat noir, au lait et blanc.

Prélever environ 2 cuillères à soupe de pâte par biscuits et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin en les espaçant d’au moins 5 cm (2 pouces). Aplatir légèrement le dessus des biscuits avec les doigts. Enfourner et cuire environ 10 à 12 minutes. À la sortie du four, les centres des biscuits seront encore mous et ils se raffermiront en refroidissant. Laisser les biscuits tiédir sur la plaque de cuisson quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour les laisser totalement refroidir. Il est possible de conserver les biscuits dans une boîte hermétique pendant 1 semaine.

*Plutôt que d’utiliser du chocolat haché, il est possible d’utiliser des pépites de chocolat. Si vous désirez réaliser des biscuits avec une seule sorte de chocolat, dans ce cas il faudra 1 tasse ou 192 g de pépites de chocolat au choix. Vous pouvez également remplacer un ou plusieurs des chocolats par des noix ou des fruits secs.

Pâte
Dans un bol, mélanger la farine et la levure.

Dans un chaudron, verser l’eau, le sel, le sucre, et l’huile d’olive. Faire chauffer le mélange jusqu’à 45-50°C (113-122°F). Verser le liquide tiède sur la farine et mélanger. Sur un plan de travail légèrement enfariné, pétrir la pâte pendant 5 à 7 minutes.

Huiler une plaque de cuisson ou la recouvrir de papier parchemin. Abaisser la pâte sur une épaisseur de 1 à 1,5 cm (½ pouce) et la déposer sur la plaque de cuisson. Couvrir la pâte d’un linge propre et la laisser lever pendant 1 heure dans un endroit à l’abri des courants d’air.

Garniture
Préparer la garniture en mélangeant la sauce tomate, la pâte de tomate, le sucre, la poudre d’ail, le basilic séché, l’origan séché, le persil séché, le sel et le poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.

Placer la grille dans le bas du four et le préchauffer à 180°C (350°F).

Badigeonner d’huile d’olive la pâte qui a levé. Étaler la garniture tomatée*** sur le dessus de la pâte. Enfourner et cuire pendant environ 30 minutes. Laisser refroidir avant de découper et de servir****.

*Utiliser une sauce tomate qui n’est pas ou peu salée et non assaisonnée.
**Il est possible de remplacer le basilic, l’origan et le persil séchés par 1 cuillère à soupe d’un mélange d’herbes italiennes.
***Il y aura peut-être un peu trop de garniture tomatée. Utiliser le restant dans une sauce pour des pâtes ou comme sauce pour une pizza chaude.
****Si vous le voulez, vous pouvez également réaliser des sandwichs avec la pizza froide, allez voir ici.