Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans une poêle, verser 1½ cuillère à soupe d’huile d’olive et faire saisir la viande de chaque côté. Saupoudrer la moutarde en poudre sur la viande. Saler et poivrer.

Sur une plaque de cuisson légèrement huilée ou recouverte d’un papier d’aluminium, étaler côte-à-côte les tranches de lard. Déposer la viande sur les tranches de lard et l’enrouler de ces dernières. Enfourner la viande emballée de lard et cuire environ 18 minutes. Quand il reste que 5 minutes de cuisson, allumer l’élément du haut (broil) si nécessaire pour bien faire griller le lard.

Dans la poêle qui a servi à saisir la viande, ajouter le restant d’huile et faire revenir l’échalote. Déglacer avec le Cognac et laisser réduire de moitié. Ajouter le fond de veau et la moutarde de Dijon. Saler, poivrer et assaisonner la sauce en ajoutant le romarin, la noix de muscade et la moutarde en poudre. Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Couper la viande en portion, arroser de sauce et accompagner d’un légume vert.

*Il est possible de remplacer la moutarde en poudre par de la moutarde préparée (moutarde américaine) ou une autre moutarde arômatisée.

Dans un grand chaudron, verser l’huile. Quand l’huile est chaude, faire saisir les cubes de porc sur toutes les faces. Retirer du chaudron, réserver. Faire revenir les échalotes (épluchées, mais entières) pour les colorer un peu. Remettre la viande, ajouter les épices et bien mélanger. Ajouter le jus de pomme et le bouillon de poulet. Porter à ébullition, couvrir et baisser le feu. Laisser mijoter pendant 1 h 30 au minimum. Saler, poivrer et rectifier l’assaisonnement dans les dernières 30 minutes de cuisson.

Quelques minutes avant de servir préparer le couscous. Dans un chaudron, verser l’eau, les raisins et les canneberges. Porter à ébullition. Quand l’eau bout, retirer le chaudron du feu, ajouter le couscous et couvrir. Laisser reposer pendant 5 minutes. Gratter la semoule avec une fourchette pour séparer les grains et servir avec le ragoût de porc. Accompagner d’un légume au choix.

*Le ras el hanout est un mélange d’épices originaire du Maroc. Vous pouvez le remplacer par du curry ou par un mélange de même proportion de cannelle, de gingembre, de coriandre, de cardamome, de muscade, de poivre noir et de curcuma.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger la viande, les pommes râpées, la chapelure, la poudre de chili, la moutarde et la sauce worcestershire. Saler et poivrer.

Sur une plaque de cuisson recourverte de papier parchemin, étaler en diagonale les tranches de bacon, en chevauchant légèrement. Poser la viande sur les tranches et façonner un pain d’environ 20 cm par 10 cm (8 po par 4 po). Replier les tranches de bacon sur le pain de viande en veillant à bien le recouvrir, omis les extrémités qui restent légèrement à découvert. Retourner le pain de viande pour que les extrémitées des tranches de bacon soient en dessous.

Enfourner et cuire pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique 82°C (180°F). En fin de cuisson, allumer le grill (broil), si nécessaire, pour colorer le bacon et le rendre croustillant**. Servir avec des légumes, de la purée de pommes de terre et si désiré, de la compote de pommes.

*Vous pouvez remplacer la moutarde sèche par de la moutarde préparée (de la moutarde américaine).
**Si vous désirez glacer le pain de viande : faire fondre 2 cuillères à soupe de gelée de fruits (gelée de pommes ou d’abricots), badigeonner le pain de viande en fin de cuisson et le laisser dorer quelques minutes sous le grill (broil).

Hacher les échalotes et couper en petits cubes le poivron. Réserver.

Dans une poêle, verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faire dorer la viande avec les échalotes et le poivron. Ajouter l’ail, la poudre de chili, le paprika et la sauce tabasco. Poursuivre la cuisson encore 1 minute avant d’ajouter la sauce tomate. La sauce tomate doit juste enrober la préparation, laisser réduire au besoin. Rectifier l’assaisonnement, saler et poivrer au besoin.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter ensuite l’oeuf et les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes en mélangeant bien entre chaque addition. Verser graduellement le lait dans la pâte jusqu’à ce que le mélange soit bien amalgamé. Ajouter du lait*** au besoin.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte à environ
3 mm (⅛ de pouces) d’épaisseur. À l’aide d’une assiette à dessert ou d’un bol, découper quatre cercles de pâte d’environ 16 cm (6¼ pouces) de diamètre.

Dans un bol, mélanger les 2 cuillères à soupe de lait et le jaune d’oeuf.

Badigeonner les bords des cercles avec le mélange de lait et d’oeuf. Répartir la garniture sur les quatre cercles. Replier la pâte sur elle-même pour former des demi-lunes. À l’aide d’une fourchette ou avec les doigts, presser le pourtour de la pâte pour la sceller. Déposer les empanadas sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Badigeonner les chaussons avec le mélange de lait et d’oeuf. Pratiquer une petite incision au centre de chaque empanada pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson. Enfourner et cuire environ 35 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser tiédir un peu et servir nature ou avec une salsa maison ou du commerce.

*Vous pouvez remplacer en partie ou en totalité la viande par des haricots rouges.
**Il est possible d’utiliser du piment de la Jamaïque moulu plutôt que de la sauce tabasco. Tout dépend de ce que vous avez dans vos placards.
***Il est également possible que vous ayez trop de lait. Depuis que je suis en Suisse, je dois régulièrement réduire les quantités de liquide.

Dans un bol, mélanger le jus d’orange, la sauce soja, l’ail et le gingembre. Déposer le filet de porc dans le mélange et laisser mariner pendant au moins 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Déposer la viande et la marinade dans un grand plat allant au four et enfourner pendant 30 à 40 minutes. Retourner le filet à mi-cuisson.

*Avec la quantité de marinade proposée, vous pouvez faire mariner deux filets de porc ou utiliser un filet de porc plus gros. Il suffit seulement d’ajuster le temps de cuisson.