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Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel.

Hacher grossièrement le chocolat.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec la cassonade, le sucre et l’huile. Ajouter les oeufs et battre pendant encore 5 minutes. Incorporer délicatement la préparation de farine. Ajouter 170 g (6 onces) de chocolat noir et mélanger.

Prélever environ 3 cuillères à soupe* de pâte et façonner en boule. Déposer sur une planche recouverte de papier parchemin. Répéter jusqu’à épuisement de la pâte. Répartir le restant de chocolat sur les biscuits. Réfrigérer pendant au moins 2 heures.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin en les espaçant bien. Enfourner et cuire pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient cuits à l’extérieur mais encore mou au centre. Si désiré, à la sortie du four, ajouter une pincée de fleur de sel sur chaque biscuit. Laisser totalement refroidir sur la plaque. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez réaliser des biscuits qui contiennent 4 cuillères à soupe de pâte. Personnellement, je préfère faire des biscuits plus petits.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser de papier parchemin une plaque de cuisson.

Hacher le chocolat noir et le chocolat blanc. Réserver.

Dans un bol, fouetter le beurre avec le sucre, la cannelle, le sel et l’oeuf jusqu’à ce que le mélange palisse.

Incorporer les morceaux de chocolat. Ajouter la farine, le cacao et la poudre à pâte, puis mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Prélever environ 1½ cuillère à soupe de pâte est façonner en boule. Déposer sur la plaque de cuisson préparée en espaçant bien les biscuits. Enfourner et cuire pendant 10 à 13 minutes. Laisser tiédir et déguster avec plaisir.

*Pour des biscuits plus classiques, vous pouvez remplacer la cannelle par de l’extrait de vanille.
**Libre à vous de modifier la garniture par des noix, des fruits secs, etc.
***Pour une base de biscuits claires, remplacer le cacao par ¼ de tasse ou 35 g de farine.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Chemiser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger, la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un autre bol, mélanger le beurre fondu, le sucre, le jaune d’oeuf, l’extrait de vanille et le colorant rouge. Incorporer la préparation de farine.

Diviser la pâte en 6 et façonner chaque portion en boule. Déposer sur la plaque de cuisson préparée. Si désiré, enfoncer des pastilles de chocolat sur chaque biscuits.

Enfourner et cuire pendant 10 à 12 minutes. Laisser les biscuits reposer 2 minutes sur la plaque de cuisson avant de le déplacer sur une grille pour les laisser totalement refroidir. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez diminuer la quantité de colorant, vos biscuits seront un peu moins rouges.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Chemiser de caissette en papier ou en silicone les empreintes de deux moules à muffin.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

Dans un second bol, fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange palisse. Incorporer un à un les oeufs en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajouter l’extrait de vanille. Incorporer graduellement la préparation de farine en alternant avec le lait.

Répartir la pâte dans les alvéoles des moules. Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un gâteau en ressorte propre.

À la sortie du four, laisser tiédir 5 minutes. Démouler et laisser les petits gâteaux refroidir, si possible sur une grille. Déguster avec gourmandise.

*Il est possible de faire cuire la pâte dans un moule rond de 20 cm (8 pouces) de diamètre pour faire un gros gâteau. Il faudra compter 1 heure de cuisson et 30 minutes, si vous préférez cuire la pâte dans 2 moules de 20 cm (8 pouces).

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer deux moules de 20 cm (8 pouces) de diamètre.

Dans un bol, fouetter le beurre avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange palisse. Ajouter un à un les oeufs en fouettant bien entre chaque ajout.

Incorporer délicatement la farine. Répartir la pâte dans les deux moules. Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Démouler les gâteaux sur une grille, si possible, et les laisser totalement refroidir.

Placer un des gâteaux sur une assiette de présentation. Si le gâteau est trop bombé, retirer cette partie. Garnir le dessus du gâteau avec la confiture puis la double crème. Ajouter des fraises et couvrir avec le second gâteau. Conserver le gâteau au frais jusqu’au moment de servir.

Avant de servir, saupoudrer le gâteau de sucre glace. Servir et déguster avec gourmandise.

*Si vous ne trouvez pas de double crème, vous pouvez utiliser de la crème que vous fouettez. Cependant, le gâteau se tiendra moins bien.