Une souris dans ma cuisine

Pendant de nombreuses années, je ne déjeunais jamais le matin. Je n’avais pas faim ou je ne me sentais pas bien quand je mangeais. Les choses ont changé, mais je ne m’adapte pas à la routine café, tartines et céréales… Quand on n’aime pas le café, ça n’aide pas. Bien que je sois quelqu’un de routinière le matin, je n’arrive pas à manger la même chose pendant plus d’une semaine. Alors j’essaie de varier : muffins, petits pains au chocolat, viennoiseries diverses et d’autres moins classiques comme des cannelés ou des biscuits.

Je n’ai rien contre la confiture, mais je préfère la détourner de son usage le plus courant. J’ai quelques recettes où on l’enferme dans une pâte briochée seule ou avec d’autres condiments. Ici, je vous propose une recette trouvée sur le site d’Iza, La petite pâtisserie d’Iza, j’ai craqué pour sa recette de brioche tressée chocopraliné. Étrangement, la brioche a disparu en un éclair.

Tresse à la suédoise au chocolat et aux fraises
Pour 6 à 8 portions

⅓ de tasse et 2 cuillères à thé ou 100 g de lait
¼ de tasse ou 60 g de beurre (ou de margarine)
2 cuillères à soupe ou 25 g de sucre
½ cuillère à thé de sel
2 tasses moins 2 cuillères à thé ou 235 g de farine
¾ de cuillère à thé de levure sèche
⅓ de tasse ou 80 g de chocolat haché*
3 cuillères à soupe de confiture de fraise ou plus

Dans un chaudron, déposer le beurre et le lait. Faire fondre le beurre dans le lait à feu doux. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Incorporer le mélange de lait et de beurre. Enfariner légèrement le plan de travail et pétrir la pâte pendant 10 minutes. Déposer la pâte dans un bol propre et couvrir d’un linge. Laisser reposer 1 heure et demi dans un endroit à l’abri des courants d’air (par exemple, dans le four avec la lumière allumée). La pâte doit doubler de volume.

Abaisser la pâte en forme de rectangle et déposer-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.

Au centre de la pâte, étendre la confiture de fraises et parsemer le chocolat haché. Découper des bandes d’environ 1,5 cm (½ pouce) de chaque côté de la garniture (voir la recette en image d’Iza, en cliquant ici). Replier les extrémités sur la garniture pour éviter qu’elle coulent pendant la cuisson. Ensuitre, rabattre les bandes sur la garniture en alternant les bandes de droite et de gauche.

Laisser reposer 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte double de volume dans un endroit à l’abri des courants d’air**.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Badigeonner la pâte avec un jaune d’oeuf si désiré et enfourner pendant 20 minutes.

*Prenez le chocolat de votre choix : noir, au lait ou blanc. Vous pouvez également remplacer le chocolat par du Nutella ou des chipits (morceaux de chocolat déjà concassés utiliser pour les biscuits.)
**Vous pouvez omettre la deuxième levée si vous manquez de temps ou si vous utilisez de la levure sèche à lever rapide.

En écrivant cette recette, j’ai envie de vous abandonner pour aller refaire une nouvelle brioche tressée. Avant de vous laisser, est-ce que vous avez des recettes où la confiture atterrit ailleurs que sur vos tartines?

Un jour, mon père a vu à la télévision une recette de filet de saumon pour le barbecue. Il voulait l’essayer, alors, j’ai retrouvé la recette sur Internet et on l’a exécuté le jour même. Il y avait beaucoup d’ingrédients qui n’étaient pas dans nos placards, bref on a fait quelques substitutions comme remplacer les framboises fraîches par de la confiture de fraises, le vinaigre balsamique par une vinaigrette aux framboises et au vinaigre balsamique, etc. Pour le reste, on a relativement suivi les indications de la recette. Je me rappelle que le repas avait été grandement apprécié. Un peu plus tard dans l’été, mon père a refait cette recette en éliminant le superflu… enfin, presque tous les ingrédients : il a seulement glacé le poisson avec la confiture de fraise, une autre réussite.

Essayez cette recette et honnêtement, regardez la tête de votre entourage quand vous leur proposez un filet de saumon à la confiture de fraises. Il y a beaucoup de yeux qui sortent de leur orbite et qui s’agrandissent. Et je ne vous parle pas de leur regard suspicieux.

Ici, je vous propose une recette légèrement modifiée de celle de mon père, mais vous pouvez très bien la suivre en supprimant le superflu…

Filet de saumon à la confiture de fraises
Pour 2 personnes

1 filet de saumon avec la peau d’environ 300 g
¼ de tasse ou 60 g de vinaigre balsamique*
3 à 4 cuillères à soupe de confiture de fraises**
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Gingembre en poudre au goût
Sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Saupoudrer la chair du saumon de gingembre en poudre, saler et poivrer.

Dans une poêle, verser l’huile d’olive. Quand l’huile est chaude, déposer le filet de poisson sur le côté sans peau. Quand le filet est doré, griller les autres face du saumon. Laisser cuire 2 à 3 minutes le poisson sur le côté peau.

Déposer le filet de saumon sur un plaque de cuisson recouverte de papier d’aluminium légèrement huilé. Réserver.

Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique. Laisser réduire de moitié. Verser sur le saumon. Ajouter la confiture de fraises sur le saumon et l’enfourner pendant 15 minutes.

Servir avec des pommes de terre, ou du riz, et une salade.

*Vous pouvez omettre le vinaigre balsamique, mais si vous en avez dans vos armoires utilisez-le. Le vinaigre balsamique rehausse le goût des fraises et du gingembre.
**Il est possible de remplacer la confiture de fraises par de la confiture de framboises ou de fruits rouges.

Et vous, est-ce que vous avez des recettes que vous avez simplifiées en supprimant la majorité des ingrédients?

Le printemps est arrivé. Je ne peux pas dire qu’il est bel et bien arrivé tout simplement à cause de la douceur de l’hiver suisse. Il fallait… il faut un miracle ou presque pour voir des fleurs au sol le jour de Pâques au Québec (surtout si Pâques tombe en fin mars…). Je ne me rappelle pas des dernières fêtes pascales où il y avait des tulipes ou des jonquilles sur les parterres. Je trouve même étrange l’association que je fais des tulipes avec cette fin de semaine prolongée.

Cependant, ce n’est pas seulement pour ça que je dis que le printemps est de retour. Jeudi soir, mon chéri et moi avons savouré notre premier repas à l’extérieur sur notre balcon. C’est beaucoup plus tôt que l’année dernière… Il faut souligner qu’à pareil date l’année dernière nous n’avions pas encore de table ni de chaises pour l’extérieur.

Ce temps me donne envie de plat estival de changer de menu… De retrouver le barbecue de mon père! Pour certains, le barbecue évoque les hamburgers et les hot-dogs, pour moi, c’est tout ce qui peut être cuit : les pommes de terre en papillote, le poisson, le poulet rôti, les steaks de chevreuil, les côtelettes de porc, etc. Bref, le barbecue est quelque chose de beaucoup plus complexe qu’on peut l’imaginer.

Pour l’esprit estival qui flotte dans l’air, je vous propose des ailes de poulet à la cajun. Pour la deuxième fois cette semaine, encore une recette de Ricardo Larrivée : Ma cuisine du week end.

Ailes de poulet à la cajun
Pour 2 personnes

5 ailes de poulet*
¾ de tasse ou 180 g de ketchup
2 cuillères à soupe de cassonade ou de sucre de canne
2 cuillères à soupe de poudre de chili
1 cuillère à thé de cumin moulu
2 cuillères à thé de thym séché
2 cuillères à thé d’ail en poudre ou de sel d’ail
1½ cuillère à thé de sauce tabasco ou au goût

Si vous avez des ailes entières, vous remarquerez qu’elles ont deux jointures. À l’aide d’un couteau, couper les ailes dans les articulations. Chaque aile sera divisée en trois morceaux : jeter le petit bout pointu où il n’y a pas de viande.

Dans un bol, mélanger le ketchup, la cassonade, la poudre de chili, le cumin, l’ail en poudre et le tabasco. Ajouter les ailes de poulet et laisser macérer de 2 à 24 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Couvrir de papier parchemin un plaque de cuisson et déposer les ailes. Cuire au four environ 45 minutes.

*Il est possible de trouver des ailes de poulet déjà découpées. Vous pouvez faire mariner jusqu’à 24 ailes entières (48 morceaux d’ailes) sans augmenter la quantité de marinade. Une fois les ailes cuites, il est possible de les congeler et de les réchauffer au four pour un autre repas.

Est-ce que ces ailes sont piquantes? Plus ou moins à mon avis, elles laissent un petit picotement sur la langue à force d’en manger, mais vous ne devriez pas cracher du feu à la fin du repas.

P.S. Joyeuses Pâques!

En parcourant divers blogs culinaires, j’ai vu fleurir plusieurs recettes de panna cotta. Cette crème prise m’a alors intriguée : je devais essayer. Un matin, je me suis décidée et j’ai rassemblé tous les ingrédients. Une fois la recette terminée et les panna cotta au réfrigérateur, je suis sortie pour faire quelques courses. Sur le chemin, j’ai un doute : comment une crème avec de la gélatine peut-elle être bonne? En résumé, la panna cotta n’est que de la crème et de la gélatine.

Un peu suspicieuse, j’ai démoulé une des crèmes et j’ai plongé ma cuillère dans la masse crémeuse. Un vrai délice et tellement simple à réaliser! C’est à se demander pourquoi j’en n’avais jamais fait avant.

Il existe plusieurs recettes sur le Web, mais je me suis rabattue sur mes valeurs sûres : Ma cuisine du week end de Ricardo Larrivée.

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Panna cotta à la vanille
Pour 4 portions

1 gousse de vanille
1 tasse ou 250 g de crème*
½ tasse ou 125 g de lait**
½ tasse ou 100 g de sucre
1½ cuillère à thé de gélatine en poudre ou 2 feuilles de gélatine (4 g)
1½ cuillère à soupe d’eau froide (si la gélatine est en poudre)
Huile

Dans un chaudron, verser la crème, le lait et le sucre. Ouvrir la gousse de vanille sur la longueur et gratter, avec l’aide d’un couteau, les graines à l’intérieure. Ajouter dans le chaudron les graines et la gousse de vanille. Laisser mijoter le mélange doucement pendant 5 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir. Retirer la gousse.

Dans un bol, faire gonfler la gélatine dans l’eau froide ou faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau pendant 5 minutes.

Ajouter un peu de crème chaude à la gélatine pour la faire complètement fondre et l’incorporer au mélange de crème. Si la gélatine est en feuille, l’essorer et l’ajouter directement au mélange de crème en brassant pour s’assurer qu’elle fonde totalement.

Huiler*** légèrement des ramequins si nécessaire. Verser la préparation dans les ramequins et réfrigérer pendant 6 heures.

Démouler les panna cotta dans une assiette et servir.

*Utiliser de la crème à cuisson 15% ou de la crème à 35% qui résiste à la chaleur.
**Vous pouvez remplacer le lait par de la crème et vice versa. Plus il y a de crème dans la panna cotta, plus elle est crémeuse.
***Il est possible d’utiliser des moules en silicone pour mouler les panna cotta. Si vous n’avez pas de de ramequins ni de moule en silicone utiliser des verres. L’huile facilite le démoulage, mais il est possible de servir directement la panna cotta dans des verres ou des ramequins.

La panna cotta se suffit à elle-même, mais on peut la servir avec un coulis de fruits, des fruits frais, du caramel ou encore un carré de chocolat.

Ces trois comparses accompagnent presque l’ensemble de mes repas. Il y a aussi le pain qui vient se greffer une fois de temps en temps, mais rien n’empêchent le riz, les pommes de terre et les pâtes de revenir dans l’assiette semaine après semaine. Heureusement, ces accompagnements se déclinent un peu, beaucoup, assez pour ne pas m’ennuyer : riz aux légumes, riz au jasmin, risotto, purée de pomme de terre, frites, patates au four, pâtes longues, pâtes courtes, etc. Est-ce qu’il y a d’autre possibilité omis les quatre mentionnés plus haut? Sans doute, mais aucun autre féculant ou produit céréalier me vient à l’esprit. Il y a peut-être les nouilles croustillantes… mais je crois qu’elle rentre dans la catégorie des pâtes. C’est un point à débattre.

Les nouilles croustillantes étant un accompagnement, elles accompagneront ici une recette de boulettes chinoises. Une autre recette extraite du site Recette du Québec et l’idée des nouilles croustillantes provient de la revue Ricardo, volume 7, numéro 2. Pour découvrir d’autres textures ou simplement pour surprendre vos papilles, essayez-les.

Boulettes chinoises et nouilles croustillantes
Pour 3 personnes

300 g de boeuf haché
1 oeuf battu, facultatif
2 cuillères à soupe de chapelure
2 cuillères à soupe ou 30 g de lait
½ cuillère à soupe de sauce soja
½ tasse ou 125 g de bouillon de boeuf
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 tasse ou 250 g de sauce aux prunes*
3 portions** ou 160 g de nouilles aux oeufs ou de ramen
Sel et poivre

Dans un bol, mélanger le lait, la chapelure, le boeuf haché, l’oeuf et
½ cuillère à soupe de sauce soja. Saler et poivrer au goût. Façonner des boulettes de 2 cm de diamètre (1 pouce).

Dans une poêle, ajouter un peu d’huile et du beurre*** et griller les boulettes de viande.

Quand les boulettes sont bien colorées, retirer le surplus de gras, si désiré, et ajouter le bouillon de boeuf, la sauce aux prunes et 2 cuillères à soupe de sauce soja. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.

Remplir un chaudron d’eau et porter à ébullition. Quand l’eau bout, plonger-s’y les nouilles et retirer du feu. Laisser reposer 4 minutes. Égoutter et rincer à l’eau froide.

Dans une poêle, verser un peu d’huile**** et faire revenir les nouilles jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et croustillantes (environ 3 à 5 minutes). Servir avec les boulettes.

*La sauce aux prunes peut être remplacée par une autre sauce sucrée, par exemple, une sauce du commerce à l’ananas.
**Il est difficile de définir une portion sans donner de poids, car la contenance d’un paquet de nouilles aux oeufs varie d’une compagnie à l’autre. Mesurer la quantité de nouilles comme s’il s’agissait de pâtes longues.
***Vous pouvez utiliser seulement de l’huile ou du beurre selon votre envie.
****Suggestion : utiliser un peu d’huile de sésame grillé pour parfumer les nouilles si vous en possédez dans vos armoires.

Peut-être n’y a-t-il pas assez de légumes pour vous? N’hésiter pas à ajouter un poivron, des courgettes dans la sauce et un oignon dans les boulettes. Cependant, pour certains, le meilleur légume est la viande!