Une souris dans ma cuisine

Couper la carotte, le céleri et l’oignon en petits dés. Hacher finement la gousse d’ail.

Dans une casserole, verser l’huile d’olive. Chauffer à feu moyen et ajouter la carotte, le céleri et l’oignon. Cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes. Saler et poivrer. Ajouter les herbes séchées, la feuille de laurier, l’ail et la pâte de tomate. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Mouiller avec les tomates entières et le bouillon de boeuf.

Couper le rôti de porc en petits morceaux. Ajouter la viande quand la sauce bout. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 heure.

Après 1 heure de cuisson, vérifier la cuisson. S’il ne reste plus beaucoup de liquide, ajouter de le coulis de tomate. Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes ou plus. La sauce doit être épaisse. Saler et poivrer au besoin. Ajouter les pâtes cuites de votre choix dans la sauce, mélanger et servir. Déguster avec plaisir.

*Vous pouvez doubler cette recette sans soucis.
**Choisissez le mélange d’herbes (italien, de provence, etc.) que vous préférez ou mélanger de l’origan et du basilic séchés. Ajouter d’autres épices au goût.
***Vous pouvez réaliser cette recette avec un restant de rôti de boeuf ou de veau.
****Si vous ne voulez pas employer du coulis de tomate, vous le remplacer par de l’eau ou du bouillon de boeuf.

Rôti
Préchauffer le four à 165°C (325°F).

Tailler en cubes l’oignon, la carotte et le céleri. Couper les gousses d’ail en deux et réserver.

Dans une cocotte en fonte ou une casserole allant au four, verser l’huile et la faire chauffer. Quand le corps gras est chaud, saisir la viande de tous les côtés. Saler et poivrer. Réserver l’épaule de porc dans une assiette.

Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon, la carotte, le céleri et les gousses d’ail pour les attendrir. Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Déglacer avec le vin rouge et porter à ébullition. Laisser le vin rouge réduire de moitié et ajouter le bouillon de poulet. Remettre la viande dans la cocotte et porter de nouveau à ébullition. Couvrir et enfourner pendant 1 h 30 ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Retourner la viande à mi-cuisson.

Si désiré, retirer la viande de la cocotte ainsi que les légumes. Remettre la sauce sur le feu et la faire réduire de moitié.

Orge
Pendant que la viande cuit, hacher l’oignon.

Dans une casserole, chauffer l’huile. Ajouter l’oignon et l’orge. Cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Verser le bouillon de poulet et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que l’orge soit tendre. Ajouter la crème, saler et poivrer. Si désiré, mélanger à l’orge les légumes qui ont cuit avec la viande.

Servir la viande nappée de jus de cuisson avec les légumes et l’orges. Déguster avec plaisir.

Remplir un chaudron d’eau et porter à ébullition. Quand l’eau bout, saler généreusement. Attendre que l’ébullition reprenne et déposer les macaroni pour les cuire. Cuire les pâtes environ 2 minutes de moins que les indications du fabricant. Égoutter les pâtes et réserver.

Dans un bol, mélanger la fécule de maïs avec l’eau. Ajouter la cassonade et la sauce soja. Réserver cette sauce.

Dans une poêle, verser l’huile et la faire chauffer. Quand le corps gras est chaud, faire revenir le poireau pendant 2 minutes. Ajouter la viande hachée et la sauce Worcestershire. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande soit cuite. Saler et poivrer.

Incorporer la carotte, les haricots, la sauce et les macaroni. Cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Dans un petit bol, fouetter l’oeuf et le verser sur le macaroni. Patienter 1 minute avant de mélanger. Ajouter les graines de sésame et mélanger. Saler et poivrer au besoin. Servir sans attendre et déguster avec plaisir.

*Utilisez un morceau de poireau d’environ 10 cm de long pour cette recette.
**Vous pouvez réduire la quantité de viande si désiré.
***Pour cette recette, il est préférable d’utiliser de la sauce soja régulière : avec de la sauce soja réduite en sel, vous sentirez à peine son goût.

Pâte à pain
Dans un bol, mélanger les farine, le son d’avoine, le sel, le sucre et la levure. Ajouter l’eau et l’huile. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple. Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé et couvrir d’un linge humide. Laisser lever pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Garniture
Hacher finement l’oignon et couper en fines demi-rondelles le poireau.

Dans une poêle, verser les deux tiers de l’huile et chauffer. Quand l’huile est chaude, ajouter l’oignon et le faire revenir quelques minutes. Ajouter les carottes, le céleri et le poireau, puis poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Mouiller avec le bouillon et laisser cuire doucement pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit totalement évaporé. Saler et poivrer. Laisser totalement refroidir le mélange. Réserver au réfrigérateur.

Façonnage
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte en un rectangle d’environ 25 cm par 30 cm (10 pouces par 12 pouces). Déposer le rectangle de pâte sur une feuille de papier parchemin légèrement fariné pour faciliter les manipulations.

Mélanger la moutarde et la crème. Badigeonner ce mélange sur la pâte. Répartir la préparation de légumes sur l’ensemble de la pâte en laissant une bande de 3 cm (1¼ pouce) sur le côté le plus long. Rouler serré la pâte sur elle même en commençant par le côté opposé à la bande sans garniture. Couper en tranche d’environ 3 cm (1¼ pouce). Déposer les pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.

Mélanger le jaune d’oeuf et l’huile. Badigeonner ce mélange sur les pains et enfourner pendant 40 minutes. Déguster chaud, tiède ou froid avec plaisir.

*Vous pouvez réaliser cette recette en remplaçant les farines par de la farine sans gluten.
**Pour une version « sans », omettez le son d’avoine et ajoutez 1 cuillère à thé de psyllium ou de gomme de guar.
***Il est possible de remplacer la crème par de la crème de soja. Remplacez également le jaune d’oeuf par de la crème végétale pour une version totalement « sans ».

Couper le rôti de boeuf en cubes d’environ 2 cm (¾ de pouce) de côté. Tailler les pommes de terre en dés de taille similaire à la viande. Couper en rondelles les carottes. Ciseler les oignons.

Dans un chaudron, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucide et commencent à dorer. Ajouter la viande et faire revenir 2 ou 3 minutes. Ajouter les pommes de terre, les carottes et les feuilles de laurier. Verser le bouillon de boeuf à hauteur de la viande et les légumes : la viande et les légumes ne doivent pas être submerger par le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendre.

Ajouter la sauce soja. Saler et poivrer au goût. Délayer la fécule de maïs dans l’eau, puis la verser dans le stew. Laisser cuire 5 minutes pour que le mélange épaississe légèrement et servir. Déguster avec plaisir.

*Adapter la recette selon la quantité de viande que vous avez et du nombre de convives. Il faut compter autant de pommes de terre que de viande (en volume) et environ l’équivalent de la moitié des pommes de terre en oignons.
**Utiliser le restant de viande d’un rôti (de palettes, d’épaule, etc.) ou d’un bouilli. Vous pouvez employer du boeuf, de l’agneau et pourquoi pas du porc.
***Vous pouvez omettre les carottes et mettre des champignons ou des haricots verts.