Une souris dans ma cuisine

Dans un bol, mélanger la farine, le paprika, l’origan et le thym. Saler et poivrer. Réserver.

Hacher les oignons et trancher les champignons.

Découper les poitrines de poulet en lanières de la taille d’une bouchée. Enrober chaque morceau de poulet de la préparation de farine.

Verser l’huile dans une poêle et chauffer. Quand le corps gras est bien chaud, dorer les morceaux de poulet. Retirer les morceaux de poulet de la poêle quand ils sont cuits et bien colorés, réserver.

Au besoin, rajouter un peu d’huile dans la poêle et faire revenir les oignons quelques minutes. Ajouter les champignons. Cuire jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau et que cette dernière soit évaporée. Incorporer le beurre et bien mélanger.

Déglacer la poêle avec le marsala. Ajouter la moutarde et le poulet. Cuire jusqu’à ce que celui-ci soit chaud et cuit s’il ne l’était pas. Si la sauce épaissi trop, ajouter un peu d’eau ou de bouillon de poulet. Saupoudrer le persil et servir sur un lit de pâtes. Déguster avec plaisir.

*N’aimant pas trop les champignons, j’en mets seulement quelques uns. Vous pouvez ajouter ½ livre ou 227 g, voire plus ou moins selon vos goûts.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Couper la carotte, le céleri et l’oignon en petits dès. Découper le poulet en dés.

Dans un chaudron, déposer le poulet, la carotte, le céleri, l’oignon et les petits pois. Verser le bouillon de poulet et porter à ébullition. Quand le liquide bout, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les dés de carotte soient cuits, compter environ 15 minutes.

Pendant ce temps, déposer les tranches de pains dans les alvéoles d’un moule à muffin. Presser bien chaque tranche de pain pour qu’elle épouse la forme du moule et forme une coupelle. Badigeonner l’intérieur des tranches de pains avec l’huile. Enfourner et cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit doré et croustillant.

Dans un petit bol, délayer la farine dans le lait. Ajouter ce mélange au bouillon quand les carottes sont cuites. Diminuer le feu et mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter le piment de Cayenne, poivrer généreusement et saler.

Démouler les vol-au-vents et en déposer deux par assiette. Garnir de la sauce à la king et servir sans attendre. Déguster avec plaisir.

*Il est possible d’utiliser un restant de poulet cuit. Dans ce cas, comptez 1 tasse ou 300 g de poulet et réaliser la recette de la même manière.
**Selon votre appétit, il est possible de ne réaliser que 3 vol-au-vent plutôt que 6. Il vous faudra 3 tranches de pain dans ce cas.

Dans un petit bol, mélanger le ketchup, la sauce chili, la sauce barbecue et la moutarde à l’ancienne. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger le boeuf haché avec le panko (ou la chapelure), la fleur d’ail (ou l’ail), la poudre d’oignon. Saler et poivrer. Façonner des boulettes d’environ 2,5 cm (1 pouce) de diamètre.

Verser l’huile dans une poêle et la faire chauffer. Quand le corps gras est assez chaud, déposer les boulettes et les faire griller sur tous les côtés.

Quand les boulettes sont bien colorés de tous les côtés, ajouter le mélange de ketchup. Saler et poivrer si désiré, puis porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes. Servir sans attendre avec les accompagnements de votre choix.

*Il est possible de remplacer la sauce barbecue par la même quantité de ketchup.

Trancher les champignons ou les couper en quartiers. Émincer l’oignon.

Couper le filet de porc en tranches de 2 cm (⅝ pouce) d’épaisseur. Assaisonner la viande avec le paprika, le sel et le poivre.

Dans une poêle, faire fondre le beurre. Quand le corps gras est bien chaud, saisir les tranches de porc pendant 2 minutes de chaque côté. Retirer la viande de la poêle et la réserver dans une assiette.

Dans la même poêle, ajouter les champignons et l’oignon. Cuire pendant 4 minutes. Déglacer avec l’eau. Ajouter la moutarde et la sauce Worcestershire. Laisser réduire de moitié.

Déposer les tranches de porc ainsi que son jus dans la sauce pour les réchauffer. Retirer la poêle du feu et ajouter la crème sure (ou la demi-crème acidulée). Servir sans attendre sur un lit de pâte.

*Si vous servez ce plat avec des pâtes, prélever une partie de l’eau de cuisson pour réaliser la sauce.

Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil)***.

Dans un petit bol, mélanger l’huile, le sirop d’érable et le curry.

Trancher les courgettes en demi-rondelles d’environ 1 cm (½ pouce) d’épaisseur. Émincer l’oignon. Déposer les légumes sur la moitié d’une plaque de cuisson.

Couper les poitrines de poulet en deux sur l’épaisseur. Disposer les morceaux de poulet sur l’autre moitié de la plaque de cuisson.

Verser la préparation à base d’huile sur les légumes et le poulet. Mélanger les légumes pour bien les enrober de cette préparation sans toucher à la volaille. Répéter l’opération avec le poulet. Saler et poivrer.

Enfourner et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Servir avec du couscous ou des nouilles.

*Vous pouvez toujours remplacer le sirop d’érable par du miel ou de la mélasse.
**Pour varier les légumes, il est possible de remplacer une courgette (ou les deux) par 2 poivrons coupés en dés.
***Quand j’utilise le gril (broil) de mon four, je dois indiquer une température. Habituellement, je mets mon four à 230°C (450°F), il vous suffit de vérifier la cuisson du poulet et de s’ajuster au besoin.