Une souris dans ma cuisine

Éplucher les carottes et les couper en julienne. Couper également la courgette en julienne. Ciseler l’oignon et hacher finement l’ail. Émietter grossièrement le tofu.

Dans un bol, mélanger un tiers de l’ail avec la sauce soja, le sirop d’érable et le jus de lime. Goûter et réajuster au besoin. Réserver la sauce.

Dans une poêle, chauffer l’huile. Ajouter l’oignon et le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter les carottes et les courgettes. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter le tofu, l’ail et le gingembre et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Saler et poivrer. Retirer du feu.

Préparer une grande assiette avec de l’eau tiède-chaude. Tremper une galette de riz dans le bol d’eau jusqu’à ce qu’elle soit souple. Déposer la galette sur une planche à découper. Sur la moitié inférieure au centre, déposer une portion du mélange de légumes et de tofu. Rabattre les côtés de la galette vers le centre. Rabattre le bas de la galette sur la garniture et rouler en serrant bien. Répéter l’opération avec les autres galettes de riz.

Préparer une casserole avec une marguerite ou une étuveuse pour cuire les rouleaux à la vapeur. Huiler le contenant de l’étuveuse s’il est en verre ou déposer un morceau de papier parchemin dans le fond pour éviter que les rouleaux y collent. Remplir un chaudron d’eau et porter à ébullition. Déposer l’étuveuse en bambou ou la marguerite sur le chaudron et cuire 2 minutes. Servir avec la sauce et déguster avec plaisir.

*Vous pourriez réaliser cette recette en utilisant d’autres légumes : du poireau, des champignons, des fèves germées, du chou, etc.
**Il est possible d’utiliser une autre protéine (poulet, porc, boeuf haché) cuite ou de l’omettre.

Envelopper le tofu dans des feuilles de papier absorbant ou dans un linge sec. Déposer sur une assiette et couvrir d’une plus petite assiette et d’un poids. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cette étape permet de retirer le plus d’eau possible du tofu.

Préchauffer le four à 190°C (375°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger la levure alimentaire, le basilic, le poudre d’ail, le romarin et le piment de Cayenne. Réserver.

Retirer le tofu de son emballage et le découper en bâtonnets d’environ 1 cm (⅜ de pouce) de côté. Déposer sur la plaque de cuisson. Saupoudrer de la moitié du mélange de levure alimentaire. Retourner les morceaux de tofu et saupoudre le restant du mélange. Enfourner et cuire pendant 25 minutes.

Pendant la cuisson des frites, préparer la trempette. Dans un petit robot muni d’une lame en « s » ou à l’aide d’un pied-mélangeur, mixer l’avocat avec le jus de lime, la crème sure, le sel et le poivre. Verser dans un bol et ajouter un filet d’huile d’olive et la coriandre.

Servir les frites de tofu avec la trempette à l’avocat. Déguster avec plaisir.

*Si vous n’aimez pas la coriandre, cette sauce est assez neutre. Soit vous servez les frites de tofu avec une autre sauce de votre choix, soit vous ajoutez des épices à guacamole (cumin moulu, coriandre moulue, poudre d’ail, poudre d’oignon, etc.) dans la sauce à l’avocat.

Porter une casserole d’eau et à ébullition. Quand l’eau bout, cuire les vermicelles de riz pendant 4 minutes. Égoutter et rincer sous l’eau froide. Réserver.

Éplucher ou non le concombre et le couper et fine rondelles. Éplucher et couper en julienne les carottes***. Couper le tofu en bâtonnets.

Humidifier légèrement un linge de cuisine. Préparer une grande assiette avec de l’eau tiède-chaude. Tremper une galette de riz dans le bol d’eau jusqu’à ce qu’elle soit souple. Déposer la galette sur le linge de cuisine humidifié. Sur la moitié inférieure, saupoudrer des graines de sésame. Au-dessus des graines de sésame déposer au centre des rondelles de concombre pour former une ligne. Déposer une feuille de salade sur les graines de sésame. Sur la feuille de salade, ajouter une portion de vermicelles de riz, des bâtonnets de tofu, un peu de carotte et des feuilles de basilic ou de menthe.

Rabattre les côtés de la galette vers le centre. Rabattre le bas de la galette sur la garniture et rouler en serrant bien. Répéter l’opération avec les autres galettes de riz. Servir et déguster sans attendre avec une sauce maison, du commerce ou de la sauce soja.

*Je n’aime pas la salade, donc je n’en ai pas mis. Je mets les herbes fraîches avant d’ajouter les vermicelles de riz.
**Si vous ne trouvez pas de tofu fumé, vous pouvez le remplacer par du tofu que vous faites mariner dans 1 cuillère à soupe de sauce soja et ½ cuillère à soupe d’huile de sésame.
***Pour plus de parfum, vous pouvez faire mariner les carottes dans un mélange de vinaigre de riz avec un peu de mirin et d’huile de sésame. Saler et poivre.

Tofu
Envelopper le tofu dans un linge propre et sec, puis le presser pour extraire le maximum d’eau.

Dans un bol, mélanger l’huile, le sirop d’érable, le jus de lime, la harissa, le paprika, l’ail et le sel.

À l’aide des mains, défaire en bouchées le tofu et l’ajouter dans le bol et bien mélanger. Laisser mariner le tofu pendant au moins 15 minutes ou plus. Au besoin, placer le tofu au réfrigérateur.

Pommes de terre
Déposer les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, saler et laisser cuire pendant 15 à 18 minutes. Égoutter et rincer. Couper les pommes de terre en deux ou en quatre selon leur taille. Ajouter les pommes de terre dans le bol contenant le tofu et bien mélanger.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Huiler légèrement un plat de cuisson allant au four ou une poêle en fonte. Verser la préparation de tofu et de pommes de terre dans le plat avec la marinade. Enfourner et cuire pendant 20 minutes.

Retirer du four et augmenter la température à 220°C (425°F).

Brasser le tofu et les pommes de terre pour bien les enrober du liquide de cuisson.

Dans un bol, mélanger le sirop d’érable et le paprika. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le tofu et les pommes de terre de ce mélange. Enfourner de nouveau et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien dorés. Servir et déguster avec plaisir.

Tofu
Couper le tofu en dés.

Dans un bol, mélanger la fécule de maïs et le sel. Ajouter le tofu et mélanger délicatement pour bien enrober les dés de fécule.

Dans une poêle, verser l’huile et faire chauffer. Quand le corps gras est bien chaud, ajouter le tofu et le faire griller pendant 10 minutes. Retirer les dés de tofu de la poêle et les réserver.

Sauce à l’orange
Dans la même poêle, chauffer l’huile végétale. Ajouter les oignons et faire revenir pendant 3 à 5 minutes. Ajouter l’ail et le gingembre, puis poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Ajouter le jus d’orange, le sirop d’érable, la sauce soja, la sauce sriracha, le vinaigre de riz et le sel. Poivrer au goût et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes.

Délayer la fécule de maïs dans l’eau, puis l’ajouter dans la sauce. Porter à ébullition pour épaissir la sauce et ajouter le tofu. Mélanger et servir. Déguster avec plaisir.

*Au moment de faire revenir les oignons nouveaux, vous pourriez également faire revenir un poivron coupé en dés, un julienne de carottes, de morceaux de courgette, etc. Dans ce cas, pensez à faire revenir les légumes pendant 5 minutes.