Une souris dans ma cuisine

Couper les poitrines de poulet en lanières.

Prélever le zeste du citron à l’aide d’un économe et les couper en fines juliennes. Émincer l’échalote.

Dans une poêle, verser l’huile. Quand le corps gras est bien chaud, y cuire les lanières de poulet avec l’échalote, le gingembre et le zeste de citron. Poivrer.

Ajouter le bouillon de poulet, le vinaigre de riz et la sauce soja et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu vif pour faire réduire le jus de moitié.

Ajouter le jus de citron et mélanger. Servir sans attendre le poulet sur un lit de riz et saupoudrer de graines de sésame si désiré.

*Si vous n’avez pas de sauce de soja légère, remplacez-la par 2 cuillères à soupe de sauce soja (30 g) et 1 cuillère à soupe d’eau (15 g).

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Couper le morceau de citron confit en petits dés et déposer dans un bol. Ajouter 4 cuillères à soupe (ou 37 g) de pistaches hachées. Poivrer et bien mélanger. Réserver.

Sur une planche à découper, déposer le filet de porc et le couper dans le sens de la longueur sans le détacher complètement. L’ouvrir comme un livre, répartir la farce aux pistaches et citron sur toute la longueur du filet. Refermer le filet en le repliant sur lui-même. Ficeler le filet en veillant à ce qu’il soit bien serré.

Déposer le filet de porc dans un plat allant au four puis le badigeonner avec la moutarde. Verser le vin et l’huile sur le porc.

Saupoudrer le restant de pistaches sur la viande. Enfourner le filet de porc et cuire pendant 20 minutes. Retirer la viande du plat de cuisson et le déposer sur une planche à découper. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium et laisser la viande reposer pendant 5 à 10 minutes. Trancher et servir avec les légumes de votre choix.

*Pour cette recette, il ne faut pas employer le citron confit au sucre (pas celui que l’on utilise pour la pâtisserie). On retrouve en général les citrons confits au sel ou à l’huile dans des bocaux où ils sont conservés entiers.

Couper le pain en tranches moyenne épaisse. Tartiner généreusement chaque tranches avec de la ricotta. Saler et poivrer. Répartir le zeste sur la ricotta, en zestant de préférence les citrons au-dessus des tranches de pain pour plus de parfum.

À l’aide d’une cuillère, verser en filet le miel sur les tartines. Servir sans attendre et déguster avec plaisir.

*Selon le pain que vous utilisez, vous pouvez le faire griller (au four ou dans un grille-pain) ou non.

Dans un plat, mélanger la moutarde à l’ancienne, le jus de citron, 1 cuillère à thé de piment, le sucre et le sel. Ajouter les filets de porc et les enrober de marinade. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 12 à 48 heures**.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Verser l’huile dans une poêle et la faire chauffer. Quand le corps gras est bien chaud saisir les filets de porc de tous les côtés. Déposer les filets de porc sur une plaque de cuisson. Assaisonner assez généreusement les filets avec le restant de piment, la moutarde en poudre et le poivre. Saler au goût. Enfourner et cuire pendant 15 minutes.

Sortir la viande du four et la déposer sur une assiette. Couvrir d’un papier d’aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes***. Placer la viande dans le réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit froide. Couper les filets en fines tranches et servir avec une sauce de votre choix.

*Vous pouvez utiliser un autre piment moulu ou un mélange de piments moulus.
**Il est possible de réduire le temps de macération à 4 heures.
***Après avoir fait reposer la viande, il est possible de la servir à ce moment, alors qu’elle est encore chaude.

Couper les fraises en deux ou en quatre et les déposer dans un chaudron. Ajouter le sucre et 1 tasse ou 250 g d’eau. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Filtrer la préparation pour retirer les morceaux de fraises et les réserver pour un autre usage. Laisser tiédir le sirop de fraises et réfrigérer au moins 2 heures ou jusqu’à refroidissement complet.

Verser le sirop de fraises dans un grand bol ou un pichet. Ajouter le reste d’eau et le jus de citron. Déposer quelques glaçons dans les verres et servir. Si désiré, ajouter des fraises ou des feuilles de menthe dans la limonade.

*Si vous le désirez, vous pouvez utiliser de l’eau pétillante.
**Le résultat est bien citronné. Pour un résultat plus doux, diminuer la quantité de jus de citron.