Une souris dans ma cuisine

Hacher les échalotes et couper en petits cubes le poivron. Réserver.

Dans une poêle, verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faire dorer la viande avec les échalotes et le poivron. Ajouter l’ail, la poudre de chili, le paprika et la sauce tabasco. Poursuivre la cuisson encore 1 minute avant d’ajouter la sauce tomate. La sauce tomate doit juste enrober la préparation, laisser réduire au besoin. Rectifier l’assaisonnement, saler et poivrer au besoin.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter ensuite l’oeuf et les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes en mélangeant bien entre chaque addition. Verser graduellement le lait dans la pâte jusqu’à ce que le mélange soit bien amalgamé. Ajouter du lait*** au besoin.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte à environ
3 mm (⅛ de pouces) d’épaisseur. À l’aide d’une assiette à dessert ou d’un bol, découper quatre cercles de pâte d’environ 16 cm (6¼ pouces) de diamètre.

Dans un bol, mélanger les 2 cuillères à soupe de lait et le jaune d’oeuf.

Badigeonner les bords des cercles avec le mélange de lait et d’oeuf. Répartir la garniture sur les quatre cercles. Replier la pâte sur elle-même pour former des demi-lunes. À l’aide d’une fourchette ou avec les doigts, presser le pourtour de la pâte pour la sceller. Déposer les empanadas sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Badigeonner les chaussons avec le mélange de lait et d’oeuf. Pratiquer une petite incision au centre de chaque empanada pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson. Enfourner et cuire environ 35 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser tiédir un peu et servir nature ou avec une salsa maison ou du commerce.

*Vous pouvez remplacer en partie ou en totalité la viande par des haricots rouges.
**Il est possible d’utiliser du piment de la Jamaïque moulu plutôt que de la sauce tabasco. Tout dépend de ce que vous avez dans vos placards.
***Il est également possible que vous ayez trop de lait. Depuis que je suis en Suisse, je dois régulièrement réduire les quantités de liquide.

Dans un bol, mélanger le jus d’orange, la sauce soja, l’ail et le gingembre. Déposer le filet de porc dans le mélange et laisser mariner pendant au moins 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Déposer la viande et la marinade dans un grand plat allant au four et enfourner pendant 30 à 40 minutes. Retourner le filet à mi-cuisson.

*Avec la quantité de marinade proposée, vous pouvez faire mariner deux filets de porc ou utiliser un filet de porc plus gros. Il suffit seulement d’ajuster le temps de cuisson.

Préchauffer le four à 100°C (200°F)*.

Poser sur le plan de travail une feuille de papier d’aluminium, puis surperposer une deuxième. Déposer la viande et saupoudrer de la soupe à l’oignon. Emballer la viande dans la première feuille d’aluminuim et puis dans la seconde pour que l’emballage soit bien hermétique.

Enfourner pendant 1 h 45 : compter 1 h 45 par livre de viande ou 1 h 55 par 500 g. Arroser la viande avec le bouillon et servir avec des pommes de terre et des légumes au choix.

*Vous pouvez cuire la viande à plus haute température si vous êtes moins patient. À 150°C (300°F), compter 36 minutes par livre de viande ou 45 minutes par 500 g de viande. Vous pouvez également augmenter la quantité de viande pour avoir des restes. Ça se mange réchauffé ou froid sans problème, idéal pour les lunchs.

Préparer les légumes : hacher les échalotes, couper les carottes en bâtonnets ou en rondelles et déposer les morilles dans l’eau pour les réhydrater (pendant environ 20 minutes). Filtrer l’eau qui a accueilli les morilles, réserver. Couper en morceaux les morilles (même si elles sont petites) et les nettoyer pour retirer les résidus de sable. Réserver.

Dans un chaudron, déposer le beurre et l’huile. Quand les corps gras sont assez chauds, y dorer la viande. Une fois la viande colorée de tous les côtés, saler et poivrer avant de la retirer de la casserole. Réserver la viande sur une assiette.

Dans le même chaudron, faire revenir les échalotes. Ajouter de l’huile si nécessaire. Saler et poivrer. Verser la farine et brasser pour qu’elle enrobe les échalotes. Ajouter le cognac, le bouillon de poulet et l’eau des morilles. Porter à ébullition et ajouter la viande, les carottes, les champignons moulus et les morilles.

Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 1 h 30. Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes de plus. À la fin de la cuisson, ajouter la crème sure et le persil. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir.

*Je l’ai déjà mentionné, je ne suis pas friande des champignons. J’ai donc remplacer les 225 g (½ lb) de champignons blancs (ou de paris) par des bolets séchés réduits en poudre et des morilles. Vous pouvez revenir à la recette originale en utilisant que des champignons blancs.
**Vous pouvez omettre la crème sure (demi-crème acidulée ou crème aigre) si vous le désirez, évidemment le goût sera totalement différent.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Couper en dès, les carottes, la courgette et les échalotes, réserver.

Dans un bol, mettre la farine et enfariner les jarrets de veau. Verser un peu d’huile dans un chaudron allant au four. Déposer les jarrets de veau et les faire dorer. Saler et poivrer. Quand les jarrets sont dorés sur les deux faces, les retirer du chaudron et les garder de côté. Essuyer le chaudron avec un papier absorbant, verser un peu d’huile et faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Déglacer avec le vin. Ajouter la sauce tomate, la viande, la courgette, les carottes, la pâte de tomate, le bouillon de boeuf, les feuilles de laurier et le thym. Saler et poivrer.

Porter le tout à ébullition, couvrir et cuire 45 minutes. Après ce temps, réduire la température du four à 160°C (325°F) et poursuivre la cuisson 1 heure. Avant de servir, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

*Je vous propose souvent d’utiliser des échalotes, mais vous pouvez les remplacer par des oignons. Je ne suis pas encore une grande adepte des oignons (j’y travaille, avant je ne mangeais même pas d’échalote).
**Vous pouvez remplacer la sauce tomate par une boîte de tomates de 540 ml (19 oz ou d’environ 450 g).