Une souris dans ma cuisine

Hacher finement le chocolat noir et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Quand le chocolat est bien lisse, retirer le bol du bain-marie et réserver.

Dans un bol, mélanger la farine et le cacao. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter le beurre. Quand le beurre est bien crémeux, ajouter le sucre et le sel. Fouetter pendant 2 à 3 minutes, puis incorporer les jaunes d’oeufs. Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger. Incorporer le mélange de farine, puis la poudre d’amandes. Rassembler rapidement la masse pour former une pâte sans pétrir. Emballer la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Avec la pâte, façonner des rouleaux d’environ 1 cm (⅜ de pouce) d’épaisseur et couper en morceaux de 5 cm (2 pouces) de long**. Courber les morceaux de pâte pour former des lunes. Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Réfrigérer pendant 15 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Enfourner et cuire pendant 9 à 11 minutes. Entrouvrir légèrement la porte du four et y laisser tiédir les biscuits pendant 5 à 10 minutes. Sortir les biscuits du four et laisser totalement refroidir.

Préparer le glaçage selon les indications de l’emballage. Verser le glaçage dans un petit verre et y tremper les extrémités des biscuits. Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et laisser un peu figer. Saupoudrer le chocolat blanc râpé et laisser totalement figer. Il est possible de conserver ces biscuits pendant 3 à 4 semaines dans une boîte qui ferme hermétiquement. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez remplacer le glaçage foncé par 200 g (7 onces) de chocolat noir ou au lait. Dans ce cas, il est préférable de faire tempérer le chocolat pour obtenir une belle finition.
**Il est possible de prélever une petite quantité de pâte et de façonner directement le biscuit en lune.

Dans un bol, fouetter le beurre avec le sucre. Incorporer un à un les oeufs et fouetter le mélange pendant 3 minutes. Ajouter le lemon curd, le zeste de citron et le jus de citron. Incorporer la farine et la poudre à pâte en travaillant le moins possible la pâte. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 45 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin.

Verser le sucre glace dans un bol.

Diviser la pâte à biscuits en 30 portions. Façonner chaque morceau en boule et l’enrober de sucre glace avant de le déposer sur une des plaques de cuisson.

Enfourner une plaque à la fois et cuire pendant 10 minutes. Laisser les biscuits tiédir pendant 10 minutes sur la plaque de cuisson avant de les déplacer sur une grille pour les laisser totalement refroidir.

Ces biscuits peuvent se conserver pendant 1 moins dans une boîte hermétique. Déguster avec gourmandise.

*J’ai préféré utiliser une version du commerce pour la réalisation de ces biscuits. Libre à vous d’utiliser du lemon curd maison.

Déposer le jaune d’oeuf dans une pellicule plastique et la refermer en balluchon en l’attachant à l’aide d’une corde. Remplir une petite casserole d’eau et porter à frémissement. Quand l’eau frémit, déposer le baluchon de jaune d’oeuf et cuire pendant 8 minutes. Retirer le jaune d’oeuf de la casserole, rincer sous l’eau froide et réfrigérer jusqu’au moment de préparer la recette*.

Râper le jaune d’oeuf et l’écraser finement à l’aide d’une fourchette. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, la Stévia, le sel et la poudre à pâte. Réserver.

Dans un dernier bol, travailler le beurre pour qu’il soit bien crémeux. Ajouter la poudre d’amandes, puis le jaune d’oeuf. Incorporer graduellement la préparation de farine. Travailler la pâte pour obtenir une texture homogène et malléable. Emballer la pâte dans une pellicule plastique et la réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 165°C (330°F).

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm (⅛ de pouce). À l’aide d’un couteau ou d’un emporte-pièce, découper des biscuits de la forme de votre choix. Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 20 minutes.

Laisser refroidir les biscuits et déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez faire un oeuf dur et prélever le jaune cuit pour cette recette et utiliser le blanc cuit dans une autre préparation. Comme je n’avais pas d’idée pour utiliser le blanc d’oeuf cuit, j’ai préféré utiliser cette technique.

Madeleines
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec le miel. Quand le beurre est totalement fondu, retirer du feu et laisser tiédir. Ajouter la fleur de sel et réserver.

Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.

Dans un autre bol**, casser les oeufs. Ajouter le zeste d’orange et le sucre. Fouetter le tout jusqu’à ce que le mélange palisse. Incorporer la farine, puis le beurre fondu. Ajouter les bleuets séchés et l’orange confite. Verser la pâte dans une poche à pâtisserie et bien fermer les deux extrémités. Réfrigérer pendant 12 heures.

Préchauffer le four à 240°C (465°F)*** et laisser chauffer au moins 5 minutes.

Si votre moule à madeleines est en métal, le beurrer et l’enfariner. Pocher la pâte dans les empreintes du moule. Au besoin, remettre le moule au réfrigérateur le temps que le four soit bien chaud.

Enfourner les madeleines et réduire la température du four à 150°C (300°F). Laisser cuire pendant 11 minutes.

Glaçage
Pendant que les madeleines cuisent, préparer le glaçage. Dans un bol, mélanger le sucre glace, le jus d’orange et l’huile.

Après les 11 minutes de cuisson des madeleines, les sortir du four et les badigeonner de glaçage. Enfourner de nouveau les madeleines et cuire pendant 4 minutes.

Après ce temps, sortir les madeleines du four et les laisser tiédir pendant 5 minutes. Démouler les madeleines et les placer sur le côté dans les cavités du moule pour les laisser totalement refroidir. Déguster avec gourmandise.

*J’ai utilisé une huile végétale neutre (colza, canola, tournesol, etc.), mais n’hésitez pas à essayer la recette avec de l’huile d’olive ou une autre huile de votre choix.
**Il est possible de réaliser la recette au pied-mélangeur. Dans ce cas, placez les ingrédients dans un bol haut et étroit.
***Si la température maximale de votre four est plus basse, ce n’est pas grave : utilisez la température maximale de votre four.

Pâte
Dans un bol, mélanger la farine, le sel et la cassonade. Ajouter le beurre et l’incorporer à l’aide des doigts. Si la pâte à de la difficulté à se tenir quand elle est pressée entre les doigts, ajouter un peu plus de beurre. Répartir la pâte sur une plaque de cuisson chemisée de papier parchemin en une couche uniforme d’environ 7 mm (¼ de pouce) d’épaisseur. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes

Préchauffer le four à 180°C (350°F) en chaleur statique (voûte et sole).

Enfourner et cuire la pâte pendant 20 à 25 minutes. Laisser tiédir la pâte pendant 15 à 20 minutes.

Garniture
Préchauffer le four à 180°C (350°F) en chaleur statique (voûte et sole).

Dissoudre le café dans l’eau chaude. Réserver.

Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Toujours en fouettant, ajouter graduellement le sucre. Ajouter le café, puis la poudre de noisettes ainsi que la farine. Réserver.

Étaler la confiture sur la pâte. Couvrir avec la préparation de blancs d’oeufs et de noisettes. Répartir les noisettes sur le dessus. Enfourner et cuire pendant 25 à 30 minutes.

Éteindre le four, puis entrouvrir la porte pour laisser refroidir la préparation.

Retirer du four et couper la pâte en triangle d’environ 6 cm (2⅜ pouces) de long. Conserver les triangles dans une boîte en fer ou une boîte qui ferme hermétiquement. Les biscuits se conservent pendant 3 à 4 semaines. Déguster avec plaisir.

*J’ai dû ajouter du beurre à la pâte, elle s’effritait et ne se tenait pas. Compter de 2 à 4 cuillères à soupe ou 27 g à 55 g de beurre supplémentaire.
**Vous pouvez également chauffer légèrement la confiture avant de l’étaler sur la pâte. Si vous voulez, vous pouvez aussi mixer la confiture pour avoir une texture uniforme.