Une souris dans ma cuisine

Couper les poitrines de poulet en lanières.

Prélever le zeste du citron à l’aide d’un économe et les couper en fines juliennes. Émincer l’échalote.

Dans une poêle, verser l’huile. Quand le corps gras est bien chaud, y cuire les lanières de poulet avec l’échalote, le gingembre et le zeste de citron. Poivrer.

Ajouter le bouillon de poulet, le vinaigre de riz et la sauce soja et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu vif pour faire réduire le jus de moitié.

Ajouter le jus de citron et mélanger. Servir sans attendre le poulet sur un lit de riz et saupoudrer de graines de sésame si désiré.

*Si vous n’avez pas de sauce de soja légère, remplacez-la par 2 cuillères à soupe de sauce soja (30 g) et 1 cuillère à soupe d’eau (15 g).

Dans un bol, mélanger la farine, le paprika, l’origan et le thym. Saler et poivrer. Réserver.

Hacher les oignons et trancher les champignons.

Découper les poitrines de poulet en lanières de la taille d’une bouchée. Enrober chaque morceau de poulet de la préparation de farine.

Verser l’huile dans une poêle et chauffer. Quand le corps gras est bien chaud, dorer les morceaux de poulet. Retirer les morceaux de poulet de la poêle quand ils sont cuits et bien colorés, réserver.

Au besoin, rajouter un peu d’huile dans la poêle et faire revenir les oignons quelques minutes. Ajouter les champignons. Cuire jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau et que cette dernière soit évaporée. Incorporer le beurre et bien mélanger.

Déglacer la poêle avec le marsala. Ajouter la moutarde et le poulet. Cuire jusqu’à ce que celui-ci soit chaud et cuit s’il ne l’était pas. Si la sauce épaissi trop, ajouter un peu d’eau ou de bouillon de poulet. Saupoudrer le persil et servir sur un lit de pâtes. Déguster avec plaisir.

*N’aimant pas trop les champignons, j’en mets seulement quelques uns. Vous pouvez ajouter ½ livre ou 227 g, voire plus ou moins selon vos goûts.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Couper la carotte, le céleri et l’oignon en petits dès. Découper le poulet en dés.

Dans un chaudron, déposer le poulet, la carotte, le céleri, l’oignon et les petits pois. Verser le bouillon de poulet et porter à ébullition. Quand le liquide bout, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les dés de carotte soient cuits, compter environ 15 minutes.

Pendant ce temps, déposer les tranches de pains dans les alvéoles d’un moule à muffin. Presser bien chaque tranche de pain pour qu’elle épouse la forme du moule et forme une coupelle. Badigeonner l’intérieur des tranches de pains avec l’huile. Enfourner et cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit doré et croustillant.

Dans un petit bol, délayer la farine dans le lait. Ajouter ce mélange au bouillon quand les carottes sont cuites. Diminuer le feu et mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter le piment de Cayenne, poivrer généreusement et saler.

Démouler les vol-au-vents et en déposer deux par assiette. Garnir de la sauce à la king et servir sans attendre. Déguster avec plaisir.

*Il est possible d’utiliser un restant de poulet cuit. Dans ce cas, comptez 1 tasse ou 300 g de poulet et réaliser la recette de la même manière.
**Selon votre appétit, il est possible de ne réaliser que 3 vol-au-vent plutôt que 6. Il vous faudra 3 tranches de pain dans ce cas.

Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil)***.

Dans un petit bol, mélanger l’huile, le sirop d’érable et le curry.

Trancher les courgettes en demi-rondelles d’environ 1 cm (½ pouce) d’épaisseur. Émincer l’oignon. Déposer les légumes sur la moitié d’une plaque de cuisson.

Couper les poitrines de poulet en deux sur l’épaisseur. Disposer les morceaux de poulet sur l’autre moitié de la plaque de cuisson.

Verser la préparation à base d’huile sur les légumes et le poulet. Mélanger les légumes pour bien les enrober de cette préparation sans toucher à la volaille. Répéter l’opération avec le poulet. Saler et poivrer.

Enfourner et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Servir avec du couscous ou des nouilles.

*Vous pouvez toujours remplacer le sirop d’érable par du miel ou de la mélasse.
**Pour varier les légumes, il est possible de remplacer une courgette (ou les deux) par 2 poivrons coupés en dés.
***Quand j’utilise le gril (broil) de mon four, je dois indiquer une température. Habituellement, je mets mon four à 230°C (450°F), il vous suffit de vérifier la cuisson du poulet et de s’ajuster au besoin.

Verser le vinaigre balsamique dans un bol et poivrer.

Entailler légèrement le dessus des poitrines de poulet à trois reprise. Déposer les poitrines dans le vinaigre et laisser macérer pendant 4 minutes.

Couper finement les oignons en demi-rondelles.

Verser l’huile dans une poêle et faire chauffer. Ajouter les oignons et faire revenir pendant 5 minutes. Sans retirer les oignons, déposer les poitrines de poulet, les entailles vers le bas, et les cuire pendant 3 minutes. Retourner les poitrines et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.

Retourner les poitrines de poulet une dernière fois, ajouter le restant de marinade, le miel et le romarin. Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes. Remuer une fois pendant les 3 dernières minutes de cuisson. Saler si désiré. Servir les poitrines de poulet avec les oignons grillés. Déguster sans attendre.

*Vous pouvez utiliser 1 cuillère à soupe de romarin frais haché (ou à défaut du romarin séché), mais j’ai préféré mettre une branche pour pouvoir la retirer de la sauce.