Une souris dans ma cuisine

Râper la courgette. Réserver.

Dans un bol, mélanger la courgette, le boeuf haché, 1½ cuillère à thé de sauce de poisson, la poudre d’ail (ou d’oignon), le gingembre et la pâte de curry. Prélever environ 1 cuillère à soupe et façonner en boulettes. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la préparation.

Verser l’huile dans une grande poêle et la faire chauffer. Quand le corps gras est chaud, ajouter les boulettes et les faire dorer de tous les côtés. Saler et poivrer la viande. Verser le lait de coco, la pâte de tomate, le restant de sauce de poisson, le sambal oelek et quelques gouttes de jus de lime. Laisser mijoter environ 15 minutes.

Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans l’eau. Ajouter le mélange dans la poêle et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe. Servir sans attendre avec du riz et un légumes de votre choix.

*Il est possible de remplacer le boeuf par du poulet, du porc ou un mélange de viandes hachées.
**Vous pouvez également employer de la pâte de curry vert ou jaune.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Hacher l’oignon. Couper le céleri et la carotte en dés.

Dans un chaudron allant au four, chauffer l’huile et le beurre. Ajouter l’oignon, le céleri et la carotte et faire revenir pendant 5 minutes. Retirer le chaudron du feu et ajouter la farine. Bien mélanger. Verser la bière et le bouillon de poulet. Ajouter le thym et la feuille de laurier. Remettre le tout sur le feu et porter à ébullition. Saler et poivrer. Déposer le jambon dans la sauce et enfourner pendant 45 minutes. Pendant la cuisson, arroser à deux ou trois reprises le jambon avec la sauce.

Après ce temps de cuisson, retirer le jambon du chaudron et réserver au chaud. Porter la sauce à ébullition et rectifier l’assaisonnement. Si désiré, filtrer la sauce pour retirer les morceaux de légumes.

Couper le jambon en tranches et servir avec la sauce.

*Vous pouvez utiliser un plus petit jambon (environ 600 g) sans modifier le temps de cuisson.
**Il est possible d’utiliser du thym frais. Il vous faudra alors un ou deux brin.

Dans un petit bol, mélanger la moutarde et le miel.

Dans un second bol, mélanger la chapelure, le zeste de citron (ou des limes) et les herbes fraîches. Saler et poivrer au goût.

Verser la farine dans une assiette. Enfariner les côtelettes d’agneau en veillant à retirer l’excédent de farine. Badigeonner chaque côtelettes avec le mélange de moutarde et de miel, puis les enrober avec la chapelure aux herbes. Réserver au frais pendant 30 minutes*.

Dans une poêle, chauffer l’huile. Quand le corps gras est bien chaud, cuire les côtelettes pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Servir et déguster avec plaisir.

*Il est possible d’omettre cette étape.

Médaillons de porc
Préchauffer le four à 60°C (140°F).

Laver et tailler les champignons en tranches. Hacher finement l’oignon.

Couper le filet de porc en tranches d’environ 2 cm (1 pouce) d’épaisseur. Rouler les médaillons de porc dans la farine. Réserver.

Dans une poêle, faire fondre le beurre. Quand le beurre cesse de crépiter, déposer la moitié des médaillons de porc. Cuire la viande pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer la viande. Répéter l’opération avec l’autre partie de la viande. Déposer la viande dans un plat et réserver dans le four chaud.

Dans la même poêle, ajouter les champignons et l’oignon. Au besoin, ajouter un peu de beurre. Faire revenir les légumes pendant 3 minutes. Mouiller avec le bouillon de boeuf, la crème et le Cognac. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes. Saler et poivrer. Délayer la fécule de maïs (ou la maïzena) dans un peu d’eau et l’ajouter à la sauce. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute puis réserver au chaud.

Nouilles de Lisi
Hacher très finement l’échalote, le persil et l’estragon.

Dans un bol, mélanger le beurre avec l’échalote, le persil, l’estragon, la moutarde, le jus de citron et le sel. Poivrer au goût et réserver.

Cuire les nouilles (ou les pâtes) dans un grand volume d’eau salée selon les indications du fabricant. Égoutter les nouilles et y ajouter le beurre aromatisé.

Servir les médaillons de porc nappés de sauce et accompagner des nouilles aux herbes.

*Vous pouvez également utiliser le quart d’un oignon.
**Il est possible de remplacer l’estragon par une autre herbe : ciboulettes, coriandre, basilic, etc.
***La recette suggère de la moutarde mi-forte. N’en ayant jamais vu au Québec, je vous propose d’utiliser de la moutarde à l’ancienne ou un mélange de moutarde jaune (douce, anglais, etc.) et de moutarde de Dijon.

Préchauffer le four à 165°C (330°F).

Ciseler les échalotes et réserver.

Saupoudrer la viande de moutarde, poivrer et saler*.

Dans une poêle ou un chaudron allant au four, chauffer l’huile avec 2 cuillères à soupe ou 26 g de beurre. Quand le beurre arrête de crépiter (ou de changer), déposer le rôti et le saisir de tous les côtés. Enfourner et cuire pendant 22 minutes**.

Retirer le rôti du plat de cuisson, couvrir le rôti d’un papier d’aluminium et laisser la viande reposer pendant 10 minutes.

Déposer le plat de cuisson sur le feu et chauffer quelques secondes. Ajouter les échalotes et les faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Si désiré, enlever l’excédent de gras. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire jusqu’à la texture soit sirupeuse. Retirer la sauce du feu et ajouter le beurre en brassant continuellement jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu.

Découper le rôti en fines tranches et napper de sauce pour servir. Déguster avec plaisir.

*Saler la viande au dernier moment, juste avant de la déposer dans la poêle.
**Vous pouvez doubler la recette sans problème. Compter 20 minutes de cuisson par livre de viande ou 44 minutes par kilogramme de viande.