Bonne St-Valentin
Une idée d’un cadeau gourmand qui arrive un peu tard, mais qui aurait été parfaite pour cette fête, mais également pour les suivantes : Pâques, fête des mères, fêtes des pères, etc. Je vous propose des truffes, c’est en les réalisant que je me suis rappelé que c’était quand même un acte d’amour : ça demande un peu de temps et un bon brin de patience.
Je vous propose donc une base de truffes que vous pouvez décliner à l’infini ou jusqu’à la limite de votre imagination.
Pour 20 truffes*
Ganache
150 g (5,25 onces) de chocolat noir à 55% de cacao
ou 200 g (7 onces) de chocolat au lait
ou 250 g (8,75 onces) de chocolat blanc
¼ de tasse moins 1½ cuillère à thé ou 55 g de crème 35%
ou entière
4 cuillères à thé ou 20 g d’alcool au choix (kirsch, rhum,
whisky, williamine, etc.)**
1½ cuillère à soupe ou 20 g de beurre non salé, tempéré
Enrobage
200 g (7 onces) de chocolat noix, au lait ou blanc
Cacao, noix moulus, brisures de biscuits, etc. (facultatif)
Ganache
Hacher le chocolat et le déposer dans un bol.
Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition***, retirer du feu et ajouter l’alcool. Verser sur le chocolat et laisser reposer pendant 1 à 2 minutes. Brasser jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Laisser tiédir jusqu’à ce que la ganache soit à environ 35°C (95°F). Incorporer le beurre. Placer la ganache au réfrigérateur et laisser refroidir pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la ganache se tienne.
Verser la ganache dans une poche à pâtisserie munie d’une douille lisse et dresser les truffes sur une feuille de papier parchemin. Réfrigérer pour raffermir la ganache.
Si désiré, rouler les truffes dans les mains pour obtenir une forme ronde. Réserver au frais.
Enrobage
Hacher le chocolat et déposer les deux tiers dans le bol d’un bain-marie. Faire fondre le chocolat sans dépasser 45°C (113°F). Retirer le bol du bain-marie et ajouter le restant de chocolat. Mélanger jusqu’à ce que l’ensemble soit fondu.
Enrober les truffes de chocolat fondu**** et si désiré, rouler dans du cacao ou autres. Déposer sur une assiette recouverte de papier parchemin et laisser figer à température ambiante ou placer pendant 20 minutes au réfrigérateur.
Conserver à température ambiante pendant 1 mois ou 3 mois au réfrigérateur. Déguster avec gourmandise.
*Le nombre de truffes dépendra de la taille que vous leur donnez.
**Vous pouvez omettre l’alcool, dans ce cas, remplacez-le par la même quantité de crème (4 cuillères à thé ou 20 g).
***Vous pouvez parfumer vos truffe en ajoutant dans la crème les graines d’une gousse de vanille, de la cannelle, du poivre, des zestes d’agrumes, des herbes fraîches, etc.
****N’hésitez pas à porter des gants pour cette étape.
Bon 14 février!
