Une souris dans ma cuisine

Éplucher et détailler les carottes en juliennes (petits bâtonnets). Découper les poitrines de poulet en petits morceaux : des lanières de moins de 3 cm (1¼ pouce) de longueur. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’ail, le sel et le poivre. Dans un second bol, fouetter les oeufs avec le lait jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Rouler les morceaux de poulet dans le mélange de farine, puis dans le mélange d’oeufs et encore une fois dans le mélange de farine. À chaque étape, veiller à bien enrober complètement chaque morceau de poulet.

Dans un wok ou une grande poêle, verser l’huile et la faire chauffer. Quand l’huile est bien chaude, ajouter les morceaux de poulet et les frire pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et cuit. Remuer régulièrement le poulet pendant la cuisson. Retirer les morceaux de poulet du wok ou de la poêle et les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant. Saler et réserver.

À l’aide d’un autre papier absorbant, nettoyer le wok (ou la poêle). Verser un peu d’huile et faire revenir les carottes en julienne, environ 4 minutes.

Remettre la viande dans le wok (ou la poêle) pour la réchauffer et ajouter la sauce douce aux piments. Quand la sauce est chaude servir sans attendre avec un riz au jasmin ou basmati. Si désiré, ajouter des feuilles de coriandre fraîche avant de déguster.

*Cette recette est également délicieuse et plus rapide à préparer avec de l’émincé ou des cubes de fausse viande. Il suffit de cuire la fausse viande au four selon les indications du fabriquant et pendant ce temps, cuire à la poêle les légumes. Quand les légumes sont cuits, ajouter la poudre d’ail, le sel et le poivre. Incorporer la fausse viande qui a fini de cuire et la sauce douce aux piments****. Servir et déguster.
**J’ai utilisé la sauce douce aux piments de cette compagnie. On retrouve aussi ce genre de sauce asiatique sous le nom anglais « Sweet chili sauce ».
***Il est possible d’ajouter d’autres légumes comme de l’oignon. D’autre part, si vous le désirez, vous n’êtes pas obligé de cuire les carottes : ajoutez-les au moment de servir (comme pour la coriandre) pour un contraste de texture et de température.
****Vous pouvez réaliser uniquement les pépites de poulet et les servir sur une salade verte (un peu comme dans ce genre de plat). Dans ce cas, il n’est pas nécessaire de réchauffer la sauce douce aux piments. Verser ⅔ de tasse ou 210 g de sauce douce aux piments dans un bol et ajouter les pépites de poulet chaudes à la sauce froide. Mélanger et au besoin (ou au goût), ajouter plus de sauce douce de piment pour enrober les morceaux de poulet. Il ne reste qu’à les déposer sur votre salade.

Préchauffer le four à 160°C (325°F). Beurrer un moule de 20 cm (8 pouces) de diamètre.

Dans un petit contenant, mélanger le sucre (1 cuillère à soupe) et le cacao. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte (ou la levure chimique), le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un second bol, fouetter le beurre à température ambiante (¼ de tasse ou 55 g) avec la ½ tasse ou 100 g de sucre. Ajouter l’oeuf, l’extrait de vanille et la crème sure (la demi-crème acidulée). Quand la préparation est homogène, ajouter le mélange de farine. Verser la moitié de la pâte dans le moule et répartir 1 barre et demi de Rolo ou de Caramilk. Saupoudrer du mélange de sucre et de cacao. Couvrir avec le restant de pâte. Piquer le restant de Rolo ou de Caramilk sur le dessus du gâteau.

Mélanger le beurre fondu et les pacanes (noix de pécan). Verser sur le gâteau et enfourner. Cuire pendant 35 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Au besoin, couvrir le dessus du gâteau avec un papier d’aluminium si le gâteau est bien doré mais pas suffisamment cuit.

*La crème sure peut aussi avoir le nom de crème aigre. Cet ingrédient contribue grandement au moelleux de ce gâteau. Il est toutefois possible de le remplacer par de la crème fraîche et, éventuellement, du yogourt nature, mais la texture sera un peu moins moelleuse.
**Pour cette recette, il est possible d’augmenter la quantité de pacanes ou de noix de pécan. Vous pouvez aussi les remplacer par des noisettes, des amandes, des arachides ou autres.
***Les Rolo comme les Caramilk sont des barres chocolatées garnis de caramel. La recette originale utilise des Caramilk. N’en ayant point, j’ai utilisé des Rolo, mais je sais qu’il n’est pas évident en Suisse de trouver l’un ou l’autre. Il est possible de les remplacer par des bonbons au caramel mou et des morceaux de chocolat au lait. Dans ce cas, comptez environ ¾ tasse ou 135 g de caramels mous et 140 g (5 onces) de chocolat au lait ou suffisamment pour couvrir deux fois la surface du gâteau (au centre et sur le dessus).

Diviser les ailes de poulet entières. À l’aide d’un couteau, couper les ailes dans les articulations : il y a deux jointures. Chaque aile sera divisée en trois morceaux : jeter le petit bout pointu où il n’y a pas de viande. Entailler légèrement la peau des ailes de poulet, si désiré.

Éplucher le gingembre et le découper en tranches. Retirer la peau des gousses d’ail et les couper en rondelles. Réserver.

Dans une poêle, verser l’huile et la faire chauffer. Quand l’huile est bien chaude, ajouter les ailes de poulet et les faire dorer sur toutes les faces. Quand les ailes sont bien colorées, les retirer de la poêle et les réserver.

Dans la même poêle, ajouter les piments cassés en deux ou le piment moulu, l’ail et le gingembre. À feu moyen, faire revenir jusqu’à ce que les piments, l’ail et le gingembre libèrent leur parfum.

Ajouter le Coca Cola, la sauce soja et le mirin (ou le vin de cuisine asiatique). Porter à ébullition. Remettre les ailes de poulet dans la poêle quand les liquides bouillent. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse et nappe les ailes de poulet. Pendant la cuisson, retourner régulièrement les ailes dans la sauce et vérifier qu’elles ne brûlent pas : quand la sauce a bien réduit, elles peuvent brûler plus facilement. Servir sans attendre.

*Il est possible de trouver des ailes de poulet déjà découpées.
**Il est préférable d’utiliser du Coca Cola régulier ou du Pepsi : c’est le sucre contenu dans la boisson qui va caraméliser et napper les ailes de poulet.
***Il est possible d’utiliser de la sauce soja réduite en sel ou légère. Vous pouvez également utiliser 3 cuillères à soupe de sauce soja normal additionné de 1 cuillère à soupe d’eau.

Éplucher l’ananas puis le couper en quatre quartiers. Retirer le coeur de l’ananas sur chaque quartier (la partie dure de l’ananas). Découper des tranches d’environ 1 cm (½ pouce) et réserver.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte feuilletée sur une épaisseur d’environ 5 mm (¼ de pouce). Avec un couteau ou un couteau à pizza, découper 6 rectangles de pâte d’environ 8 cm par 12 cm (3 pouces par 5 pouces)*.

Déposer les rectangles de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.

Dans un bol, fouetter le lait et l’oeuf jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Avec ce mélange, badigeonner la pâte et saupoudrer de cassonade. Déposer des tranches d’ananas de manière à former un rectangle plus petit que celui de la pâte.

Placer les tartelettes au réfrigérateur et les laisser au frais pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Enfourner les tartelettes dans le bas du four et cuire pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée sur le dessus et le dessous. Déguster chaud, tiède ou froid.

*Vous pouvez faire des tartelettes plus petites ou plus grandes selon votre goût, les dimensions sont à titre indicatif.

Couper les poireaux en deux dans le sens de la longueur et le laver. Détailler les poireaux en demi-rondelles de 1 cm (moins de ½ pouce).

Remplir un chaudron d’eau et porter à ébullition. Saler l’eau et y plonger les morceaux de poireau. Cuire pendant 5 minutes puis bien les égoutter. Réserver.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Dans un plat allant au four, déposer les poireaux. Saler légèrement et ajouter le thym. Verser le vin blanc et l’huile d’olive. Mélanger la préparation.

Entourer les poitrines de poulet de bacon (ou de tranche de lard à griller), il faut environ 4 tranches par morceau de poulet. Poivrer généreusement et déposer les poitrines de poulet enrubannées de lard sur la préparation de poireaux. Enfourner et cuire pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Si désiré, allumer le gril (broil) pendant les dernières minutes de cuisson pour griller le bacon (ou le lard). Servir avec des pâtes ou un riz.

*Le nombre de tranches de bacon ou de lard, dépend du nombre de morceau de poulet et de leur taille.
**Ajuster la quantité de thym selon votre goût.