Une souris dans ma cuisine

Crème pâtissière au chocolat
Hacher le chocolat noir et le chocolat au lait, réserver.

Dans une casserole, porter le lait à ébullition. Dès que le lait bout, retirer du feu et réserver.

Dans un bol, mélanger le sucre avec la fécule de maïs et la farine. Incorporer les jaunes d’oeufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène et lisse. Ajouter graduellement le lait chaud en fouettant. Remettre le mélange dans la casserole et porter à ébullition en fouettant constamment. Quand le mélange bout, réduire le feu et poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 minutes. Retirer du feu et ajouter les chocolats ainsi que le beurre. Laisser reposer 2 minutes, puis bien mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Verser la crème pâtissière dans un bol et couvrir d’une pellicule plastique directement appliquée sur la crème. Réfrigérer au moins 3 heures.

Crème chantilly
Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange forme des pics fermes.

Montage
Dans un moule carré d’environ 20 cm (8 pouces) de côté, verser la moitié de la crème pâtissière au chocolat. Couvrir avec 9 biscuits Graham. Répartir la moitié de la crème chantilly. Verser le restant de crème pâtissière, puis couvrir de biscuits. Répartir le restant de crème chantilly. Réfrigérer pendant au moins 12 heure. Au moment de servir, saupoudrer de cacao. Déguster avec gourmandise.

*La recette originale utilisait que du chocolat au lait. J’ai préféré faire un mélange pour que le dessert soit moins sucré. Libre à vous d’utiliser un mélange ou que l’un ou l’autre des chocolats.
**Si vous n’avez pas de biscuits Graham, vous pouvez utiliser des biscuits Digestives, des spéculoos ou des petits beurres. Dans ce cas, le nombre de biscuits peut différer.

Préchauffer le four à 180°C (350°F)

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

Dans un second bol, fouetter la crème avec le beurre, la cassonade et le sucre pendant 2 à 3 minutes. Incorporer l’oeuf, puis la préparation de farine. Ajouter les noix et le chocolat.

Prélever environ 2 cuillères à soupe de pâte pour façonner chaque biscuit. Déposer la portion de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.

Enfourner et cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Laisser tiédir les biscuits sur la plaque de cuisson. Déguster avec gourmandise.

*Si vous n’avez pas de double crème, il est possible de la remplacer par de la crème fraîche, du yogourt grec, de la crème sucre ou de la demi-crème acidulée.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Chemiser de caissettes en papier un moule à muffins.

Dans un petit bol, mélanger les céréales et le jus d’orange. Laisser reposer pendant 10 minutes.

Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate et la poudre à pâte.

Dans un troisième bol, mélanger le sucre, l’huile, l’oeuf et le zeste d’orange. Incorporer la préparation de céréales, puis les ingrédients secs.

Ajouter les cerises et les pépites de chocolat. Mélange brièvement pour que le tout soit juste humecté. Répartir la pâte dans le moule à muffins. Enfourner et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser tiédir et déguster avec plaisir.

*Si vous n’avez pas ce type de céréales, vous pouvez les remplacer par la même quantité de psyllium ou de son de blé.
**Vous pouvez remplacer les cerises par un autre fruit de votre choix.

Couper les kakis en deux, prélever la chair et la déposer dans un robot culinaire* muni d’une lame en « s ». Ajouter le cacao** et mixer jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Verser le mélange dans des ramequins. Réfrigérer pendant au moins 1 heure. Démouler au moment de servir, si désiré, et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez également mixer le tout avec un pied-mélangeur.
**Si vos kakis sont peu sucrés, vous pouvez ajouter un peu de sirop d’érable. Vous pouvez également ajouter une épice pour parfumer vos flans.

Gâteau
Préchauffer le four à 180° (350°F). Beurrer un moule carré de 20 cm (8 pouces) de côté et d’une contenance de 2 litres. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec la cassonade et le cacao. Ajouter l’oeuf et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À l’aide d’une spatule, incorporer en alternance la préparation de farine et le lait. Verser la pâte dans le moule. Déposer le moule sur une plaque de cuisson pour prévenir les débordements.

Garniture
Hacher le chocolat noir et réserver.

Dans une casserole, mélanger la cassonade, le cacao et la fécule de maïs. Ajouter le chocolat, l’eau, la crème et les bleuets. Porter à ébullition en brassant constamment. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes. Verser délicatement sur la pâte à gâteau.

Enfourner et cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir. Servir tiède ou froid. Déguster avec gourmandise.