Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 220°C (425°F).

Dans une chaudron, verser l’eau, le sel et le beurre. Chauffer le mélange jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Retirer le chaudron du feu et ajouter d’un coup la farine. Remettre sur un feu doux et brasser jusqu’à ce que le mélange forme une boule. Retirer du feu et laisser tiédir 15 minutes.

Incorporer les oeufs, un à la fois en mélangeant bien entre chaque addition. Ajouter ensuite les amandes.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, dresser les choux à l’aide d’une poche à pâtisserie ou en utilisant une cuillère à soupe. Espacer bien les choux, d’environ 5 cm (2 pouces). Enfourner et cuire pendant 15 minutes. Diminuer la température à 180°C (350°F) et poursuivre la cuisson pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que les choux soient bien dorés. Laisser tiédir les choux.

Hacher le chocolat blanc et le déposer dans un bol. Au bain-marie, faire fondre le chocolat. Ensuite au four micro-onde ou dans un chaudron, faire chauffer les 3 cuillères à soupe ou les 45 g de crème. Verser la crème chaude en trois fois sur le chocolat en mélangeant bien entre chaque ajout. Quand le mélange est lisse, incorporer la ½ tasse ou les 125 g de crème froide et la vanille. Couvrir le bol avec une pellicule plastique. Réfrigérer au minimum 4 heures.

Pour garnir les choux, percer le fond à l’aide d’une douille à pâtisserie ou découper le sommet des choux. Fouetter la ganache vanillée comme pour une crème fouettée. Le mélange doit être ferme. Déposer le mélange dans une poche à pâtisserie et garnir les choux.

Au bain-marie, faire fondre de chocolat noir (ou au lait) préalablement haché. Verser en filet sur les choux ou tremper le dessus des choux dans le chocolat.

Conserver les choux à la ganache vanillée au réfrigérateur : ils se conservent facilement pendant 3 à 4 jous.

*Vous pouvez remplacer les amandes par des noisettes ou d’autres noix concassées.

Préchauffer le four à 210°C (400°F).

Dans un contenant, mélanger la courgette rapée avec les 2 cuillères à soupes de cassonade. Réserver.

Au bain-marie ou au four à micro-ondes, faire fondre le chocolat. Mettre de côté.

Dans un bol, mélanger les amandes en poudre, la farine, la poudre à lever, la cassonade restante et le sel. Ajouter l’oeuf et le lait, mélanger du mieux possible la masse. Incorporer ensuite le chocolat fondu. Rajouter le mélange de courgette et de cassonade.

Beurrer ou placer des caissettes en papier dans les alvéoles d’un moule à muffin (ou moule à petit gâteau). Déposer une cuillère à soupe de pâte dans huit alvéoles. Répartir au centre de chaque petit gâteau une garniture différente, si désiré. Partager le restant de pâte en huit pour recouvrir les garnitures surprises des petits gâteaux. Enfourner et cuire pendant 20 minutes.

*Quand j’ai réalisé cette recette, j’ai fait un mélange de chocolat à 70% et de chocolat au lait. Personnellement, je crois qu’il est préférable d’utiliser que du chocolat noir pour avoir un goût soutenu de cacao.
**La poudre à pâte ou la levure chimique est facultative, vous obtiendrez un gâteau un peu plus dense. La recette originale d’Isa n’en contient pas, en plus d’être sans gluten et sans lactose.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un plat, mélanger la moitié du beurre et la cassonade. Étendre ce mélange au fond d’un moule de 18 cm (7 po) de diamètre. Beurrer préalablement le moule si nécessaire. Répartir les amandes sur le mélange de beurre et de cassonade. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte, réserver.

Dans un autre bol, fouetter le restant de beurre avec le sucre. Incorporer l’oeuf et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter les pêches.

Ajouter le mélange de farine à la pâte en alternant avec le lait, si nécessaire. Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.

À la sortie du four, renverser le gâteau sur une assiette.

*Pour peler les pêches, vous pouvez faire bouillir de l’eau, y plonger les fruits 30 secondes et les plonger rapidement dans de l’eau glacée. La peau s’enlèvera d’elle même, sauf si vous avez utilisé des pêches à noyau adhérent.
**Il est possible que vous n’ayez pas besoin d’ajouter de lait à la pâte. Dans mon cas, les pêches avaient rendu beaucoup de jus, donc j’ai omis le lait.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, rassembler la farine, les amandes, la poudre à pâte et le sel.

Dans un autre bol, fouetter l’oeuf et le sucre. Ajouter le yogourt (ou le babeurre), le rhum et l’extrait d’amandes. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Mélanger jusqu’à ce que les ingrédients secs soient humectés.

Placer des caissettes de papier dans les alvéoles du moule à muffin. Déposer une cuillère à soupe de pâte dans huit alvéoles. Répartir une demie cuillère à thé de purée d’azuki au centre de chaque muffin ainsi qu’un carré de chocolat. Partager le restant de pâte en huit et recouvrir les coeurs d’azuki et de chocolat des muffins. Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes.

*Il est possible de remplacer le babeurre (lait de ribot, etc.) par la même quantité de lait dans lequel on ajoute 1 cuillère à thé de vinaigre. Laisser reposer le mélange 5 à 10 minutes avant de l’ajouter à la préparation.
**Les azukis sont une sorte d’haricot rouge que les Japonais utilisent autant dans les plats salés que sucrés. On peut se procurer de la purée (gelée ou pâte) d’azuki dans les épiceries asiatiques (surtout les épiceries japonaises). Cette purée est sucrée. Il est également possible de réaliser une purée maison : je vous suggère cette recette issue du blog La bouche pleine. Vous pouvez également omettre la purée d’azuki et augmenter la quantité de chocolat.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Tapisser de papier parchemin un moule à pain (ou moule à cake) d’environ 11,5 cm par 25 cm (4½ po par 9 po).

Croûte
Dans un bol, mélanger les ingrédients secs de la croûte : la farine, les amandes en poudre, le sucre, la cannelle et le sel. Ensuite, incorporer le beurre à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux (ou encore avec les mains) afin d’obtenir une texture granuleuse. Répartir la préparation dans le moule et la presser pour obtenir une croûte uniforme. Enfourner 20 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir et réserver.

Garniture aux fraises

Préchauffer le four à 160°C (325°F).

Réduire les fraises en purée à l’aide d’un robot ou d’un mixeur plongeant. À l’aide d’un tamis fin ou d’un chinois, filtrer la purée de fraise. Presser la purée avec un cuillère pour récolter le plus de liquide possible (il faut récupérer au moins 1 tasse ou 250 g de « jus »). Jeter les résidus contenu dans le tamis.

Dans un chaudron, fouetter les oeufs avec le sucre. Incorporer le jus de fraises, le sel et le jus de citron. Chauffer le mélange jusqu’à ce qu’il soit tiède au toucher en remuant constamment. Ajouter le beurre, un petit morceau à la fois en incorporant entièrement avant d’intégrer un autre morceau. Poursuivre la cuisson de la garniture 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la préparation épaississe et nappe le dos d’une cuillère. Remuer constamment pour éviter que la préparation ne colle au chaudron. La préparation ne doit jamais bouillir. Retirer du feu.

Filtrer une seconde fois la garniture et laisser tiédir une dizaine de minutes.

Fouetter la garniture pour l’homogénéiser et la rendre lisse avant de la verser sur la croûte. Enfourner pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit prise. Laisser tiédir la préparation, puis réfrigérer 2 heures avant de démouler et de la découper en carrés.

*Les fraises peuvent être remplacées par des framboises ou des bleuets (myrtilles), cependant, vous aurez peut-être besoin de plus de fruits pour récolter 1 tasse ou 250 g de jus.