Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, déposer les pacanes (ou noix de pécan). Enfourner pendant 5 à 8 minutes pour les griller et faire ressortir leur parfum***. Laisser totalement refroidir, puis hacher grossièrement. Réserver.

Préchauffer de nouveau le four à 180°C (350°F). Chemiser deux plaques de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger la farine avec le bicarbonate de soude (ou de sodium) et le sel.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec la cassonade (ou le sucre roux) et l’extrait de vanille. Ajouter l’oeuf et fouetter jusqu’à ce que la préparation soit homogène. À l’aide d’une spatule, incorporer la préparation de farine. Ajouter les pépites de chocolat et les pacanes, puis bien mélanger.

Prélever environ 2 cuillères à soupe de pâte pour façonner chaque biscuit****. Déposer les boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 9 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Retirer les biscuits de la plaque de cuisson et laisser refroidir. Déguster avec gourmandise.

*Le nombre de biscuits dépendra de leur taille. Vous pouvez faire des biscuits deux fois plus gros que ce que je propose.
**Vous pourriez prendre une plaque de chocolat et la concasser grossièrement.
***Cette étape est facultative.
****À ce moment, si vous le désirez, vous pouvez faire congeler les biscuits. Quand la pâte est gelée, transférez les biscuits dans un sac ou une boîte de congélation. Il suffit de sortir le nombre de biscuits désirés et de les faire cuire sans les décongeler. Le temps de cuisson sera légèrement plus long. La pâte à biscuits se conserve environ 3 mois au congélateur.

Garniture aux pommes
Éplucher, épépiner et couper en cubes les pommes. Déposer les dés de fruits dans un chaudron et ajouter la cassonade ainsi que le jus du citron. Mettre sur le feu et porter à ébullition. Laisser cuire pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient tendres : elles doivent se tenir encore et ne pas finir en compote. Retirer le chaudron du feu et laisser tiédir. Ajouter de la cannelle et la muscade au goût.

Croustillant à l’avoine
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et chemiser de papier parchemin un moule carré d’environ 20 cm de côté.

Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, le bicarbonate de soude (ou de sodium) et le sel.

Dans un bol, fouetter le beurre avec la cassonade et l’extrait de vanille. À l’aide d’une spatule, incorporer la préparation de farine. Répartir la moitié de la pâte dans le moule et presser pour qu’elle se tienne. Verser la préparation de pommes et couvrir avec le restant de croustillant à l’avoine. Enfourner et cuire pendant 30 minutes. Retirer du four et laisser tiédir au moins 30 minutes avant de découper les carrés. Déguster avec gourmandise.

*Le nombre de portion peut varier de 9 à 16 selon la grosseur de vos carrés.
**Il est possible de remplacer les épices par de la vanille, de la cardamome, un mélange d’épices, etc.

Préchauffer le four à 190°C (375°F). Garnir un moule à muffin de caissettes en papier ou beurrer les alvéoles.

Éplucher, épépiner et couper en dés la poire.

Dans un bol, mélanger la farine, la farine de blé entier, le sucre, la cassonade (ou le sucre roux), le sel et la poudre à pâte.

Dans un autre bol, fouetter l’oeuf avec le beurre fondu, le lait, l’extrait de vanille et la crème sure (ou demi-crème acidulée). Verser le mélange sur les ingrédients secs. Mélanger brièvement jusqu’à ce que l’ensemble des ingrédients soient humides. Incorporer les bleuets (ou les myrtilles) et les dés de poire.

Remplir les alvéoles du moule à muffin avec la pâte. Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du muffin en ressorte propre. Laisser tiédir avant de déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez ne mettre que de la farine de blé régulière (ou tout usage).
**Je n’avais pas de crème sure (ou demi-crème acidulée) sous la main, alors j’ai mis de la double crème de Gruyère… On peut remplacer la crème sure par du yogourt ou de la crème ou de la crème additionnée d’un peu de jus de citron (ou de vinaigre).
***Il est possible de prendre des bleuets (ou myrtilles) surgelés. Dans ce cas, ajouter les bleuets encore gelés dans la pâte. Avec les fruits congelés, la pâte à muffin prendra une teinte bleutée.

Éplucher, épépiner et couper en lamelles les pommes.

Dans une poêle, déposer le beurre et le faire fondre. Ajouter les pommes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendre. Saupoudrer la cassonade et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les fruits soient enrobés de sucre caramélisé. Ajouter les cubes de pains aux pommes. Retirer la poêle du feu et réserver.

Dans un grand bol, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter le lait, la crème, l’extrait de vanille, la cannelle et la muscade. Verser le pain et les pommes dans ce mélange. Laisser le pain absorber les liquides pendant 45 minutes en remuant à quelques reprises.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer un moule carré**** d’environ 23 cm (9 pouces) de côté.

Enfourner et cuire pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que les bords du pouding soient dorés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Déguster tiède ou à température ambiante.

*Vous pourriez aussi utiliser des poires ou un mélange de pommes et de poires.
**J’ai pris un restant de baguette et de pain aux noix. Un pain brioché serait également intéressant. Utilisez ce que vous avez sous la main.
***Vous pourriez remplacer le chocolat et la noix de coco par des fruits séchés de votre choix.
****Si vous n’avez pas de moule de cette taille ce n’est pas grave, utilisez un plat de cuisson (rond, rectangulaire, etc.) allant au four qui est profond.

Préchauffer le four à 150°C (300°F)*.

Dans un chaudron, verser le lait. Couper en deux la gousse de vanille, gratter les grains et les ajouter au lait. Porter le lait à ébullition, retirer du feu et laisser tiédir. Pour l’extrait de vanille, faire tiédir le lait (pas besoin de porter à ébullition, le lait doit simplement être chaud au toucher) et ajouter l’extrait de vanille.

Casser les oeufs en prenant soin de séparer les blancs et les jaunes d’oeufs.

Déposer les jaunes d’oeufs dans un bol avec le sucre et l’eau. Fouetter jusqu’à ce que la préparation commence à pâlir. Incorporer le beurre fondu. Tamiser la farine et le sel, puis mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Retirer la gousse de vanille du lait et ajouter le lait à la préparation. Réserver.

Dans un autre bol, déposer les blancs d’oeufs. Ajouter quelques gouttes de jus de citron et les fouetter jusqu’à ce les blancs d’oeufs forment des pics fermes. Incorporer un tiers des blancs d’oeufs à la pâte contenant les jaunes d’oeufs, puis ajouter le reste des blancs d’oeufs en mélangeant délicatement. Verser la pâte dans un moule rectangulaire d’environ 20 cm par 10 cm (8 pouces par 4 pouces). Enfourner et cuire pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Laisser le gâteau tiédir avant de démouler. Saupoudrer de sucre à glacer, si désiré, et déguster avec gourmandise.

*La cuisson se fait à basse température, cela aide à la formation des trois couches distinctes du gâteau. Si vous cuisez le gâteau à plus haute température (180°C-350°F), il est possible que votre gâteau ne soit composé que de 2 couches.