Une souris dans ma cuisine

Hacher l’oignon. Couper en petits dés les dattes. Réserver.

Découper la viande en petits cubes de moins de 2 cm (¾ de pouce) de côté.

Dans un chaudron, faire fondre le beurre. Quand le beurre est bien chaud faire dorer la viande de tous les côtés. Saler et poivrer. Quand la viande est colorée, la réserver sur une assiette.

Dans le même chaudron, faire revenir l’oignon. Au besoin, ajouter du beurre. Quand l’oignon commence à dorer, remettre la viande dans le chaudron et ajouter le porto. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.

Ajouter le bouillon de boeuf et les dattes, puis porter de nouveau à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 30 ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Saler et poivrer au goût. Au moment de servir, ajouter les noix de Grenoble sur la viande. Servir accompagné de pâtes ou d’une purée de pommes de terre.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans un chaudron, verser le lait, l’eau et le beurre. Saler et poivrer. Faire chauffer le mélange jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Ajouter d’un coup la farine. Poursuivre la cuisson, en brassant continuellement, jusqu’à ce la pâte se détache des parois de la casserole. Verser la pâte dans un bol et laisser tiédir 10 minutes.

Incorporer les oeufs, un à la fois en mélangeant bien entre chaque addition. Ajouter les noix et la ciboulette.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, dresser les choux à l’aide d’une poche à pâtisserie ou en utilisant une cuillère à soupe. Espacer bien les choux, d’environ 5 cm (2 pouces). Enfourner et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les choux soient bien colorés***. Déguster chaud, tiède ou froid, garni ou pas.

*Il est possible de remplacer les noix de Grenoble par d’autre noix, des fruits séchés (abricots, figues, etc.), des tomates séchés, etc.
**Remplacer la ciboulette par une autre herbe : du basilic, du romarin, etc. Au besoin, réduisez la quantité selon l’herbe.
***Si vous constatez que vos choux sont un peu mous après avoir tiédis, il suffit de les remettre au four quelques minutes pour compléter leur cuisson et les rendre plus secs.

Brownie
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser un moule rectangulaire d’environ 10 cm par 20 cm (4 pouces par 8 pouces) d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser de chaque côté. Beurrer les deux autres côtés.

Hacher le chocolat et le déposer dans un bol d’un bain-marie avec le beurre coupé en cubes. Faire fondre le chocolat et le beurre. Laisser tempérer.

Dans un autre bol, fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporer le chocolat et le beurre fondu. Ajouter la farine et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter les noix et mélanger pour bien les répartir dans la pâte.

Verser la pâte dans le moule. Enfourner et cuire pendant 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du brownie en ressorte avec quelques grumeaux et non complètement propre. Laisser refroidir dans le moule.

Glaçage
Hacher le chocolat et le déposer dans un bol. Verser l’eau bouillante sur le chocolat et laisser reposer pendant 1 minute sans brasser. À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que le mélange homogène. Incorporer le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laisser tempérer pendant 1 heure.

Fouetter le glaçage à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que la texture soit onctueuse. Démouler le brownie et y répartir le glaçage. Couper en carrés et servir.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer un moule rond de 18 ou 20 cm (7 ou 8 pouces) de diamètre.

Dans un bol, mélanger le sucre et la farine. Réserver.

Dans un chaudron, faire fondre le beurre. Quand le beurre est liquéfié, retirer du feu et ajouter le cacao. Laisser tiédir 2 ou 3 minutes et incorporer le Pepsi (ou le Coca Cola). Verser ce mélange sur la farine et le sucre. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène et ajouter le babeurre, l’oeuf, le bicarbonate de soude (ou sodium), l’extrait de vanille et le sel. Incorporer les guimauves.

Verser la pâte à gâteau dans le moule et enfourner pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Glaçage au beurre d’arachide
Dans un bol, combiner le beurre, la cassonade (ou le sucre roux), le beurre d’arachide et le lait. Verser sur le gâteau encore tiède. Saupoudrer les noix et, si désiré, enfourner le gâteau glacé sous le grill (broil) jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface du glaçage. Laisser refroidir au moins 30 minutes avant de déguster.

Décorer le gâteau avec de la pâte à sucre*****, si désiré.

*Il est possible de remplacer le babeurre par ¼ de tasse ou 60 g de lait additionné de ½ cuillère à thé de vinaigre.
**Guimauves, marshmallow, chamallows… un ou l’autre convient pour cette recette.
***Dans la recette originale, il n’y en avait pas, mais je vous conseille d’en ajouter pour rehausser le goût du gâteau.
****Je vous ai mis la recette du glaçage même si je ne l’ai pas réalisé. À vous de la tester ou non.
*****Pour le modelage des voitures et du train, je me suis basé sur les tutorials de CakeJournal : la voiture ici et le train là. Pour l’avion, j’ai improvisé en gardant en tête les techniques des deux autres modelages.

Croûte de noix
Déposer les pacanes (noix de pécan), les noix de Grenoble et la pâte de dattes dans le bol d’un robot culinaire. Mixer jusqu’à ce que la pâte s’amalgame et possède une texture granuleuse. Répartir le mélange dans les moules à tartelettes**** et presser la pâte pour façonner les croûtes en épousant la forme des moules. Réserver.

Garniture
Retirer le coeur de la pomme, l’éplucher et la couper en cubes. Ouvrir les dattes en deux et retirer le noyau. Laver les fraises, les équeuter et les couper en petits morceaux.

Dans le bol d’un robot culinaire, mixer la pomme, les dattes et les raisins secs. Le mélange doit être lisse et homogène. Ajouter un peu de fraises (environ 1 ou 2 cuillères à soupe) pour colorer la base de la garniture en rouge (facultatif). Rajouter encore des fraises si la garniture est trop épaisse et a de la difficulté à s’homogénéiser.

Retirer la garniture du robot et la mélanger avec les morceaux de fraises. Répartir cette préparation dans les tartelettes et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

*Il est possible de remplacer les pacanes (noix de pécan) par des amandes ou des noisettes.
**Pour faire de la pâte de dattes, il faut 1 tasse ou 100 g de dattes fraîches. Remplir un chaudron d’eau et porter à ébullition. Plonger les dattes dans l’eau bouillante et cuire pendant 10 minutes. Égoutter et rincer les dattes sous l’eau froide. Peler les dattes et les dénoyauter. Dans un robot, mixer la chair de dattes avec ½ cuillère à soupe d’eau ou d’eau de fleur d’oranger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et « tartinable ». Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Il est possible d’ajouter de la cannelle moulue (¼ de cuillère à thé) si désiré. Cette recette donne environ ⅓ de tasse ou 90 g de pâte de dattes. Conserver au réfrigérateur pendant 2 semaines. Cette recette vient du site Odeurs et saveurs.
***Si vous mesurez vos ingrédients avec un tasse, utiliser une tasse de fraises légèrement débordante (ou 1¼ tasse) ou ajouter des fraises au goût.
****Les tartelettes vont prendre l’humidité dans le réfrigérateur et elles seront difficiles à démouler. Privilégiez des moules individuels.