Une souris dans ma cuisine

Aujourd’hui, je voulais vous proposer un gâteau, mais impossible de remettre la main sur le livre contenant la recette. Pourtant, j’ai déjà bien organisé ma bibliothèque culinaire. En déplaçant des cartons aujourd’hui, je me suis rendu compte qu’il y avait encore quelques livres qui n’avaient pas rejoint la bibliothèque. Après, le livre que je cherche doit être dans un carton où j’ai mis les derniers trucs qui traînaient dans l’appartement mais qui au final n’était pas prioritaire à défaire.

En attendant, je vous propose une autre recette de biscuits. J’ai pris cette recette dans le livre jaune de Madame Labriski, Ces galettes dont tout le monde parle.

Biscuits équilibrés aux arachides, amandes et chocolat
Pour 28 galettes

½ tasse ou 150 g de purée de dattes
½ tasse ou 150 g de compote de pommes non sucrée*
½ tasse ou 150 g de beurre d’arachide naturel**
1 oeuf
½ cuillère à soupe de poudre à pâte ou de levure chimique
1 pincée de sel
½ tasse ou 52 g de cacao
⅔ de tasse ou 80 g de poudre d’amandes
¼ de tasse ou 40 g de graines de chia
½ tasse ou 75 g d’arachides***, hachées
100 g (3½ onces) de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°C (375°F).

Concasser le chocolat en petits cubes.

Dans un bol, mélanger la purée de dattes, la compote, le beurre d’arachide et l’oeuf. Incorporer la poudre à pâte et le sel. Ajouter le cacao, la poudre d’amandes, les graines de chia, les arachides et le chocolat noir.

Couvrir une plaque (ou deux) de cuisson de papier parchemin. Déposer environ 2 cuillères à soupe de pâte**** par biscuits sur le papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 15 minutes. Laisser refroidir avant de déguster avec gourmandise.

*Il est possible de remplacer la compote de pommes par un yogourt de votre choix (idéalement, pas ou peu sucré).
**Le beurre d’arachide naturel est une purée d’arachide qui contient uniquement des arachides. Vous pouvez le remplacer par un autre beurre de noix.
***Vous pouvez échanger les arachides par d’autres noix de votre choix.
****Pour plus de gourmandise ou pour écouler les restants de Pâques, vous pouvez enfoncer un morceau de chocolat au centre de chaque biscuit avant de les enfourner.

Il faut que j’explore davantage ma nouvelle cuisine…

Aujourd’hui, j’ai assisté à ma première fête d’enfant en tant que parents… et également, la première en tant qu’organisatrice! Comme il n’y a pas d’école le mercredi après-midi, j’ai choisi ce moment pour fêter l’anniversaire de Mini-nous avec les camarades de classe. Le choix du mercredi s’est imposé pour deux raisons : les parents doivent généralement trouver quelque chose pour occuper leur progéniture et je n’avais pas envie d’empiéter sur la fin de semaine. Le choix s’est avéré judicieux puis qu’il y a un autre enfant dans la classe de Mini-nous qui est né le même jour et sa maman a choisi le samedi : ouf, pas de conflit entre les deux fêtes.

J’ai essayé de me souvenir des anniversaires que ma mère préparait : je me souvenais seulement qu’elle préparait des petites surprises pour tous les enfants, alors c’est ce que j’ai fait. Ensuite, j’ai prévu quelques jeux et bricolages pour mettre de l’ambiance et structurer l’après-midi au besoin. Au final, j’ai seulement sorti des avions en papier : les enfants ont joués tous ensembles, pas de conflits et le tout dans une ambiance assez calme à ma plus grande surprise! Bref, j’ai passé un très beau moment.

Aujourd’hui, je vous propose donc une jolie recette réconfortante qui pourrait prendre place sur une table de dessert à un anniversaire : des biscuits à l’avoine et au chocolat. Cette recette est tirée du livre Un peu biscuits… à la folie! d’Isabelle Lambert.

Biscuits à l’avoine et au chocolat crousti-moelleux
Pour 36 biscuits

2 tasses ou 200 g de flocons d’avoine
1⅓ tasse ou 187 g de farine
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude ou de sodium
½ cuillère à thé de sel
1 tasse ou 220 g de beurre non salé, tempéré
1½ tasse ou 300 g de cassonade ou de sucre roux
2 oeufs
2 tasses ou 360 g de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine, le bicarbonate et le sel.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec la cassonade. Incorporer un à un les oeufs. Ajouter le mélange de flocons d’avoine ainsi que les pépites de chocolat.

Prélever environ 2 cuillères à soupe de pâte et la déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Répéter l’opération en espaçant les biscuits d’environ 5 cm (2 pouces). Enfourner et cuire pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Laisser tiédir et déguster avec gourmandise.

Et vous, quel est votre expérience avec les anniversaires d’enfants?

Vous êtes vous déjà demandé par quoi remplacer des oeufs dans une recette? En général, si l’on n’a pas d’intolérance ou d’allergie aux oeufs, on se pose rarement la question. Cependant, il arrive que nous manquions d’oeufs pour une recette et pour diverses raisons nous n’avons pas envie ou la possibilité d’aller en acheter et c’est là, que cette question apparaît dans notre esprit. À force de lire des choses à gauche à droite, j’ai quelques idées pour vous si vous veniez à vous poser cette question. Pour un oeuf, il faut compter environ 4 cuillères à soupe de substituant.

Un des classiques chez les végétaliens est l’oeuf de lin (ou de chia) : il faut mélanger 1 cuillère à soupe de graines de lins moulues avec 3 cuillères à soupe d’eau. Vous connaissez peut-être également l’aquafaba, l’eau des pois chiches en conserve qui permet de remplacer les blancs d’oeufs montés en neige.

Après, il y a plein d’autres produits qui peuvent remplacer les oeufs et qui se trouve probablement chez vous : le yogourt, la crème sure, la compte de fruits, une banane écrasé ou tout simplement de l’eau. Pour ce dernier, sachez qu’il ne faut pas avoir à remplacer plus d’un oeuf dans la recette pour s’éviter des déconvenues. Récemment, j’ai également découvert qu’on pouvait remplacer un oeuf par un mélange d’eau et de fécule. Comme quoi, les possibilités pour remplacer un oeuf sont beaucoup plus nombreuses qu’on pourrait le croire!

Aujourd’hui, je vous propose donc une recette de biscuits au chocolat sans produit laitier, sans gluten et sans oeuf. Cette recette est très intéressante, car omis la farine sans gluten, la plupart des ingrédients se trouvent probablement dans votre demeure. J’ai pris cette recette dans le magazine Ricardo volume 14, numéro 1.

Biscuits au chocolat sans…
Pour 15 biscuits

¾ de tasse ou 105 g de farine sans gluten*
½ tasse ou 52 g de cacao
½ cuillère à thé de bicarbonate de soude ou de sodium
¼ cuillère à thé de sel
2 cuillères à soupe ou 18 g de fécule de maïs ou de maïzena
3 cuillères à soupe ou 45 g d’eau
½ tasse et 2 cuillères à soupe ou 120 g de cassonade
⅓ de tasse ou 70 g d’huile de canola ou de colza
150 g (5 onces) de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Hacher le chocolat. Prélever 2 cuillères à soupe de chocolat haché.

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un petit contenant, délayer la fécule de maïs dans l’eau.

Dans un dernier bol, fouetter l’huile et la cassonade. Incorporer la préparation de farine, puis la fécule délayer dans l’eau. Ajouter le chocolat, sauf les 2 cuillères à soupe réservées.

Prélever environ 2 cuillères à soupe de pâte et la déposer sur la plaque de cuisson pour créer les biscuits. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Répartir un peu de chocolat réservé sur chaque biscuit. Enfourner et cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les côtés soient fermes et que le centre soit encore légèrement mou. Laisser les biscuits refroidir sur la plaque. Déguster avec gourmandise.

*Si vous n’avez pas de souci avec le gluten, il est possible de réaliser cette recette avec de la farine de blé.

Et vous, connaissez-vous d’autres astuces pour remplacer les oeufs dans une recette?

Il y a des recettes qui ne sont pas appétissantes pour deux sous, mais lorsqu’on y goûte, c’est un pur bonheur gustatif! Je peux vous parlé des crostinis à la viande et aux champignons que mon chéri avait pris dans un restaurant en Toscane… C’était brun et pas très beau, mais l’odeur et le goût ont révélé une véritable merveille! Alors quand j’ai voulu faire un gâteau au chocolat, je me suis rappelée d’un gâteau dit « moche mais bon ». Je m’attendais à un gâteau qui ne se tienne pas et qui s’affaissent. Cependant quand j’ai démoulé mon gâteau, j’ai obtenu un gâteau plutôt joli… J’ai raté quoi dans la recette?

Je vous propose donc le gâteau au chocolat de Guillaume Long. Cette recette se trouve dans la bande dessinée À boire et à manger 1 (si je ne me trompe pas) et également sur son blog.

Gâteau au chocolat de À boire et à manger
Pour 8 personnes

3 oeufs
132 g (4,5 onces) de chocolat noir*
1 cuillère à thé de sucre vanillé**
⅓ de tasse ou 1½ cuillère à thé ou 72 g de sucre
⅓ de tasse ou 75 g de beurre non salé
½ tasse ou 75 g de poudre d’amandes
1 pincée de sel

Chocolat supplémentaire*** (facultatif)

Préchauffer le four à 190°C (375°F). Chemiser de papier parchemin le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 pouces) de diamètre et beurrer les côtés.

Séparer les jaunes et les blancs d’oeufs.

Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre et le chocolat. Quand le chocolat est totalement fondu, retirer du feu et ajouter un à un les jaunes d’oeufs. Incorporer le sucre, le sucre vanillé et la poudre d’amandes. Réserver.

Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs avec la pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient en neige. Incorporer environ un tiers des blancs d’oeufs à la préparation chocolatée. Verser la préparation chocolatée sur les blancs d’oeufs restant et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.

Verser la moitié de pâte dans le moule à gâteau. Si désiré, ajouter des morceaux de chocolat au goût. Verser le restant de la pâte et enfourner. Cuire pendant 18 minutes. Laisser tiédir et déguster avec gourmandise.

*Il est conseillé d’utiliser un chocolat noir qui a environ 64 % de cacao.
**Si vous n’avez pas de sucre vanillé, vous pouvez l’omettre ou ajouter un peu d’extrait de vanille.
***Dans ce gâteau, il serait intéressant d’ajouter des amandes ou des noisettes hachées grossièrement, des zestes d’agrumes, des cerises séchées, etc.

Et vous, est-ce que vous avez des recettes moches mais bonnes?

En regardant l’index des recettes de mon blog, je me suis aperçu qu’il n’y avait pas de gâteau à la poire. Pourtant dans ma tête, j’ai l’impression d’en avoir fait à quelques reprises. Il faut dire, que je ne m’améliore pas et que j’ai toujours de la difficulté à prévoir des desserts aux poires… Les pommes entrent beaucoup plus facilement dans ma cuisine!

Aujourd’hui, je vous propose une recette de gâteau à la poire et aux pépites de chocolat. Je me suis servie de la recette d’Isabelle du joli blog Pourquoi pas…??.

Gâteau au poire et aux pépites de chocolat
Pour 6 à 8 personnes

1 poire
⅓ de tasse et ½ cuillère à soupe ou 80 g de beurre salé,
  tempéré
½ tasse ou 100 g de cassonade
2 oeufs
1 tasse ou 140 g de farine
1 cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
1 cuillère à thé d’extrait de vanille*
40 g (1,5 onces) de chocolat noir ou au lait**

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et chemiser de papier parchemin un moule rectangulaire d’environ 20 cm par 8 cm (8 pouces par 3 pouces).

Éplucher, épépiner et couper en cubes d’environ 1 cm de côté la poire. Hacher le chocolat en petits morceaux.

Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange pâlisse. Incorporer un à un les oeufs. Ajouter l’extrait de vanille. Incorporer la préparation de farine, la poire et les morceaux de chocolat. Verser la pâte dans le moule.

Enfourner et cuire pendant 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler. Laisser totalement refroidir, idéalement sur une grille à pâtisserie. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez remplacer l’extrait de vanille par 2 cuillères à soupe de rhum.
**Plutôt que du chocolat, vous pourriez ajouter ¼ de tasse ou 35 g des grués de cacao.

Et vous, est-ce que vous êtes plutôt desserts aux pommes ou aux poires?