Une souris dans ma cuisine

Avec mon chéri, nous sommes en train d’instaurer une nouvelle tradition : cuire une dinde pendant le mois de décembre! L’an dernier, j’en avais préparé une et nous avions adoré… ainsi que le bouillon que j’avais préparé avec les os! Cette année, j’ai retenté l’expérience, mais je ne me souvenais pas comment j’avais cuit ma dinde. Le résultat fut plus sèche cette fois, mais le bouillon demeure divin. Pour éviter de répéter mes erreurs et pour me rappeler comment cuire une dinde correctement à l’avenir, j’ai dédié une page dans mon carnet de cuisine. J’ai noté le type de dinde, le poids, le temps et la température de cuisson ainsi que mes quelques manipulations. J’avais badigeonné la peau de la dinde avec du beurre, ça donne un goût savoureux au bouillon, mais la peau a bruni plus vite et la viande n’a pas gagnée au change. Bref d’ici 10 ans, je serai peut-être au point.

Pour rester dans l’esprit du temps des fêtes, je vous propose une recette de tourtière au porc et au pomme. J’ai pris cette recette sur le site de Trois fois par jour.

Tourtière au porc et au pomme
Pour 6 à 8 personnes

2 abaisses de pâte brisée
1 cuillère à soupe d’huile végétale
1 oignon
1 gousse d’ail
450 g de porc haché
¾ de tasse ou 187 g d’eau froide
1 petite pomme
1 petite pomme de terre
½ cuillère à thé de sirop d’érable
¼ de tasse ou 25 g de flocons d’avoine
½ cuillère à thé de sarriette
½ cuillère à thé de piment de la Jamaïque* moulu
1 feuille de laurier
1 cuillère à thé de sel
1 oeuf battu pour la dorure (facultatif)

Hacher l’oignon et l’ail. Éplucher la pomme et la pomme de terre puis les râpées.

Dans une casserole, chauffer l’huile. Quand le corps gras est chaud, faire revenir l’oignon et l’ail pendant 5 minutes. Ajouter le porc haché ainsi que l’eau. Porter à ébullition. Ajouter la pomme, la pomme de terre, le sirop d’érable, les flocons d’avoine, la sarriette, le piment de la Jamaïque, la feuille de laurier et le sel. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 45 minutes en brassant régulièrement.

Retirer la feuille de laurier, rectifier l’assaisonnement au besoin et verser la viande dans un bol. Réfrigérer jusqu’à ce que la préparation soit froide.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser les deux disques de pâtes. Avec une des pâtes, foncer un moule à tarte d’environ 23 cm (9 pouces) de diamètre. Verser la préparation de viande dans la pâte. Badigeonner le pourtour avec de l’eau ou l’oeuf battu. Entailler la pâte restante et la déposer sur la viande. Presser la bordure et retirer l’excédent de pâte. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes ou congeler.

Préchauffer le four à 220°C (425°F).

Badigeonner la tourtière avec l’oeuf battu si désiré. Enfourner et cuire pendant 15 minutes. Réduire la température à 200°C (400°F) et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Sortir du four et servir. Déguster avec plaisir.

*Il est possible de remplacer le piment de la Jamaïque par un mélange de cannelle, de muscade et de clou de girofle.

Et vous, avez-vous l’habitude de cuire une dinde?

Pour une soirée dans laquelle est impliquée l’association de parents, nous avons choisi de préparer des lasagnes pour une cinquantaine de personnes. Dans cette optique, j’ai été invité à tester une recette de sauce bolognaise. La recette nous a beaucoup plus et elle changeait de ce que nous avions l’habitude de préparer. Deux jours plus tard, on me donnait 2 kg de viande hachée pour refaire la recette. Je peux vous dire qu’entre mon test avec 400 g de viande et 2 kg de viande à cuisiner, ce n’était pas la même expérience. J’ai utilisé deux casseroles en espérant gagner du temps et sachant que je n’avais pas de casserole assez grande pour contenir autant de viande. En résumé, cet après-midi de cuisine a été long et en prime, je n’ai pas eu le courage ni le temps d’expérimenter une autre recette que j’avais en tête.

Dans un autre ordre d’idée, je vous propose une recette de canard à servir froid. J’ai pris l’idée de cette recette dans le magazine 70 recettes de barbecue de 14 foodies de 7 jours cuisine.

Magret de canard froid
Pour 4 à 8 personnes

2 magrets de canard
2¼ cuillères à thé de sel
¾ de cuillère à thé de poudre de chili
¾ de cuillère à thé de paprika
½ cuillère à thé de poudre d’oignon
½ cuillère à thé de poudre d’ail
¼ de cuillère à thé d’origan séché
2 pincées de poivre
1 pincée de piment de Cayenne
2 cuillères à soupe de sirop d’érable

Dans un bol, mélanger le sel, la poudre de chili, le paprika, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, l’origan, le poivre et le piment de Cayenne.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Avec un couteau, quadriller la peau des magrets de canard en évitant de toucher la chair. Saupoudrer le mélange d’épices sur la chair des magrets.

Déposer les magrets, côté peau en-dessous, dans une poêle. Griller pendant 5 minutes du côté peau et 2 minutes de l’autre côté. Au besoin, retirer l’excédent de gras de la poêle. Déposer les magrets sur une plaque de cuisson, arroser de sirop d’érable et enfourner pendant 11 minutes.

Sortir les viandes du four, couvrir d’un papier d’aluminium et les laisser reposer pendant 5 minutes. Réfrigérer pendant au moins 4 heures. Trancher finement et servir. Déguster avec plaisir.

Souhaitez-moi bonne chance, je crains le jour de l’assemblage des lasagnes… ça risque aussi d’être éreintant.

Il y a deux semaines, une amie m’a parlé d’une réunion au travail qui allait être ennuyeuse : elle a lieu chaque année, ils se font lire un document qui ne change pratiquement pas d’une virgule depuis des années. Pour la distraire, j’ai pensé à lui envoyer un podcast et une vidéo youtube qui m’avaient bien fait rire. Malheureusement, cette journée-là est passé à toute vitesse et je n’ai pas eu le temps de me poser pour lui écrire. La semaine suivante, je lui ai demandé si ces divertissements pouvaient l’intéresser et je lui ai transmis. Comme j’avais fait la recherche pour retrouver les liens et que j’avais besoin de me changer les idées, j’ai réécouté la vidéo Youtube. J’ai ris comme il y a deux ans et ça m’a fait un bien fou. Des fois, des petits divertissements nous font le plus grand bien.

Dans un registre qui n’a rien à voir, je vous propose une recette de tempeh. J’ai pris cette recette dans le premier livre de Loounie.

Tempeh de Loounie
Pour 2 à 3 personnes

Tempeh
1 blog de 200 à 250 g de tempeh
1 cuillère à soupe de jus ce citron
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sirop d’érable
½ tasse ou 30 g de levure alimentaire
3 cuillères à soupe de fécule de maïs ou maïzena
2 cuillères à soupe d’huile végétale

Sauce
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sirop d’érable
1 pincée de sel

Tempeh
Dans une casserole, déposer le bloc de tempeh et couvrir d’eau. Porter à ébullition. Cuire pendant 10 minutes ou 13 minutes si le tempeh est congelé. Égoutter le tempeh et le défaire en morceaux irréguliers avec les doigts.

Ajouter le jus de citron, la sauce soja et le sirop d’érable. Bien mélanger. Ajouter la levure alimentaire et la fécule de maïs.

Dans une poêle, verser l’huile végétale et faire chauffer. Quand le corps gras est bien chaud, ajouter les morceaux de tempeh et les faire cuire pendant 8 minutes en les remuant régulièrement.

Sauce
Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, la sauce soja et le sirop d’érable. Verser sur les morceaux de tempeh et mélanger pour bien enrober. Ajouter le sel. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute ou jusqu’à ce que le tempeh soit bien caramélisé. Servir et déguster avec plaisir.

Bon dimanche!

Nous avons profité de la fin de semaine pour préparer notre jardin. Samedi matin, nous sommes passés à la serre pour acheter des plants. Je peux vous affirmer que nous n’étions pas les seuls à avoir eu cette idée… Je vous dis pas la file à la caisse! Maintenant, c’est fait et comme d’habitude, ça a été un plaisir de tout mettre en place. D’un côté, je suis agacée d’avoir autant tardé à le préparer, mais d’un autre, quand je pense à mon père qui a du couvrir le sien, je me dis que ce n’est pas plus mal de le préparer tardivement.

Pour la recette du jour, je vous propose un recette de tofu caramélisé à l’érable. J’ai pris cette recette sur le site de Mordu.

Tofu caramélisé à l’érable
Pour 2 personnes

200 g de tofu ferme
1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de maïzena
½ cuillère à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de sirop d’érable
½ cuillère à soupe de sauce soja réduite en sodium
¾ de cuillère à thé de gingembre moulu
Sauce sriracha, au goût (facultatif)
Sel

Couper le tofu en dés ou en tranches et le déposer dans un bol. Ajouter la fécule de maïs et bien enrober les morceaux de tofu.

Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive. Quand le corps gras est bien chaud, ajouter le tofu et le cuire jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré.

Dans le bol qui a servi pour le tofu, mélanger le sirop d’érable, la sauce soja, le gingembre moulu et la sauce sriracha.

Verser la sauce sur le tofu et poursuivre la cuisson pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide. Saler légèrement. Servir et déguster avec plaisir.

Et vous, êtes-vous du genre à faire tôt votre jardin ?

Actuellement, j’ai quelques petites choses en cours et les dates butoirs approchent à grands pas. Malheureusement, je ne suis pas la seule impliquée et je dois attendre des réponses pour finaliser. Pour un des projets l’absence de réponse est lourde : c’est plus facile d’avoir des réponses négatives que de rester dans l’incertitude. Pour l’autre projet, c’est de devoir finaliser les choses à la dernière minute qui me dérangent et d’avoir à courir pour obtenir les réponses. Des fois, il y a des projets qui se goupillent tout seuls et d’autres, où le sentier est semé de mines…

En attendant d’avoir des réponses, je vous propose une recette de mousse au chocolat et à la pomme. J’ai réalisé cette recette pour récupérer le glaçage que j’avais raté!

Mousse au chocolat et à la pomme
Pour 6 personnes

250 g de mascarpone
¼ de tasse ou 58 g de compote de pommes
¼ de tasse ou 75 g de lait condensé sucré
½ cuillère à soupe de sirop d’érable
50 g (2 onces)de chocolat au lait*
100 g (3¼ onces) de chocolat noir

Dans un bol, fouetter le mascarpone, la compote de pommes, le lait condensé sucré et le sirop d’érable jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Réserver au réfrigérateur.

Hacher finement les chocolats et les déposer dans le bol d’un bain-marie. Faire fondre les chocolats au bain-marie. Retirer le bol du bain-marie quand les chocolats sont bien lisse. Laisser tiédir pendant 10 minutes.

Incorporer un tiers de la préparation au mascarpone dans les chocolats fondus. Incorporer le restant de préparation en brassant délicatement. Répartir dans des verrines ou utiliser ce mélange pour garnir et glacer un gâteau. Réserver au réfrigérateur. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez utiliser que du chocolat au lait ou que du chocolat noir selon vos goût.

Et vous, est-ce que les personnes ont tendance à vous répondre rapidement ou à laisser traîner?